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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ g5 s; P7 @# [( n
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
0 s" X+ x. @% G6 b# n制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):  b  o3 L! ^9 y: c, N) I( M0 s
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。8 |/ f# W5 T. P! W' l& s
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
! j! \5 h; k' m) i' _3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。- a4 P$ A* n; L% v& x
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
  _8 I4 L. s& z" y% Q  j! `5 g: C5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
) y  t$ m4 o# T) J2 A4 K6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。; o0 r" R# @% d6 E# M
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。7 Z" E) v+ @1 p/ |% D. E
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
, p" w3 m3 a9 \. J0 Y把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# k/ N, q: e" F) ?
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
- V$ W2 M% e, n; V烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右7 T5 w* x+ y- T& Z. z! v8 X: `
制作过程:* i8 L& {: Q2 K: r- Y9 P& a
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
: h' O2 h) T. ^4 h% r+ j* w2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
; A8 A+ F/ t; G& _3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
- I5 q  o4 Z$ v: y4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。) ^4 @% @4 \! G
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
8 ]6 K6 T& X( V% O3 l2 L1 w3 Y4 r6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。8 K) [8 X+ i: G4 i+ {. v
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。# ]' L* P( k0 Y- M! y6 {
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。/ o# @) b7 n/ ^
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。5 ^5 D) q/ m$ ]

. H% v- ]) |4 N/ }) n, {

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼) L1 `: H/ q( v
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
2 \0 P* f8 G# l4 _; b! _烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
7 s0 Q( n5 M$ R9 N' X制作过程:5 m9 E& m8 ~# @3 g# K$ t* B
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。0 [* z0 s' j, y5 C6 |5 U
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
# h2 ^3 h& T7 ~. a$ ^7 X3 t3、加入花生酱。
% H0 A7 J$ L2 w; s4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。& o8 ~' j, n) Q' V: M7 s0 D4 ~5 A
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。* L; W1 R* ~9 c1 q. m1 r& V
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
# n2 Q) d/ V$ |  s7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
( w8 i: j2 ^, R' u; J, T, T
$ T: C6 q- d8 c1 h1 r

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮9 {' ]5 M; |) H& t. l
香草冰淇淋
9 ]0 [1 V: b3 m4 k) b& |配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
6 V. z/ z# U2 D! F& S8 s, R$ U: N# x1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
* w2 ?- V  [+ {2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
5 U; |) H# I5 S. ?7 Q' c8 x3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
; D! s  \2 C& F, y$ ?( g5 Q4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
- Y0 u. T( c" [5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。; y' L/ ~+ L5 f3 X" i
8 \$ N! H! _, O0 K7 u
芒果冰沙% }8 i  j% p: t% F5 k
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
0 p2 y8 j/ ^8 e% R% n* v制作过程:
' c- c. m; c/ ?/ t1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
2 T7 R. L! {4 D4 |* L7 R2、芒果切开,取下果肉。/ c. r7 F- ^# U$ v4 h1 \; J, m1 a
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。0 X1 e, _/ O3 }+ w0 Z  o0 l2 I+ p
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, x& O# U! M; }
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: e. k# c" D$ D, H( \' p4 D4 s& E+ Q$ M
椰汁西米露% ^% _; V: M# A# y/ F& Z' T5 w
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量/ y2 ~. x# C( z9 v0 i5 i
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
* P& u/ i5 }2 p5 o9 `2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
5 T, Q. L! x5 U, ]% T3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。* |4 |0 S9 z. F( M$ x
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
8 W+ Q& U6 Y! Q5 d! L, n: s

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}! Z- I; x6 D! _1 U, H# V
2 \# {: H& [3 m* N, B7 `4 {, F
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
/ i, g% \7 o- L4 A  M6 l- B
% u% Y" Z; y" t- x! O! h) t0 Z6 n8 J" F材料(8”分量)* G) `- {' i- `: R' j& b+ C

- f6 s7 c8 N. ]* o饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)$ ~: w0 p- u, R# u: O. l5 H9 v
2 J, q: Z/ q; E6 [
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
* n' A5 C8 }/ k$ w" Q6 l# X/ u9 Z: @0 n' V
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g  {" D6 Z) C& p- ^2 Z. g. S) X

+ ]5 {3 D3 a) J  k3 |8 d" `& ?6 j做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
; J& a& |: h$ M; S         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
" P/ y& `3 Q. d) M         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
& C! s3 P' D9 K  [' g         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
, t5 l" X2 ^/ H+ }4 V- _         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟3 _# Z  {. m2 T& @
6 G+ g* G) U2 n6 n- l5 {
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
! U8 S( W  ~/ y+ J* i0 k' g8 L  E- N) m

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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