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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 # f# H j1 Y \2 }, u y" ~. {$ Q
' r( `/ j2 l" q( D" U) O. p8 s此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：/ g9 V" f1 s8 a- [$ u9 I* w
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做法： % a, m& l* h1 p. e7 u7 }+ }
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 ' s$ \0 w: b( c
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） % p5 w) ~2 I C# A1 u! G4 m/ H
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
# b; A& H9 f, X ^4 d; ~! k% u4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
* D8 N2 x# B$ C) z5 Z s; k" Y2 R5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。* ?: j5 G* ^& }. x( g
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
% p: r( _" C/ G& i+ O9 }7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
8 e. h. g+ }0 i( `6 j( [8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。) F7 k- y) e9 w2 {2 W
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02