杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 157278|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 0 X8 i- p7 ]0 B

. C4 ]- E: `- [1 G$ @7 @3 `      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。6 c8 s' s5 p. A  T) g, P$ u3 k
! Z% t5 P( l% p" T
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
; k3 b0 D* C/ P" }, a- J( E* w7 x9 _. H4 c
  ) M0 ]' S" z9 H5 [4 T$ M

. `* B# y/ v' W                 醉月楼(烘焙馆)作品目录2 m, [, D; V4 \" P9 i% @# v% [. v% G

2 B  ?8 _4 u4 X% [+ P! P
( U  g. `0 Z" K8 K# W: v3 n                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
/ @1 M& v0 p* \
! Q9 D1 O6 J, [6 t$ I+ o
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; i: c* ^! O7 `' Z8 _
( [, R0 R( T4 c6 _  d
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- j0 S: N+ p% U3 N% {4 Z5 t
1 a6 p& W0 R0 ?7 ^: o. }6 t
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)( G" F- Z) g! f+ }9 H" j
( p- a, ^8 a* i. S* _; X+ T
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
6 [( ]" f- Y* D

7 M9 ^2 d7 i7 O. V- m/ R
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)) |" N* Z/ `* y+ Z7 z  b6 R' D9 x% e

$ {" h! v( m. A1 w5 j                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)0 P) _* H" z( h

" v# m2 z! R. \+ ]2 F4 c           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)0 r+ t0 j- |: L$ S

. B( C  _2 f6 k( t2 y7 W. \  K! J. h/ S4 Q
! y5 z- p1 F: g2 j( m
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 8 t* m8 w' d: [: z! f# S# E

+ Y: H7 Q$ h7 @8 r, A! t3 f* b      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
9 h1 k, x! p$ M* k( l* p       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。: _& _! Y& Q$ ^, N" ?* }

0 i+ w9 O* z1 p! U4 L% C/ l0 }; L& S9 ?, x2 \9 R; W
3 H5 f. s! x$ ^, _7 `( P0 }$ \' n

  y4 M& \8 U" _/ d【材料】:: F1 [% N; u; M2 |
6 a& F: O1 i) P- T0 t- ^
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( h; r0 F- |1 t0 l% T- Y7 E0 |% A& |6 Y0 }; ^' V
    B:黄油50g。% O/ Y/ a  K; |
- ~' J5 u, S2 N' W1 [2 g" C

( D$ a3 ?4 L* W* A5 m
" w2 B$ J. o1 D# H+ Z8 t. _. D# ^【做法】:- Y) v, v0 ?+ u
7 t9 o/ J. o' V, s
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
) H! v1 y' ~3 O8 L  ]: q+ W/ y8 @, R2 G2 Z2 K( E: p
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;$ M: s/ U' a# g5 X: S2 e! C3 G2 y, ~
! L4 z4 g( V( @  ?- K
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
: B" a4 t" ?# T# F3 ?* O  w4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
) p' Y4 l, G) Z! r+ _9 G! f, e$ g+ V2 {9 e% h9 }0 c: }

2 y+ T2 Q  j6 y: ~3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。/ w: w  H4 C0 B& d+ H* {
9 ^7 x* R" C, ?' u2 N# k% t
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。1 P0 X3 [$ J% Y1 u4 Q1 ^3 |
9 ]2 N- _! p; C  ?: K! z6 D) \! r" \

9 R/ c, d9 Y: L$ ?% E" s! g0 W) M6 H  ?7 T' J. M
【注意】:
" W4 F/ _: s5 R2 X' v8 I
. K8 I) S+ g: _0 ]2 E% ?! L  k1 j   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
9 C% N% g" }$ B. X* O/ G2 J( w0 b1 l- ^' V! l
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。$ s& A6 |  i9 `3 c2 R0 i
2 S4 f5 E. @; S
下边是刚出炉后拉丝状况:
$ N8 k/ B) h' L( C$ Z+ K& _5 J
4 }7 J$ }6 v' Y% A! O+ v6 K- _$ @$ K: ]2 F
6 s" j* q. v, h6 {

! I% H( t+ p& }( }4 t9 s; _+ J; |( i% L! c( F2 g
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
" A. N7 o0 j  M. E) i# u, B5 K

