杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 445919|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
3 b9 u$ T9 o9 Y" |- V
2 b+ i/ g4 J5 E( y# E) _      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。! O  t4 \7 k! E9 i, ?+ k1 S

) M/ B. J2 x+ }/ V; b0 N$ u
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
( D; L8 g8 P+ e  |( f/ F( }6 ]7 E* j3 r8 k6 S! i' V
  
( c- T5 K& C% {" q. a' k6 e) R5 L6 U) L' @$ D9 @& d# s5 G
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录/ U6 |. `, e/ ]# Z

4 a- I; `# H5 V* a( x/ C" `. o8 r6 g
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
0 M( Y2 l4 `" u% M
% N. i/ I; ?) [+ {' N8 y3 b
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) " Z2 k- s+ s& I

. c* G+ c4 W2 Y8 P: k: M                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) _) w, _* p, {: ^! f: z
5 D) y# P, p( @2 |; a
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
4 l7 [' M5 o% x( Q  K
, q+ S% d# _0 U9 `" W4 h2 k! j                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
# ~! @" ]  x- ^" b* f

2 a5 a! F! q% n6 b0 @0 `  q/ \
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
$ b$ e$ W) [/ T( f
& U2 B6 n% ?) d) i1 e7 a                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)5 J$ V/ |0 F7 Z+ y( \1 i

& f. V2 ?2 o( m' f+ m0 _9 t           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)/ R0 p. m; p+ j, R, n% t( X
' }( O+ x1 f, y

! P' i& l9 z; i# L7 a
" ~5 q4 B. ^- u& e
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 $ T' ?( l7 X; v" b

2 l8 W2 i& g7 n+ i      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。# F+ Y: W. s  M+ N& k# E$ J& X8 f. P
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。* j  S0 y, N. k  X: N: N
8 G' h  T+ w/ i# X9 C( C

- U: h/ j* l; c  x5 D, M, J2 Y. @" X

+ y, y# k* m' I8 J【材料】:
8 T& B; Y1 e" q2 l3 A( j/ b4 N& n& p( |
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 3 J8 a+ F3 k( w; F$ N  o7 W- G
/ V$ Q# T5 ?1 b- v$ I: U
    B:黄油50g。" K: T3 j, D$ H3 [5 P

# V) R1 B5 c; Q& f' v0 w/ N9 }( ^7 q1 z& l6 |  v  R8 X5 x% z  E* B

( T0 }# K, {; b6 T5 r4 l, i【做法】:; R' j# u5 m7 `2 l2 Y9 e' w% e

8 y. ~4 J9 n, N: ]  r- `- n1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
$ n( p& e' s7 b- }3 n
- C: q* }- x( K% F, ~& W2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
9 q7 B3 q+ ]: |/ ]9 g1 f5 ?1 T4 J7 K# x6 |5 {8 p' w
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)# m7 H+ ^- C3 b2 Z  M" B
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)4 W2 G2 e' T, {

2 A8 A: u" s8 {0 d7 U0 ]) J7 l7 C  Q
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 q' S/ j* ]7 c* v' K9 O

) j9 K6 X& F( Q& j, h: e4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。' @% L0 m) N2 [3 U5 J8 i

' t( [& ?4 R0 C8 i* r/ O
. d; z+ z1 X3 b( t  f0 w1 F5 I/ T% o0 \' p. H6 p  d/ l
【注意】:3 _0 p+ p% Z) f' a; J" [
1 w& W5 M, `8 y/ C3 B/ S
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
% V$ ]4 @. O; S7 ~6 Y
) C0 }! d4 D9 u/ ~  R0 g- Q/ [   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。7 L0 I0 E5 @* T. G3 u; M8 c

  y4 y6 X' t& i1 L下边是刚出炉后拉丝状况:
/ M9 v) Y$ k2 N$ {8 j9 u& I5 l# ?
, Z6 l2 q) t* p5 t; Q# d0 t7 Y2 k

