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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
. O7 i, h. y# T# |6 j
2 N5 A5 @5 N  ^      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。9 j# K  J1 Z( x& c( P$ J- n
$ l0 G% [" G- l
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑   W# e4 f2 A5 O
2 G# a& o4 l4 I! z" l  r
  4 K! o$ H& K+ t" x2 }' }/ l1 O
0 {0 S/ u% H' e( A. ?4 M# N" o3 O
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
8 U; d9 c/ X& W( p3 o

9 R: [, A2 h6 Y. A; D( Q: G* Q8 L, e2 h8 y
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ( Q' g3 {, {4 v! _" ~% D* @

5 a* U! @/ f5 _
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) : B* T2 i& L0 ]+ S/ z  \6 L
0 p0 h. K% T9 J1 O8 O" d
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
5 ?; I7 m7 \5 k( J7 S
/ ~1 ?4 @2 A9 s
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
4 S% o! y! u5 Z/ j* W
( L* m* i8 C  L% J                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

6 ^  ~/ u4 Q/ X2 p
2 Z6 B6 A  z7 I
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
* R5 L" K8 B" X  i
4 q. h7 E7 g! V) y. U2 t                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)* k2 R( z! v  H0 @

" p7 l4 p8 \0 c' T, X5 E           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
2 ^- s8 X! O8 ?" u
/ [3 }& V  C% K5 i5 _' H& P
2 c: B% M* k% G
9 [. p& J  t4 g5 f2 l8 z
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
$ s. u# I2 ?- _* a  `) c+ o( e2 G- U# _" \8 E! y0 `2 Z/ m7 X
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。1 ]. E& r' q4 z
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
& D. b/ l- A6 M, f: ?" T5 n1 U( {. ~/ J1 q9 ?- T: e2 l5 Q
: o1 ]3 D; s5 H: ^; |/ B
+ c, u1 W! O/ K9 Q! @
! c9 q( h  p2 E- f% G
【材料】:
+ ^. ^* R6 _7 g8 b& S/ r# A9 H* l% R) r! }7 A
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, * l5 L" T9 [7 t) X8 y. V1 M

7 i4 V, `* x/ Y    B:黄油50g。7 L" t' T6 b* c3 k

% r8 B7 R1 p" U+ z" t
0 H, Q3 m- S* I; f+ {6 }0 ]9 y# N2 e! i
【做法】:  J& Y3 _! w4 z" ^3 y  I  f

. s1 U7 g! \# @( D+ l8 D1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
0 ]) k* a% F) r! G% G+ T# Y" Q8 g. }1 v$ {+ H3 s
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
7 r% j# H( \8 n3 f- U8 F7 g! t8 ?
) X1 J6 @. p7 U2 s9 B3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
, J1 C( P+ n5 ]' i1 W4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
. ~$ g9 m( I; O  E; p+ j1 {
2 j  Y4 ?& V/ V' B4 ~2 m/ y3 @5 `- p, m8 }
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
0 C# s2 t9 _: G
: F8 U; n6 l) u  Y4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
; O. E+ ~& D. e# l+ r( u8 M& C( {1 v( M* k
( H( J( L! g2 B

, K  f  D$ K. b, R【注意】:3 f, C) x% {3 K: x+ s

. t- z) P8 z" W   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。; R" k! W7 Y- q! ?
" H0 b8 D1 i7 B" M7 \7 X( b
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。& H8 i/ V8 ~& R) ~& p2 `
# h6 [6 W8 |, O, Q
下边是刚出炉后拉丝状况:
$ p8 s% v8 F/ `0 ]' P
; X+ ]7 w8 W* M0 B+ `5 v) n- y' a% l# d4 r" l

5 \$ h, _2 w$ L7 M0 A+ `
5 @/ t: f/ k; |" H% k' |7 e, y3 |& e
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# }, G* H7 s& N% m

