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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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( L6 f6 A- b% _2 @       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( |7 K" B7 K' |# f! _$ ~  c

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5 S6 B6 \1 I* D; `1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ p9 {+ {! \! Y% }- {
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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- m) q' M7 Q) b9 r$ ^* T  b4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ i' d1 F1 p. Y/ F

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! x8 ]: b' ?, U  Q2 K! v
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 L$ [1 j8 @( _3 \) x; K/ u/ b) H杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 u/ X9 O* u: }) \
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 w$ ^+ L) b( a: g2 G4 {杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( E& b  {( w. i  K, F用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- A* \6 M& u8 ~$ y" e2 E  O
( ]. d2 r0 t7 R1 m- {3 v7 Q9 m4 p      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% E& L# L+ p9 U

9 l* q2 i1 \) v" C5 T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......2 v) h, p4 h  b4 J) ~0 F$ \1 \, F
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- x3 |+ X2 e) ~6 C$ Y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% ~% W( S5 R* {9 q8 `
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4. 晾凉或者冰镇都可以......+ J! y5 @& {) b/ `8 R( I/ M
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+ m( B& [, a- Z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 @2 {2 w3 H! P* E( |8 d

3 g& j" \- u3 H/ n# C因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 N7 q* a1 k3 e3 J, ]  c+ L5 c! N

* W0 w4 p8 J& B& k& T& _+ Y* c最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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+ h6 X# t7 N) S4 {7 t1.牛肉切块:( u& T/ H0 R4 U9 y: s

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" M/ ]( g5 X  a/ l, n$ e  @  ~
( G. _/ z8 T. q% x7 Z5 }  l- ~$ R2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # e" |- K& l7 A/ e$ t2 f2 O
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3. 调料如下:
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  t" F% }( }' |! A  \6 P5 U4 E1 P2 T! k  e
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), U- E: @( M' z8 u& Z* |

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& L0 v' ~2 F0 W- U
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 V4 v1 }" @  r& N0 h" `! O% {) D
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, z& C. W$ K' `7 ?8. 还有若干技巧:; \1 o8 g" L/ [5 }
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 L& i/ `7 o' M9 H7 I
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 g% r7 a2 d& m7 |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( {6 `' `* d3 w- R9 q5 [5 y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' C+ Z7 n% i0 S- t# ~
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' ?  t* O+ Y# J( b) ?0 G# v3 y4 R(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

  U5 {! I+ C9 @) J2 a; b; B
5 D. n& {) q6 F5 m8 ]

/ E2 s" a/ J4 M介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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