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发表于 2009-6-29 19:34
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麻辣牛肉干
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:36 编辑
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, I: _- D. f( H# ^# e9 h- r 牛肉干是可以当零食来吃的,也便于存放,很适合旅行和招待朋友。8 Y6 A* k x" c
5 r; `! k0 I5 ?$ i1.牛肉选用酱好的,也可以直接买熟食店的,由于麻辣味道较重,所以不是很挑原料。这个是我用前边酱牛肉的方法做的,晾凉用几块就够了:
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- p! u5 c; ?( }3 T. I6 {2. 切条,手指粗的样子,记得不要顺着纤维切,而是垂直于纤维方向:; d3 Z3 a; K, V7 a: D0 f
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2 N' k0 @" L/ N* Z8 Z3.红辣椒:我个人觉得选用这种干辣椒,用手把它掰碎,比辣椒面香一些,不要用朝天椒。
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$ [$ n, t8 [; k# ~. o& z0 F4.炒锅放底油,我这个放得稍微有点多,大概炒菜的量就可以。6 u; U& g% e. P1 E7 I, D
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5.油温八九成热,放牛肉条,开炒,炒到感觉把牛肉里的水分炒半干时,放辣椒、花椒面(整粒花椒压碎也可)、白糖(两小勺)、白酒,继续炒出香味,直到把牛肉炒出表面发干的感觉。4 D% |( s* f: m4 E
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y& J P7 J) I6.快出锅时,趁热撒上白芝麻.......( y* S7 M- G6 B6 T! @5 |
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+ T) x" y. }, M7 P; P% |( v7.晾凉,牛肉干就会变得很有嚼劲儿,很好吃......8 O: @2 `, f) v" w, ?
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