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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 6 \8 l% I  g/ }. O

. W6 P5 k; B8 j0 F& G  z      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
/ G6 ]' q' r) A  w8 k0 a
' e, Q' R; [2 b( P' o
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 " @( {7 p* R" x. o# H3 O- R$ G6 g
1 `8 W9 a, @9 |$ O3 O
  ! U$ }) |& O6 {5 s6 i

2 p! n3 R8 f* h4 s0 T                 醉月楼(烘焙馆)作品目录( N! V1 s  n  y% o& L: K4 ~4 v

. o1 R+ U" J: x" B; R2 u& v" m" L5 e' Q7 P
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) . a- m6 _' ?( ]5 ^3 ?  U
# d% \8 p! `/ V6 f% x& O# M4 U
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 B- l% N/ m4 b6 |, S) c
, G3 ~# v* C: a& y6 B( o
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ x4 a0 H2 h6 H$ b

/ |3 N% O" E& t" }4 b6 [                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
0 X( f2 ~. b) w7 }5 K
/ \) l$ A, G+ M: m- U                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
& C* \7 A/ k( x3 T5 j
" J8 H6 m0 m' k5 ?5 |( J
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
* u4 a' ?! M" l, n) ~* }: s  C% N) @) R& h
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
- C& S; }' Y; B

! V( F- m- I5 R! n; |           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
0 Y9 w$ |: Y. \
8 H5 ]0 u" {$ b2 K
2 ~0 y1 k* o. o

$ {' l  M3 b7 a6 g
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
& E1 O# j9 O# G2 L2 {8 G' R( L1 u, Z0 J
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。: e% D' V- ], E6 k. O
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
% R# u, h. P% u/ ]/ J! N1 u) ^" h, [7 G% T
: k8 c0 `( S# G# Q+ U% f
) g0 u; y8 F. @

9 G7 J# \9 Z2 m- N6 {3 x/ {" L9 w【材料】:
0 L8 q/ |+ Z! F4 E( M. K9 Z# g+ I6 @& m
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
  Q" ~% T4 L% F+ Q2 E4 W# d) {' \- E: [3 |
    B:黄油50g。3 X6 L! ]2 F/ y+ v; t

9 h9 p6 A( }4 ~1 {- m* s! L3 O  W8 \1 ^  x; \

6 S  G* v" p$ P5 X% {【做法】:8 B0 y& e, e# g- K
3 _0 \( _5 D7 G
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' @. d3 ~  b& _

# B& |$ v$ x- V# G* t/ X2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
% w7 y) o4 P/ z. R. d( v; T' z' {& r, ]! b& G- j3 H7 _
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)) ^+ h* ]7 m# I/ i7 W& I
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* e5 L( l" e3 u

- H! K7 Y  `/ M+ K) s, x( L2 D% E- _, ^' O0 \. G0 \6 p
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: u2 q" L( T$ `4 m3 ?

9 ]  q# a/ H0 u/ ]" W/ r8 ?  ~  H8 m5 F4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。. a$ H' |. u3 }4 i

: x( b2 [! _" @: p- ^4 x# R
+ T+ N' m* m. _% t1 [( U! z5 n% s! `0 f& t- E
【注意】:
! V8 d+ W$ n; ~
+ ~4 A% _1 w7 g   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。5 l! F8 e& e& {2 A8 \

( G% |& v/ N1 k+ ]1 J* X$ Y' B   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。/ E1 M. m# v" T3 }. V& g: ~  o

# p) t+ H$ V0 Y/ L! s& g0 b下边是刚出炉后拉丝状况:
( H. [/ F' }8 x. l+ @/ Y. P7 C) X0 F: ?5 K" [3 v
3 H# b* i* P  ?( @: Z
% B+ p2 a3 c  U+ v& Q

