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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   @* B- _! T; c' P
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' j/ ]+ z; t. ]
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: M- o4 K: P- S" m# s

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 i6 r) ?# V; \, u
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8 u2 p5 P. d  H# _  X4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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9 H; n" C2 z/ ~) y# K% d( d5 o6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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* h, Z7 W2 M! V4 I7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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' z3 J3 m! y5 c+ k3 E8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  a1 N$ m/ T) r! z  \$ W+ c) G* k有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ y0 Z! [+ z9 {0 @$ f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
/ c. x  O1 F" j' v8 Y5 z+ e0 \8 h2 D
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. A: _; n% r3 R  t) ~# s杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' q  \- ?, J( L/ L6 I
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 i( |7 i% a; x- g

: i1 y) q  [, Z! }! I" ]- ^, f  v1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! Z9 n: w6 g( o$ p6 O8 ~* ^. W
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5 i" X! h7 V+ n$ [: d8 A: `7 o2.这个简单,放入水里,煮.......) u! Y' H( f; X2 X# M

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 ]1 w/ @+ ^2 G1 I  V! v

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. y1 r: Q6 t+ D- ?0 d) ?/ h4 ]5 p0 g7 w) a+ w
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, a* F1 c& Z+ ]1 j: s3 z" [  N: g
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; G  y' C/ O4 `  V% m
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1 u! t+ D3 y7 X7 x9 L2 g1 \1.牛肉切块:$ Q6 @9 |5 ?( ~6 h5 X) b
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/ g, w- w% I+ ?9 g% i9 c' q+ c2 X
6 H* J6 u- |9 m* x, V) l2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:9 ~+ z; r' Z3 u+ r* z1 z' s

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, b9 p3 v% L3 u" e4 `" M3 l

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5 }1 h; n" A$ M" L
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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( j7 M  X, \3 Z5 B- D% p; V6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! |( X; B- s5 u5 E3 N2 m

( H; l' i% T! @# X) ]; N" `8 m* k9 u& W& z- |! ?3 d, ~

1 J" ]+ ^! V0 o
+ i' e. R! L* Z2 C2 b% F7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ E$ t* y1 M& K7 P7 R

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  e' Y8 ^7 P# _* J9 Y; c/ c8. 还有若干技巧:5 P/ v( P/ M7 H) ?( p# m* Q
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! {0 N7 B6 t- r(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 D2 F6 v! i- n7 O% y# B) C
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ h# B5 ?2 h( T. }3 r4 v
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 |8 ]  x1 \5 i! v! m: o% }
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: Z4 r  |+ A% G* X: x) H% e# A6 [(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& R; l% z  P; p) \6 e1 M(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
5 E* h; i$ O1 v  J: _/ j* S

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! n( {- C+ m1 B) Y9 I. B介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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