杰西达邦中国影迷会
查看: 129324|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-2 21:02
  • 签到天数: 642 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
    ' o' J2 ^8 P7 G; F6 c7 o2 ?- v5 G5 q- M# l2 Z+ V& O! C
         烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
    8 N5 i1 n9 j8 G6 j; k/ x1 r# h
    * m- {5 M# i( u% @: d
    头像被屏蔽
  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-2 21:02
  • 签到天数: 642 天

    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
    本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
    5 ^4 S9 r. u! Z6 d$ o& b0 v. O
    : `+ d% Y# U8 r5 c
      + C( d  C! O  D
    ) w/ b+ A$ I; e
                     醉月楼(烘焙馆)作品目录9 J2 Y( J6 a% E
    ( X3 _' c: H: v$ P* z% x
    9 V/ ^: l2 V/ K. f8 ]' h% ^4 L
                    椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) / u% Q& b) m) q) r
    5 [- ]) |* [, a' L, m
                    巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * m% I9 f( ^; |: ^$ _* i
    / o. ^1 d2 D- G4 Q: A  E5 V: z
                    蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
    3 o4 r! G  X/ P7 i2 Q

    7 J  D9 J) c* T                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)2 |2 ?5 K4 }: M1 p
    . h9 m4 H: F2 E3 Z+ e0 e2 i' U
                    草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
    " G8 V' s+ a- l  x6 u; {

    . L( G  N- `5 t1 |' N
                    杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
    + T  @- W  P; _3 t( m. Q; _, l3 Q; Z- g8 @) b6 n+ y
                    提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
    ) Z) i! B7 |6 c- |0 _2 A. ^9 E
    - |  r* O& A8 ~+ V) Y! V
               香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)4 g9 n' l1 V2 Q8 t5 s: ^
    . `4 y- Y# K) H, h

    , d2 X( r1 H. Y' ^0 y7 [9 d# T3 z
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    2012-11-26 08:56
  • 签到天数: 122 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
    有吃的,占座,流口水!

    评分

    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

    查看全部评分

    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    头像被屏蔽
  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-2 21:02
  • 签到天数: 642 天

    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

    一次发酵的椰奶小面包

    本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
    7 t+ M0 @6 o: K7 L  y3 C# v# g6 p5 m5 D$ }  i  \, X
          烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
    + R  g4 s, g% y- L* s1 [: A       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
    2 {" `5 v2 V; P' M( _8 I2 N! r. i8 P5 B" q
    ; Z0 j: K: x9 D/ M' L1 T
    # j( g) g& s& s/ h5 B" i0 v
    . s3 D! s0 v& n$ p- u: |* b  h5 U3 \" C; m
    【材料】:* _' M3 I; J: i+ G
    0 [6 A( b+ H  p- L# K% A" O( L4 X
        A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ' [9 D; z9 \# y; ]7 z$ m

    $ M, R7 v& w4 B, {. C    B:黄油50g。
    ' ]& Y; C5 S. ^* x2 o2 z! c' q
    1 L: m! \* |5 S* t% |) k0 c7 j3 @8 Z9 p) [0 Q# O
    $ C  q' a3 F3 n2 J# r
    【做法】:- m  ?; W7 Z" \7 @3 \; v6 I
    & [& u7 @# D+ q9 G+ D
    1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
    8 v3 _0 F$ R9 }, R/ n& [' g* q' W- V) Z. a6 W( O
    2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;1 L) G$ a! ~; U2 \4 s6 W1 a

      A! h. j; j; b5 q( ?' g. ~3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
    5 G% `. b+ W* G- W9 e4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
    ; j( P$ N2 {4 h
    ; ~/ P- i: Z5 q* m/ s; ?. r% u: T7 J
    3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
    3 f1 F8 V9 l# }7 V' B& j$ r/ ~& c8 V9 Y) ^( I
    4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。) N* B; F+ `8 `) i" w
    0 `7 \+ T+ z8 L+ [  _
    : z# S5 I( V! E( g! z* c* {1 i) }
    2 S: o$ ^, H4 U, ?, {% Z
    【注意】:
    ! t* x0 P* O% L5 n( f
    # ^9 Y  r5 d* P+ O& l- T5 O   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。4 `) o* u* `1 O0 l
    9 M. s/ N/ K, @4 {5 s! _/ A
       2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。7 k# Z5 q, u9 e7 Z

    8 h! ~; y( L* b$ L9 H4 C* M下边是刚出炉后拉丝状况:
    ! X, q" t) \; X  |9 [' O; }1 @
    - p5 C' E( }, _( w: ~& X) P/ G- p  d' }' k$ S: ]
    3 Z0 ^) s' m8 w6 v* Z: c3 t8 _+ |
    ! c! E2 i; l! `$ o) C7 {% ^# ]3 k
    3 }9 V8 ?$ a# m& [! ]% ?
    面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
    8 j8 d0 A$ h8 g) |. H$ `
      o$ H9 q: I! O
    . j: ]& x0 X4 i9 v9 e; ?3 l9 |8 p: B2 I& ~1 N7 A
    [img], ]0 b) v# U- o. c
    8 x9 Z+ k- e+ i% @/ y
    http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
    & p7 Z( E; r7 @. p3 h- z$ n! d6 |' v; G- @
    (以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
    ' R9 @* t, A, r8 T9 Q/ R8 X  V