( O& q; m& b7 d2 ?3 |0 ]
% @8 b/ I5 N: B  E$ g! g4 b! n面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
# _6 p4 N  l) Q/ ?4 Z0 l: ~# U. [/ i" g, i
5 m; N) e( F2 {0 }% H
7 k, O/ `2 Z5 I4 n* e
[img]" W1 d7 e0 I: J9 [4 \3 |$ X
, {3 ^* z- {0 O5 L& |, g
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 D* ~1 s  x+ P3 {& k/ y

/ V" M5 ?) g- c(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。); q, \$ R2 c5 E1 \5 i% I

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。" ^: W! f9 v3 ~' L7 U

" E1 E" e4 t9 t5 ?$ O4 b  Y7 }) Z; x8 y
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
  G& Z0 r& A  W$ G今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
/ k7 C4 s8 t( q6 n$ m8 c; a3 t' c8 B2 N
泰式甜辣披萨的材料:
+ L2 A* o/ Y4 L/ s* A(28CM正方形烤盘)   
$ x6 p1 b' B% f, p: n中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
/ Y; J3 b* f9 |; U  
$ }- K8 \5 d9 |) [2 B' u2 Z泰式甜辣披萨的做法:7 X1 e. ?8 G4 V
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   3 t6 D  ~# I0 Y& P
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   7 E# O3 J) G# L
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
3 t' [4 i1 o9 s! {& G* V& [' i- i% E4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   . c( k1 P' A+ F0 {0 J6 b- I; y; y
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。* d/ R# v# E( l- E
  6 m, X2 D8 \$ a! D, v. e
提示:* V! A6 a6 ?: c& B
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
5 Q( l" U/ ]$ S4 M( _$ r

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
: [: l, u" O6 g$ D% s+ M. `
$ x5 \! z# h. F8 J巧克力水果布丁蛋糕+ v. Q  _) t, }. k+ C6 m3 }% d, s
A.可可粉  37公克 ! v' i/ D2 Z# g
 熱水  147公克
3 o4 k2 {% y4 h4 a. yB.細砂糖  184公克 & c! b( x  B5 g) ^( \( e( K
 鹽  4公克 ) c- b1 L8 \% L" r, g% L
 奶水  52公克
+ J( s8 f" n" ~# ?9 [ 沙拉油  88公克
* @' _+ L5 d9 h$ Z6 D1 y 蛋黃  92公克
  R! e% @" Y# OC.低筋麵粉  184公克
3 v# p1 ?  a0 I 泡打粉  2公克 ! D- n5 N5 `0 n7 ^
 小蘇打  5公克   U4 a+ o" n+ R2 R' H
D.蛋白  184公克 - M1 u: _: t4 Y- j. r
 塔塔粉  1公克 : f2 w& [; _( }9 j3 s6 |$ @
 細砂糖  121公克
) n+ r; a  X2 O0 b1 I$ c+ IE.法式布丁餡  適量 7 Q, ?' B1 i3 u1 ^7 `  B7 S
 奇異果丁  適量 * |3 ^, M" K. _2 t5 z, [
 草莓丁  適量 ) g# R- C; N, A
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。) l5 m% T( B+ Y6 k
7 E- N3 D: D" Z# }! \# s
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。" X* Q9 Q$ D- N
: }/ X* K- g6 a" _( u! Q
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。% h) F2 o# t; V$ g# g

1 E) U7 _# G! K! v7 {/ a! }2 I4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。3 ^" g1 k. O4 ?& k6 p% i
0 \2 C  p, e. Z7 I0 m: ]4 T$ l: D
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。) F% c( R  u. w/ w5 Q0 E6 ]" X

& `& U3 i* \) |* a6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。8 t0 c  v( U- ?( g0 w+ J
+ \5 R6 y9 v. |7 S3 S& f% Q  y0 l
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
3 B* ]0 j  K% C# w. n" g
# C& t, A8 M5 M2 x6 Y8 o8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 A, @5 {1 v2 b' O+ R4 ^ ( h5 Q! ~; A/ \' g  s
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ( H* o' h/ V3 y* c( W, ]

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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