, s5 }1 B+ M* y; N: S) Y  y  Z0 G/ H( x' T% D6 E. D
  X# {" Q1 b* X& k, V! p
[img]- x$ O5 S9 @& [0 B1 C. W; m6 h9 m- Z
" [, K* U8 i2 Y  S$ @$ O+ ?
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]+ F! U6 x  @3 m) {8 ~. z' B) T

" y; J+ R' A7 j3 r( ~(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
' \: h, j( m0 N4 r

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。& `, m: Z  C( v
9 N( K  `4 H) I8 e

* ?2 J1 ~+ i2 c, V, O# g. i泰式甜辣披萨 自制美味披萨
& T7 f/ k, \8 e; f/ z+ k今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 $ U; j3 d! l8 E  U: J
, t- _2 B) f) L4 Y  J, l. Q
泰式甜辣披萨的材料:: ^, Q3 t+ v* @
(28CM正方形烤盘)   * {- x, k+ A- O
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 1 ~8 @  f6 {# n# O& B
  
' p' R  e. [4 ]' H泰式甜辣披萨的做法:. E  V; v2 @" L4 c5 E5 K
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
) ^+ l! x9 j$ ~2 O2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   % @: y! |9 _) n6 ]; \9 d
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
9 Y. {" t  d6 o* p4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   5 N" w: o1 `4 S  O: |
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
4 T8 z; h0 {1 @% W) c5 |% p1 p   9 D- q* }& u# T8 j* d# F
提示:
2 l3 A, I- V& w5 ?$ n还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
" S5 T3 R3 ^' t8 B+ t

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 6 y& b4 i+ Q+ g' {' `: j8 ^8 `

: O" ~! E$ w. E( K" X6 \( ]巧克力水果布丁蛋糕
4 @& n1 z8 O9 q5 w, f, p3 RA.可可粉  37公克 ) p; S( Z  f4 g  _4 S( t
 熱水  147公克
& l7 ~; e5 q5 A5 DB.細砂糖  184公克
9 @0 R4 @+ Q) L) k9 H! w- B1 D 鹽  4公克 $ I) `' v/ y/ a
 奶水  52公克
, Y/ P' G' o' V 沙拉油  88公克 3 Q* U# H+ z* Q) P3 Y7 K8 \
 蛋黃  92公克
8 i0 V, b9 Z+ EC.低筋麵粉  184公克 + }- _- }3 f1 }, U
 泡打粉  2公克 / @; `+ j, y$ F& _7 w( `1 ?
 小蘇打  5公克 / a1 g. g  u! P$ n
D.蛋白  184公克
& b* `) H! j2 L+ t/ `) N; ? 塔塔粉  1公克 ( @4 N: V! H; b8 t0 B8 O9 V
 細砂糖  121公克 % F& V$ F/ @. s4 Y
E.法式布丁餡  適量
1 @2 _9 ~, j0 g 奇異果丁  適量 , F; Y& Y* B4 v9 K6 v9 D" d! \: |
 草莓丁  適量 9 A2 s  E- ~- w1 l/ h
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。6 G- r! \5 C4 G* X8 _
. m) V% D7 y/ m" D" F
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
8 T4 {2 Q4 I) X: ?, K
" {4 U& q7 \' D3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。; W9 j- r8 D: N% J( Z8 P

0 a8 G! |, }9 L% O4 |# P4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。" M. X3 H, |& r- I* v3 m$ U$ q
  v% F- y! M; ], c: f
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。" L* Q+ I- U7 |

% B  b2 _3 z! G# P6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
5 K, j! T0 a2 D
, P, l3 X/ h  N  r3 e7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
2 x) T0 m+ F0 N
0 _0 h+ y2 s: R  \8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。" J. Q: q. o- M$ |; V% i1 x2 `
! T  z( t5 U# K/ h' n2 ]; [
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 . Y# H7 @4 X- C5 e. V

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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