    点评

    亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
    有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
    面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-16 09:06
  • 签到天数: 1355 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
    在饭点看这个口水啊{:391:}
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    2015-5-27 10:36
  • 签到天数: 655 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
    这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    2016-8-21 23:43
  • 签到天数: 1198 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
    哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

    点评

    oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
    芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
    坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-6-16 21:30
  • 签到天数: 720 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
    我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。  j, H0 U. t- [# b- A

    - w2 E3 L! ~+ X; Z: I% d: ?4 ^5 D2 n' T6 K4 p- @4 K( E4 K
    泰式甜辣披萨 自制美味披萨0 |0 `7 V" i" H' D* A, N
    今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
    4 Q- C( u' q& m# j+ x1 u: @! j" [- P* w  m
    泰式甜辣披萨的材料:" F! `' B0 @2 v1 q3 ?- e
    (28CM正方形烤盘)   
    ; k6 w( n5 H/ d% z) D中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
    8 ^! s$ U% A, c  
    - O+ q# U4 @- N+ N泰式甜辣披萨的做法:' O8 d+ S  R: Y  h, A9 M7 ]- _! j3 U
    1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   7 e- Y% E# O/ N7 ^
    2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ' |, K! c2 W- }1 c& p3 {6 a
    3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   : x% M! n; ~7 `' K: ], M
    4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
    0 x# }+ J" t/ o5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
    ' P5 e( r( u& w: z+ r   
    0 X. u! p& R: ^. w( u6 H# V0 i提示:8 n( M, ~0 n8 ~8 d  p! n3 Q) v
    还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
    6 ]  y& [2 q3 m) Q0 ~$ a: W

    本帖子中包含更多资源

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

    x

    点评

    我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
    我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
    袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
    顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

    评分

    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

    查看全部评分

    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-2-22 16:56
  • 签到天数: 849 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
    楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

    点评

    我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    2019-7-8 19:55
  • 签到天数: 335 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
    本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
    ! G3 X" {* C3 E' l; }) c: B$ m8 E6 i( |: O3 {8 _
    巧克力水果布丁蛋糕
    9 q2 [( F- O# Y$ u/ X  K* y) vA.可可粉  37公克 . x4 A. h5 a5 O( ^* `7 X
     熱水  147公克 & v9 c5 M; ?9 c" w0 p9 X
    B.細砂糖  184公克
    $ E) x# j6 B( c# ?" g  w 鹽  4公克
    # k* e- J+ x# g/ S1 y 奶水  52公克
    : {+ e! y  W3 p* b" y1 G6 F 沙拉油  88公克
    4 z% S: R5 @7 K  ?. A6 B 蛋黃  92公克
    , A& ?0 c- Y- T% M) ^) r' c. Y, dC.低筋麵粉  184公克
    1 F  E* Z% \! a# z- O. P1 Z1 a 泡打粉  2公克
    . c7 Z. H# r  I+ k 小蘇打  5公克
    $ c9 a% s" n4 I6 w) XD.蛋白  184公克
    . X7 Z( @% U0 @' U- @9 a 塔塔粉  1公克 * y1 G1 d) C# V2 X5 v' `# W% y% N# p
     細砂糖  121公克 ! G% X0 G6 a' I" |6 j/ ]( p% x
    E.法式布丁餡  適量
    . H: v  W+ x( m9 B( Y% p9 J 奇異果丁  適量
    6 Z% l; J3 y/ {2 m2 I( ^' d 草莓丁  適量
    : V  h1 ^7 g5 u" g9 F3 h" w1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
    " d0 M6 W  v# ~6 _ # f& T' Z, M0 W, e4 U% o6 `
    2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。/ A, n2 i6 m. i5 J3 a
      n( k; o0 A- J% i
    3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
    " M: X1 \$ F6 D! H& s, I5 N6 C
    7 l# c- y4 W4 f7 a1 ?9 K4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。, Z$ }3 l1 a- n$ o

    ) {- s5 ]1 z* g7 K- D7 o5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
    , J; E# S9 T4 K) P2 _. q! X) ~ 0 f$ a! S8 F' z5 h6 ?3 U* r; o
    6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
    1 D" i2 R. n, ?% f1 S* S# j! U9 U ; `9 _, N% h* q" e; _; p
    7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
    & [; [9 P  X4 G
    # S2 i: E4 N+ h0 _  x0 _2 i8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。7 i7 J! x6 n$ M/ j1 u, O- ~
    - G" F. K! _3 B, o' ^( d8 f- C- Q
    9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
    - t7 C  k7 c; |7 ]: B9 ]

    点评

    这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
    方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

    评分

    参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

    查看全部评分

    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

    本版积分规则

    快速回复 返回顶部 返回列表