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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 $ T' ?( l7 X; v" b
2 l8 W2 i& g7 n+ i 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。# F+ Y: W. s M+ N& k# E$ J& X8 f. P
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。* j S0 y, N. k X: N: N
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+ y, y# k* m' I8 J【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 3 J8 a+ F3 k( w; F$ N o7 W- G
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B:黄油50g。" K: T3 j, D$ H3 [5 P
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( T0 }# K, {; b6 T5 r4 l, i【做法】:; R' j# u5 m7 `2 l2 Y9 e' w% e
8 y. ~4 J9 n, N: ] r- `- n1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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- C: q* }- x( K% F, ~& W2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)# m7 H+ ^- C3 b2 Z M" B
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)4 W2 G2 e' T, {

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 q' S/ j* ]7 c* v' K9 O
) j9 K6 X& F( Q& j, h: e4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。' @% L0 m) N2 [3 U5 J8 i

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【注意】:3 _0 p+ p% Z) f' a; J" [
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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) C0 }! d4 D9 u/ ~ R0 g- Q/ [ 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。7 L0 I0 E5 @* T. G3 u; M8 c
y4 y6 X' t& i1 L下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" I, A) [. n. x1 _% ?$ _
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