杰西达邦中国影迷会
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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 8 M# m7 ~. O8 S1 H

    . I/ e) O. z) I4 G! \4 \& w      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。2 ]4 {; j0 {- ?$ j: X1 Z& G+ t

    3 U- P& H/ Z" L, A" v* l* b
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
    本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
    % v4 f+ E4 k3 f5 B; z
    ' ^6 u- o4 L0 y5 x, i
      
    8 U0 p) d# L( y6 J& b. ]2 d6 V( {& b+ y8 q6 y+ i
                     醉月楼(烘焙馆)作品目录
    # [* h4 H5 I' j/ L% J8 Y

    5 x- g; \( V  a7 y; M  U- v# z5 x& G+ e7 O; h3 e7 p5 `! J0 H
                    椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
    + }! O! F# o' e# O# m7 ^
    * F! h9 p" P( ]! G4 z  Z1 o
                    巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
    4 |( s* ]6 U# x2 b" q6 Q: C) U/ _7 w- t3 K: Q
                    蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; z( N+ e/ Y+ P; l4 b+ q) G. b
    / s: M7 A% s6 R( H4 L
                    司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
    ! t- l  n5 x0 ]5 o8 K' H+ c
    6 {1 u  W. E9 l' |( I  }0 l                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

    ( a7 s) a' e, T  r$ I: {, @

    ' X' V$ a# s; Z. n# Y6 T
                    杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)2 ^4 o6 [1 m: r) C

    ' V' Z# ]% Z7 @6 y                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
    9 A9 w; k4 g6 }! n/ h0 b0 k

    3 \1 V. L" ?; V& H3 A! @( q! q           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
    . |4 J4 c( @/ E
    1 j3 S' k4 p& P" ?0 N
    6 t" x2 s, k' `. p, O
    0 I( Y+ R+ n+ J1 [6 r
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    开心
    2012-11-26 08:56
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
    有吃的,占座,流口水!

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

    一次发酵的椰奶小面包

    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 / |" p. u& g* r3 R, @! l; w) z

    ( {! }& t4 o) ~$ m! i5 l6 _( z      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
    ; \4 z0 S4 R$ D/ ?1 i       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) L+ `& Q& x" U
    2 R1 h& u# p: l4 F* |

    $ Y  G) c2 Q) p, T% p
    4 G7 Z% ~/ u8 }  e0 r8 I
    + `( Y8 e& q* k& y【材料】:& U; C7 s3 I/ ~" N  T8 O

    9 ]) _* B" G6 i% l' P& T; f    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
    7 M/ O- S$ |6 B/ N8 Y. U
    ; @- p$ I# D! {    B:黄油50g。
    1 ]0 D' g1 D+ K/ p9 k1 f* ?1 {# |! x$ e# E( c( l

    ) }% Q! \4 U2 s2 ]; s- W. ]! r, [$ Y! B, n1 H  @: B( J" D
    【做法】:! e9 B8 T" O+ j/ S' H6 m

    1 g& e- @2 c/ t) ~1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;, |" m5 R2 H: f! p9 j: B

    ( @8 B0 m1 S. }) N, W- X2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' T. j$ |, |( T4 ]+ c7 ]" X3 i& c

    5 D/ t" I8 x; F3 r4 M/ e3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
    % n# M) Z. t" u" M7 H1 j/ G4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)$ G: `2 q+ t% W& J9 N% x  y3 j- A

    9 |& u+ S6 p  |: s; n# H9 `- b( i2 w/ N, V/ F
    3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。! u5 r+ M% ]3 Z
      s) {3 Q* [) q3 V% C1 y  d1 @) H
    4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
    ; J  _' E6 f6 ]
    ( }7 N3 c# `( Y* _8 Z  r9 T  k* a2 U; ?6 l
    / n$ `5 q$ k9 F3 {! q6 ?
    【注意】:
    $ h* M/ W4 m8 J) L. k6 E- K. ^: l% g; I7 L7 q
       1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。2 c! g" ]/ ]0 E, x& d( [9 P

    ! N8 j1 }. N; \9 D7 u   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
    1 d- [" N& S8 T; q6 J% v% ~5 S5 _, y4 [% |- `
    下边是刚出炉后拉丝状况:
    1 i- Z3 x. l) l7 S& q3 Z1 P# d& ~+ L7 b

      [$ J1 ^! C5 Z' E
    6 s* {3 s- y9 n) ]1 b* m9 S3 ?
    6 ^1 A! E$ N, p2 S) n5 k8 Q$ X- E# |/ d
    ; S) Q, }8 A2 k' j2 b* a' ^/ e" o面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:5 _2 a/ @0 @  \3 [3 _. e

