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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : U+ E. v, E2 v, A
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 C$ c; J, M$ q" B# {: ]- S

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1 @( K/ e( L  F( x$ @' u1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' N2 f( }, Z1 c% P5 n8 b: A
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 V% ?; ^4 I: Z/ M  N: m. q* P
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. K4 Y' P. H) f, q" p1 E2 z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! x9 c8 z! W- U. g
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0 o" @& K1 m- [- [! W5 s
. V/ l; ], B4 b6 h! W6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 I- T% i/ |4 e. E

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7 _5 H% n2 ^! m8 v  S( ?7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" v" \: ]6 p7 B
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: h4 f4 Y1 b( l! M$ x: ]9 U有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, n" A+ G& Z! S8 v' w9 ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) A8 M: q+ X  c" j) T! z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 l3 {" `- f4 P, ?- I8 e. |" l# [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & G; s2 G0 B; |* }- o: m4 d
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( A: G8 o  E% A
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# a$ A" c' h  o9 G
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3 P- j" }3 q; j* `3 j3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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% G) W2 g( k" m2 Q9 h4. 晾凉或者冰镇都可以......
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0 Z( P) }: c/ x3 d5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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' F/ N) K% @1 F7 X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  g- v) _5 {$ l* G* d7 Z

3 t" O4 u1 \, [3 u0 G最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 A1 j* M/ H1 [0 M- Z5 \1 D7 l

3 X0 d" q! r8 S6 g! E0 [      
, z( V: z& X, G9 o0 [1.牛肉切块:9 g: X& i! r" Y6 W
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: b$ r* g6 d: z5 z8 n8 Z* D% N7 h
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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( A8 h. t9 T" p3 R( y# p# D3. 调料如下:4 a/ u) E$ p$ l, G
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  k) ^( @7 O/ s: z: x* a3 c# g! o. w

8 v3 A( Q; R5 k, p% ^4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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2 e; h8 c$ w* h: D+ ], L' x' B4 R1 W% r  m3 p/ l, t$ d

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& H) s. s* b3 F$ I5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 z# Q8 R! ^* }+ s4 v6 E
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" ^: Y8 i8 H2 ?" p2 t$ U4 i7 Z
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 @% R5 Z3 g- E; D; Q4 G
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0 X; |) A& E) E5 N
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$ J7 E) q" w# U+ a" X! n! @6 {7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:5 E1 f5 U$ G! O$ B! V: y$ x

2 N; S  y7 X% y( |+ n% i
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* T) z4 b3 S2 j% A  ]* F/ {
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 |& t% W8 c( C(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 v( T5 L* v' `; G% t; H4 q0 V
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ u1 g. M0 Q; C! L( p0 V9 U$ G3 Q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ B" \9 |1 H* s! P, G) k
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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* T, a  }2 n* y. T; ]3 q9 ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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