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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
, d: V3 @3 k3 j6 i  z配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
2 \) ]; w+ i8 Z* ]制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):) c% J+ A1 o' y* e1 i0 W
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。$ b8 V0 ]; m! |) R1 k: f
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。3 S" K) T+ V0 |( P# A6 C, U+ D/ g
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
+ z  b4 _( y7 w# ?4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
1 M7 k3 ?& E7 X# w8 Y9 U. A5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。: w# Z6 |( |& ]( `8 r* N5 C6 @
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。; B8 M6 B- A0 T# k6 S6 `( r7 w
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。' b- v) b- K* d8 J. x8 O' J. W
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
4 h: b3 q% z+ t) K把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼' O; h% G0 d* ?
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)+ R; H+ W3 V; b) s1 Z* L: d
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右% I4 ?' Q3 \6 k' z, W; g% J( F
制作过程:1 ]- n& d, X' ~9 z8 r- h6 Q+ t
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
+ R2 E' n5 G8 J# `$ F5 S2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
% [  p9 L+ L/ x3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
5 u$ l( b8 M' q# b4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) @5 E- v) u/ v! k5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
1 d8 _+ g( F% h$ {( _8 u) p# f! @/ [& [6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。& o: F% S6 K0 o3 [
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。+ S: D5 T, \4 u; Q* _  T
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
# G+ ?8 J- o1 b' h! i2 N9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。* v0 o2 T& @- O8 h# F1 T

+ d- {/ S# x7 U% \, B

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼# ^6 r) i) A5 `7 R
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)0 {3 w8 j' X( y' ?3 ~& ]
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟9 |; @! \: d/ b7 y( n- z2 U
制作过程:6 Q; ?1 b' U8 A2 v
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
8 f( S/ i4 _6 M" C. J1 y' V( n2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
: G( Z0 t8 w' j- g- }3 Z3、加入花生酱。- @4 U3 o/ b  M+ I
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
& a% k6 O; q; |' k8 I" I5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
( u' m% E. H( T( ]9 N5 T# k3 L6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
8 o6 h4 g. ^: Q7 l' J; T0 U7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
0 ~8 k- O1 g. L. I8 a3 Q( P* \. h
0 }/ y. Y0 W% Q- F  b$ D! H* Q0 _$ E

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮1 e  G/ t6 {4 m3 @
香草冰淇淋
! l4 M' b4 m' L: W配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
, ?+ w: A, [: s2 [1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。* T& t, h0 d$ i0 a
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
2 y' [1 }/ i, p! g2 v- Z6 o3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
7 G& Y% f  K% Q/ }, S: Y7 Q( A4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
  Z' A( F; U1 ]+ @, `# w; |) E5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
& n: Z  ]  g/ O" M% H& y* Z! q" G' x. A  I8 s9 ^( m
芒果冰沙
# y; g. O2 D! x% Q3 U- G1 {/ O0 R配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
* Q1 E" j( T0 e4 F2 [+ a! d制作过程:5 j2 S' G7 j" N" m% o, o+ Q
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
' L- i0 w$ \! m2、芒果切开,取下果肉。. M$ a' l+ t& U* [
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
* b8 p, T% W8 n5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥- g, C: ~. f% g/ r
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。7 J/ D' v- U2 z1 }: ~

, ?/ ?7 p4 F5 W2 m1 F椰汁西米露$ h7 A" L/ M3 ~/ P5 I# r8 e
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
- ~% y, |1 j; X3 {0 _1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 p4 l$ Q# \& p. {$ m5 N: \; ?2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。2 L3 W( B6 ^! J9 X+ m) T8 j
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。& M# q4 H1 w8 B5 _- m% k' ?" j
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。$ f( Q/ G( X- w: Z% B7 N; K4 ?

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
* b0 W1 U9 n2 r
- ?- |  W* X& q$ c
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
- q7 v% G' \0 A% `! V
5 f$ ^' B% {. A$ B材料(8”分量)! G4 f# c2 e' H4 v! v
8 b6 p9 d! w; a3 e" w0 W6 b
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
  {0 [  M2 B- v0 Q" P
! _. A9 P8 \2 Q/ _3 n" O/ M6 y装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)0 L/ g$ \/ a1 v
1 W5 I% @3 g$ Z# p1 G
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
9 i( ?# L: ^8 j0 W* e6 T' K, k' Q( F# Q$ S  Y% [" l' m
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;9 J: |4 B4 _" J2 Z+ Z( r
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
+ B. K4 f. N) `4 `         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
, }9 \% z6 H: Y& t         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;  Y3 S; ], L  v- |
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟% Z( k8 K' V) d2 D# }& o# Y  Z

$ H3 I) U- J, ?0 ^4 F7 R. w     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
8 k. ]* _6 S6 x3 [4 Z. o+ S6 N; I# n  Z. P! }% h" j

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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