. P. }3 _$ x% |+ y7 Q# x1 }6 `& p
[img]
4 Q* N4 }$ @. F5 X) Q9 o; p, R5 k- f; N6 e) \3 `* q; s$ z! F3 S- R
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]1 K9 J( B8 Y3 S4 N5 G, j4 J
% h& B2 q& h0 p& z3 ]. C5 [2 r; q4 S
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。), r- s  x6 L, M2 o4 V$ l5 x, k5 _

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
  ]' L7 ?1 ^/ @" M
$ c5 y( s; }- U/ U/ r9 o
$ g, w# X6 e2 t% m泰式甜辣披萨 自制美味披萨: ]+ h6 y+ j6 p1 l; {/ o* z5 h
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 * S  Y  l/ k6 T2 x+ W% _. ~
5 _0 X* ?7 J3 ^* P2 U! n
泰式甜辣披萨的材料:
/ ~$ }2 ]: X: r8 c/ [(28CM正方形烤盘)     y  S1 |' ^/ X( [1 \
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
4 V, \, D8 g2 \9 G  
* f2 s: f. D( T+ H7 Y1 r泰式甜辣披萨的做法:
6 m: ^+ p# H# N9 y1 {% S& }' B$ l1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   , m) o2 x; e5 `1 j+ q! p
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   / R! |. x$ o! U1 w5 {
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   # ]# V' F9 {; [! Y1 i) ~" S# I
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
  w! s# \) [- H. |$ e8 S+ Y5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
' m1 x  J4 O; v4 q( D' I5 t   * }. V7 s, V3 o- b1 u6 m) ?  j  ?
提示:
" L& y3 |$ v+ {+ K' U还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
5 n3 A& x2 D6 S- y# i# Z% `

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 6 ]- M' K5 Z* q  |; r
/ U& ?  v- P( e0 o+ ~( S& B
巧克力水果布丁蛋糕' W8 y5 q; d- C+ ?3 g
A.可可粉  37公克 2 X# F, ?( t+ q: W5 v; ^4 g
 熱水  147公克 9 i2 y; f$ |, r% y% l; ?6 r1 S9 k7 o: b
B.細砂糖  184公克 % I$ \1 w  Z. l$ D
 鹽  4公克
; t! ~% _# R' Q3 f0 O; o$ n 奶水  52公克
( F& J  }3 \" e' B$ |; ~ 沙拉油  88公克
$ e% K1 B) V1 m$ ]4 q 蛋黃  92公克 6 Y# ^+ U* X* x* T, b2 t
C.低筋麵粉  184公克 ; s) N# k9 n' D- c; h! h  w6 N
 泡打粉  2公克 6 f4 x3 s0 D( p% t
 小蘇打  5公克 2 j$ O* c. n4 C; ]7 K
D.蛋白  184公克
2 s; \  ^0 k$ \# v& w5 q2 M2 u 塔塔粉  1公克
$ e8 B( W7 I' U1 K! [" X& J! f 細砂糖  121公克 % l7 B! h9 A* B) ?4 L0 j
E.法式布丁餡  適量
% P$ K1 y* O) i6 a7 v4 \1 l 奇異果丁  適量   O$ f4 N1 E0 {. R( }
 草莓丁  適量 + Z; F6 z. K, F' `; U
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
) @4 S7 F: [% ]
! u! {8 {* k. q# {! C& E" t1 W2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3 W8 [$ ^0 u9 w
+ X6 R; Q# w3 |$ c3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。/ K, T4 G  f$ [

8 _; a/ [" A% ]$ d" I7 K4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
& s0 C+ o$ \/ H# u( C- R1 [; y
. A, X6 o+ a7 {5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
4 q/ J) b7 k- ^; G( R
% U$ ]$ I% @" {2 n1 n% v6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
! ^2 W6 n" X; ~# w 7 z( E& A& h2 P5 |7 d* @
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。0 ^2 s( c; Z  G3 d4 f' i

$ L2 \: S0 ^9 ~; T$ @) l8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
* U5 M$ m$ n0 o
. |9 P3 a. r0 c8 D7 z9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ) v5 w" r5 N8 ~, g

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2020-7-5 21:20 , Processed in 0.075157 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表