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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】. Y6 A8 U8 M/ Y8 W0 N
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。# c# i# X* P" }- ~' I
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):* o- i% C3 U$ K3 i  \3 y
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
. L# d9 Q! ^/ M# N% E2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。, P6 a- ^/ e: k: P
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
* S' o  R7 S" V# T* R, ]4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
' Z: E) d+ L* K0 q) o/ a1 D$ `# g5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。4 N: x0 Q7 O/ A4 k" M
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。4 U' V: P; s$ }( `  k
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
# s% j8 J* G7 x% J) m) i9 V6 h' a* t8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
; C, `- l0 R' [% c: I把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
5 N- a# W2 X% M9 Y1 v; `配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)5 P" R, _) H; n4 d
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
$ b) ^  G# ?: k1 V. I制作过程:
8 }; o4 g. X" `6 y1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
8 X3 L, w8 V% ]3 O2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
7 V% n2 M# D* R  }+ M. {6 f* I+ N4 Z4 Y3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
2 t; ]9 k3 l3 y4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。9 D6 v. P! R/ w& I. v
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
& @6 z4 y! o/ b6 |# t6 L6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
  h% o! M+ Z/ V1 J# [! @: ?7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
( t. o1 S8 N6 a% Q$ r6 Q8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。5 W# B- G9 A3 d! X3 ?8 ^9 C
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。7 g7 q/ R" k) m: r
2 b5 S  z! X- J* P2 u5 R6 Q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
# B% ]; Y3 g7 d* g- O" }; T配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
/ Q  o' U+ e& t烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟: Q$ i  B4 V, B* m3 \, ]
制作过程:! D( C3 J% E) H8 _9 q
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。: I0 q$ i6 h. ?
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
; k* J# t+ f0 j3、加入花生酱。/ H# L& d6 h( L/ `9 G! V
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。9 ~6 g& i9 C% t( ?
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
# D0 x) Q: W- ]% ]+ M) p6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。4 \$ c: _+ K( I  R1 D0 W
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。, l7 u" w8 x2 O3 A0 |, @$ b

# A" @3 k$ E8 Y; `

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮' a' I- u9 o4 o9 M& T: m
香草冰淇淋2 p8 L7 W. b+ F
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML), ?7 a4 b7 m( }( k# ~/ [8 @" {! Y
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
5 h+ V* n" @# \3 l/ r2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。7 j# `- z; `; A- B1 t) M
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。; o, g8 v( o' b+ a8 e
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。: T1 L: B5 r) _* E( [
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。( H4 ^3 o8 A, S# |
, f5 {0 C. @3 x, C! d; b# E
芒果冰沙* j+ c4 F6 {0 w7 n* p4 \
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
9 B  e' J' J. g制作过程:9 ]0 D/ A( g9 N
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
5 E" ?% D* [, D4 }5 W3 N6 w4 V2、芒果切开,取下果肉。
9 q  u5 v  y$ E; N- p) W3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。( ?; J9 L8 ~) \$ t0 s9 N1 B+ _
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥6 B8 W6 g! p; ?' X+ a; }( @
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
8 w- r. _3 Q6 L- V* p  y6 p
9 O- r  Q3 R! ^* `5 V& E椰汁西米露: |2 @: P& C) P& V$ j8 N+ |8 r" m
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
% b+ i2 Z. k2 c8 z) l& i1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。0 |7 A& q' G) u* F" b7 `1 _. |6 {# I
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。/ _% X7 n8 ~! ?( ^7 e1 M
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。  B$ \) `" I7 `' q% p# U
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
1 |2 `5 ?3 p/ E8 g. R

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
1 C* n) f; j/ j* i. `; g3 M+ m2 p  ^# s) [5 a* l
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
* Y7 U5 _/ f; ?, j! o0 Y' C2 N  A8 J+ Z. {6 I/ V
材料(8”分量)
! B9 Z5 Z: |, n2 [3 `6 V+ {5 Z& M& J4 K% C
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
% ?+ O' I; z2 p  Y% u. S4 j. m" i$ ?
5 }& ]/ `! [/ `) _+ J装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)  a4 G: Q1 X# _- U
( l2 v0 E$ V3 d' q4 j2 p
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
; I  y* a  Y. {' X3 ^$ M, E0 W. w% V8 l6 G6 C: r1 |1 r7 e$ k. i
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;% K& ]4 ~' \" Z
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;* Q1 A+ n: d( B/ ^2 m" g6 b# q
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;$ R# N: f; v1 _5 x6 R* u+ u, v+ q
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;$ x" l8 Y9 T9 M; l
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟& G! ~3 ~: V" H# Q7 N8 O  R

5 D' \* D! O& Z) p     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。' g5 z' R" z0 n7 t( l: t) c
$ ^& Q; v& l1 a$ ^; v

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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