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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ [! h/ c( L- G
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0 E- V6 D; z( D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ Q  x5 G& j1 S9 G! ]
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, q2 h) h( }, K, o- I
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$ o, \5 X; O: ?( D0 B/ d3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" v5 o8 G8 t" S# q$ r# W7 A5 s
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3 |$ O* n: J, ?, g4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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3 V0 Z% ?9 F. u, U9 U/ i- q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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; Y; B8 g8 e1 x- ^6 O. Z2 x$ ^6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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1 C: A2 g0 I3 B. d) n& o  N2 E* N
0 b( f/ {" M$ x  ?- `8 q" ]7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 ~! I1 g; ?5 p, I" E
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$ i7 J3 X3 o2 ~3 Z' z, y- H. Y9 ?) ~8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( t# ]* T4 q! t2 k# j3 d+ Z- ~- U7 q. R有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- t% ?- n4 f8 x/ v& W1 U* O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" G* y2 Q7 c( O+ {* p( b+ V3 S+ J# g. g老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* R5 d3 t, Y/ G' b7 I7 L  I杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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  x! J+ c0 F- y) P) ~. A) M, l      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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& b. j9 r% ]$ U) c+ ^1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! _1 c% k* z  d5 b0 {# F. I0 b

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+ F* J" B0 A; N: l6 u7 ~+ [& @2.这个简单,放入水里,煮.......8 ~, i9 u. q' r" h% b: y
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8 x) X1 A) x& m; H' c% H
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 I; r& r( z- n- ]# X

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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. ], H' n  `) k" ]5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 p# u! T- ]" Y0 O! Q

  B+ }* A: J# k7 N! G# N; I

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " u% }4 p; b- [1 f: _& `2 N
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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$ d' |8 e* I$ @. M: F最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:: T$ X+ e1 V3 n! {! W+ y

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$ c1 r: i$ U* L2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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2 G: O' k5 K2 a( m" x4 \6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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3 o) N5 ~/ G+ Z) N# |7 f' t4 e6 q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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" b: H# W1 U& \! ~+ P; W. v8. 还有若干技巧:3 x  b0 {+ E* z' z% E! u( O
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4 x4 a/ a1 b. k2 B; x(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ r. k" s1 r% Y  h1 b" F(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ C6 y/ ^2 }2 T& ]% e
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- L2 k  _# O! w8 T9 c& N2 \(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  }# l5 G! R$ P* O0 G9 O9 G+ O(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  h2 x! m: d4 O
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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