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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】" T: G+ v2 ^0 c
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。1 b" R: E2 R/ |" K& u3 c9 i
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):0 k; ^" }8 T0 e+ s- ~1 B8 j/ r/ s
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。) e; M# S9 ]) @8 b9 p
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
; |& W# ?1 [6 D& p3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。# A+ U. R/ h; w, o
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。- m1 Y& k5 ~1 q( U( h
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。; z0 z0 f6 ~- M. L- y+ [+ @
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
; U1 b' s- o# H: I2 Z, {. |7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。' a9 }% o% F8 V! W6 S
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。/ f% n4 J+ Y7 c# w( Y, {& ^
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
+ |1 h9 M) B9 t- H4 t) X. o配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)+ r5 C  X  ~0 ]" L+ }6 T
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
8 N' n8 V# Z/ e4 o9 b制作过程:
1 I! L# h2 O8 y) ~5 m: L! r1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
5 f* {: L; A+ B* P2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。  F' o. y' s' H7 X" y; J& S
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
" `# I1 t' A, {. N, d4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
  n2 |/ w4 S# p/ A, r* ^$ ]5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
" B6 ~7 G, V  a" T3 i. T# m6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。) F3 E" b( q. o% ?1 t2 t  f- G0 w
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。/ R$ q2 ?8 J" G$ E, h: q
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。) ?; ~$ Z& C. N
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
0 o. j+ b0 m" ~! G4 U" ?) `
% f0 h2 k7 |) L, E

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
2 `- l. B: z2 j配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)7 |) Q8 z5 D0 h! e1 q+ f
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟6 `' T( Y% H* w- }# t
制作过程:' x( e6 N$ H% p8 d) T
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
6 L/ ]  M8 u" v) ?2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
3 C- r7 l3 k$ K8 L* C3、加入花生酱。; f9 E8 y3 |+ i1 a) \% M
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
9 D% d, e7 B7 w; ?: u5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
. J; K* z# F+ [& N6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。' y. P: ?6 `4 M7 }' Y; {1 f
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
+ {! ^8 q! A+ ~; M7 h9 ?- r6 g, a- ~% `, ~  R1 g' u0 h1 H

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
. m% p/ M$ R& A- I/ U* ^& v4 o香草冰淇淋
' E; X' l$ C: {! I! ~9 b$ a+ z( U配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)5 q* F: X8 G% a7 v- T5 @
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。& B2 G! r7 U0 A  @7 }3 l% \
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。3 @1 W) ]$ V  c3 O0 a9 r  a! E
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
6 O* C! s  o( _( j! n3 H( c4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。1 B" `2 f3 Q4 |! S: Z( l4 |
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。" ]. A7 ?/ c- h* Y- T. e: F

  X+ a# O2 N& D- k芒果冰沙/ H; f! y$ t) y  h5 g$ N1 ^* j
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ ?5 O# x& \) n; {7 V1 Z# o; L. P" W5 K制作过程:
5 o2 z) n; z8 s. b" L  [# l1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
0 r- z  `; m3 c4 q2、芒果切开,取下果肉。6 w% m2 I2 ?, x( J# R
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
" D- Q  V$ H2 z1 g! K8 r, W/ x' h5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
, L8 }& {! E9 j# K, d  y6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。# M" w9 D& C9 e

( l# M7 U# J# h% N椰汁西米露
0 p6 C$ [. X9 g) K2 N- W/ I; h- |' B配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ o5 t) ?% D; M* O
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 O1 j) G* \+ {, A
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: v4 R( j8 {* G; [& k5 a
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
! O" d3 O4 c+ r& k4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。' h/ m5 Q* v2 s

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}) g; F; [: N8 O$ Y1 P( r1 q, o: Z$ S

! L1 x4 X/ _; f" g0 N. L
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕, H+ L4 \: o: B$ r/ V3 Y
6 P4 d- z8 K/ m9 V2 a9 y
材料(8”分量)* z& ~% L6 x# n

" Z! I6 P- U' v' w3 _饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
' X$ M# G+ M) n" w% m; O% l5 C; t% N" c7 e! e7 F; n, ]
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)! [5 f; V+ @, N; `" f

! z+ e# m) [1 s! J* V材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
6 y* Z9 B8 E) R  [$ J3 c
  m( g0 R" C, P3 Z6 e. p5 O做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
' [/ W6 y# s& B0 t         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;* L3 h& m1 q1 v3 s- r, l" Y
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;) ]9 i, W2 _* z5 h; _4 V7 ]
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
9 y$ U2 O0 G, l# }" _1 n0 D& G: H         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟" L/ a. M( d1 a1 V: V

0 k" m5 {- z7 x. c3 a/ n$ P9 X     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
; G; X- F5 w9 S$ r( c( k0 ?: Q% f% R$ }0 O/ g7 |; N* K

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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