  ?- i" J: R# B/ z+ T# c% U: H
0 P7 v4 O2 F( P3 a$ H/ }( R8 j" ]" u4 g7 Y; A* D
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
5 |+ E5 Q* k9 j8 ^+ j8 {
- r  Y5 T& s, j  T1 `* |6 p
, f) j' d: M; Z% P) E- A  P
) x) ]* Z6 `7 e0 T[img]
/ d. {1 Y) T/ I0 ~! j4 Y
* S: n( [9 x0 V- C5 |/ [3 ^http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
* @: `, P6 f2 {3 t& j) k" F6 _7 J- C& N
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" I, A) [. n. x1 _% ?$ _

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。. |, J; J! J. _- F% n% f6 z7 S

4 j& \9 P/ |  u. P/ b! Z. @) i
) D1 Z& i4 v$ W- s泰式甜辣披萨 自制美味披萨/ N" r- p0 S4 p+ B, J8 F
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 $ K1 N4 s5 z. o2 X& D) j% D
% z! M- T% c. j- Y& P5 U
泰式甜辣披萨的材料:
" T" Y9 G# A/ ~& [2 w. Y8 v* {- k: N(28CM正方形烤盘)   $ Q8 F  B( _" ?
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
1 J6 K7 F# v2 c; ?7 }1 T6 V  
* p9 g' h1 X! U5 ^2 N+ W. O泰式甜辣披萨的做法:# q! \4 G+ I* j# H
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ) ^; J0 F: [" ?
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   & g0 j) w4 O8 D, y+ [- U
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   / q" h4 j: q- {; w0 |6 b, x" p' m. @
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
' l; M: S( h2 ]5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。7 c8 y( L! c5 X% I% A
  
6 ^; B, B1 ^' U" z提示:
% K* w+ c9 I: m' f& H还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
% l( r. `& _7 f  E- K! ^

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
! J& i9 t1 \' W8 l- H& D8 a
5 I0 i' Z" N3 t巧克力水果布丁蛋糕
7 T% Y1 Q+ K: o1 i# `A.可可粉  37公克 # x2 p% ^2 |, a# o/ d1 b, |
 熱水  147公克
7 r6 Q4 p6 D" y5 YB.細砂糖  184公克
1 h; x6 d7 n* i8 u2 G: V5 v. |7 V 鹽  4公克
1 t( a/ B& o" C5 @9 g7 ^; k 奶水  52公克
5 _/ F* b. ?; R 沙拉油  88公克 + B  n6 }* D5 U. O% N# T8 S
 蛋黃  92公克
9 A& I3 J" x3 \% U) p; i) uC.低筋麵粉  184公克 6 W3 j# r; N* a, c+ {
 泡打粉  2公克 ! S+ ^$ ?5 B; C) T- y
 小蘇打  5公克 , _9 G8 E# x( D+ e; `
D.蛋白  184公克
+ C) S# y7 U0 }% @% \& Q 塔塔粉  1公克
) _6 D, E3 x" A2 E4 p$ P- w9 P 細砂糖  121公克
2 ^0 b; \; U7 F( W4 s0 TE.法式布丁餡  適量
  y- y0 S3 u# {/ u' c 奇異果丁  適量
9 M# K" t+ T3 Q: s) z 草莓丁  適量
+ h% n6 W% a* y; _3 W4 N; Q1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
5 X. X: r7 G' _' H( V' x7 b' b . s% w. r( i, p+ O
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。) `$ J& ]9 l. H7 g
) L/ P- ?- p: T8 g$ ^% M; T4 A4 w
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。* Q  L" T7 B+ R: H' f

# U+ r8 [- h. @8 F: @4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。- p7 |) j& F6 D2 ^
" l* |/ R# J* d' q
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。  V% z' p  V9 @: Z" s

, p) b  D, m( [' \' B% ^2 t6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
/ b6 D9 I/ n9 [$ S2 p& j - X$ j, K: S- f
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
) U1 P6 y/ F0 b. x / P! \; e6 t1 A- ~7 P
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 A, S; G9 n2 R" T% O7 X5 i , Q! y! s* x; o0 K& p
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
% S& F  L4 f2 d/ D( P

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-14 01:41 , Processed in 0.052724 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表