    1 e$ F9 E# w& i; w3 `1 ?5 O/ Y; [' _9 C9 s3 h2 D! D: U
    6 b' Q6 W" N/ w; F* E+ N
    [img]
    . H# k3 b+ _  R1 u5 y+ x5 N
    9 z! l' M3 M2 }& c- ]http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. O4 u2 }% U) S1 z7 V/ S6 A
    . V+ l7 \% p' R
    (以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)2 w% p2 i0 R1 g1 O% z1 L

    点评

    亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
    有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
    面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-16 09:06
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
    在饭点看这个口水啊{:391:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-5-27 10:36
  • 签到天数: 655 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
    这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-21 23:43
  • 签到天数: 1198 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
    哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

    点评

    oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
    芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
    坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-6-16 21:30
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
    我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。9 ^# D$ M( S7 s* c! n9 ?* y
    ! ^7 T" F- ?. y

    1 ]/ f0 t1 ~8 _% [3 M  k泰式甜辣披萨 自制美味披萨, H$ E% r- X* B# U1 q
    今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
    # n( T( }8 W; L; J4 I1 y' R$ o( `- {. @
    泰式甜辣披萨的材料:. j# S4 G, V( x) R
    (28CM正方形烤盘)   1 k) F. J8 ?. [3 I7 `
    中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 : V5 U# j, A3 Y$ f+ Q
      
    ! G) C8 S! }7 _8 g- V. g* D2 Y& D- q泰式甜辣披萨的做法:
    4 n( ?4 R; h! ]9 Q' W. r  v1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   6 v4 V) h" A- E) R
    2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
    # x3 n. x# e* g; d3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
    ' t  d$ q6 V3 w! j4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
    3 j; K9 O8 M/ k- }1 P. M5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
      A+ q. ~8 l* B/ o$ x% c   . i0 E7 }  I7 J4 ]; E, k5 p) D3 y
    提示:: m  j' m- j( T3 h8 a' f
    还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
    1 t' m# a, b5 K) ]/ u7 r  M4 g

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    点评

    我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
    我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
    袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
    顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-2-22 16:56
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
    楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

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    我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-7-8 19:55
  • 签到天数: 335 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
    本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
    ) c3 J! E2 I) V) O0 V& l7 I0 Y. V
    巧克力水果布丁蛋糕) w8 ?/ g3 {1 p3 T* {
    A.可可粉  37公克
    1 J+ Q% |4 @+ N3 d0 K9 p 熱水  147公克 ( R, A  t" Z9 F2 _: k& b* N  {! v- Q
    B.細砂糖  184公克 1 T% x+ H! E# _+ R
     鹽  4公克 + a- ?* }8 @- b- y% b
     奶水  52公克
    & b5 ~" M8 i* D# n9 \2 l. I3 S 沙拉油  88公克
    2 e- I3 R2 g- X' C/ c% N( F 蛋黃  92公克 3 X# m7 R# k7 l! e
    C.低筋麵粉  184公克
    % a* r1 B' S7 y- Z* ~ 泡打粉  2公克 " x1 |- e. \/ u/ j, e+ o$ i' v
     小蘇打  5公克 + K1 U$ `( v5 L* _- N) f. W* _
    D.蛋白  184公克
    4 Q( n& `2 b$ L5 D% U* W 塔塔粉  1公克
    8 B$ ?* X4 ^2 g8 W1 T7 t 細砂糖  121公克 # w* D0 G$ U4 ^. p! v- E' c$ W
    E.法式布丁餡  適量
    / z# p2 W# R, V* m' r% N 奇異果丁  適量
    ) l4 T# e5 p' I* Y) g  v6 I1 ]- \5 T 草莓丁  適量 & H& W8 `- O9 E" C8 ?7 d
    1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。) e; F. E4 T% E' ^2 C9 m

    ) N+ m: c7 |6 M  K4 _2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
    % ?4 U0 i; X  B5 ]& }  E5 o
    9 d) `" O- H2 L. x! i3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
    2 q0 m& ^0 |6 o% B3 a
    ) B4 d8 j( h; t) x1 r8 S: H4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
    1 s) Z, V4 R6 c) u
    ! \) _+ A. F. Z9 X5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。5 I7 y9 b0 [9 H, c/ A% D8 a
    * f9 |* c4 T" I
    6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
    : ~9 \# n3 {; I1 ?5 P1 j % o$ Y/ _$ q' e0 g6 T8 ~
    7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。& O1 @. m* t3 {3 x

    9 M+ b- @9 p! @8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。8 m0 [% B, _' F, h, Q

    2 u4 `9 Z' T, \- R5 e+ J4 D5 ^5 M9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 7 P# U) W! Y0 Z& @

    点评

    这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
    方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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