醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

% q' l  P7 g, n1 n1 v# p+ a
     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
& r$ _5 S5 D. V
4 R2 J% I/ D8 M9 d: O, ^

xxiuzi

  
' H; Q: B2 {! D  v3 J
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


' H; Y8 _6 h1 [% p' `                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 k  M1 S8 p" A# G5 @  T& X
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# Y3 M- G% _$ i. i: j, t
) ?$ k: S% H9 |! C) G4 A                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
+ Y% x% J. U( c. }+ H
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

8 I& C: D6 n) q5 c  @8 R  t& D           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）


8 O( ~0 j$ J7 v( p
# z0 d0 I. o( p. X( L

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
9 Z3 r- f( A' g. s       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。

* K* v) F" I& u* w


【材料】：

    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

    B:黄油50g。


' k2 v7 _' i7 B  K* O4 [  a
9 L% a6 e/ o, t$ d3 y: g) X/ Y1 J3 H【做法】：

1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

& Z  L" r; \0 v6 \6 I; m; Z2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
  x2 O7 S, R% d1 |7 ?1 r' P7 l
. k5 p% c/ M2 Y# d$ B3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
! I1 Z% V+ A: R6 Q# W& @) R4 C
; x. h2 b: K7 U# R% j  C: {. L/ a
3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

2 @7 X" u+ M3 Y$ }2 F4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。

! a- b7 _3 U% R/ H0 }" ~
* C- J, H* y. {3 d; x; k
! K) F* Q. ~* i! m; K# J【注意】：
8 J1 y0 o' D" }  v7 Q, ~/ ?7 m
# A4 E: i8 }/ _' Y   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
$ W9 M, \+ x3 P# [3 T3 E" m7 D: W+ |
" u+ A9 F4 R7 q, O7 v2 G   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

" C- z: \) O+ E下边是刚出炉后拉丝状况：
  i$ z: B2 `! w/ Y) T: n/ K
8 u7 R* J- ]) R6 b3 A& L  W5 [
* |7 M0 k7 \/ }


8 U: O. j' k6 M4 l$ x7 }1 i8 l面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
% C6 y' r7 ^( q
" C5 Q/ D3 h, ?5 ^

$ t) i. T8 |3 O# U[img]
5 m4 h; A2 j/ M" A* C
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
; `+ z1 d2 L4 w- M
（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。


+ ^8 U4 s; B6 ?! v' W泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

0 B2 f0 `1 `7 U9 b% {, K泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
9 ?  T* a5 y  g* F/ \6 H中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
3 F  e2 H. q1 {1 N8 f　　
: i8 q& G/ j" [8 \. b. M/ y泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
, [+ x% d5 W; U' o" }: o* `2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
6 V- e2 C- l" }/ a3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
# s: y  t' D1 E( {4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
0 |5 T+ s* \' _8 c& }( J. x5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
/ V: o2 ]" X% s' ^& R 　　
- e7 ^% U; S( U- U提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
% V0 G8 q& X& ~0 q9 V

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

; G" g  L0 @: P0 ~; f
; e$ A( ]) [9 `巧克力水果布丁蛋糕
, Q; _$ r( N- S2 U3 l. Y0 }A.可可粉  37公克
4 i* g& }* m; M6 e& S) f　熱水  147公克
. e4 v9 i& X$ C/ }& }B.細砂糖  184公克
) e- ^3 h8 l, r5 f　鹽  4公克
- f" U. g% I+ Q/ `  ^$ V/ b& U6 g　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
% s+ I1 Z# M5 d3 b6 b　泡打粉  2公克
% b- ~- ~% i& [1 v% m　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
% H9 S& l+ l1 `+ h' WE.法式布丁餡  適量
  I* [8 @+ y5 M! z8 x　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
7 }: j+ C8 r. v3 q. k! ]7 @; Z0 v
% |5 K( j) a+ ^! S0 J9 Z0 j2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
; F5 z% Q/ a5 v2 J4 N% ~
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
: d( x; n' z4 |+ E! p3 o# m
. e* H! J& n* L7 _2 R+ Z4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

2 O0 O# b/ S/ C' p8 {7 D5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
1 {9 R7 D$ M7 o1 N# J# }8 O: n
6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
0 r8 k# b! D6 J( \6 p
# J) n. p! F* k. \  D7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
! M3 q: q$ ]1 R( R! h
8 o9 o6 e6 Z; M9 Y' c9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。