TA的每日心情 | 开心 2019-6-2 21:02 |
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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 4 w Y' P$ C+ g3 t
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:. m; n/ y; a( p! C4 j
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做法: - p6 b! V$ C+ i2 f7 s
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1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 2 G5 A* [, `- A$ [) C. P+ O5 f
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) + O0 s, C+ L6 |
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) " i% r: Z6 Q6 S% Q$ a
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
: r$ f X" [; o5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。$ X% D6 K2 ?8 o9 k
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。4 T) {8 L. H* k; G3 L
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。0 O1 X2 \' A0 \
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。) |8 M* h% l$ d
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