杰西达邦中国影迷会
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-10-9 22:20
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
    真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-9-17 12:15
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
    8 M  g# p; n$ ~! ?. t7 @+ ~+ A5 F! `' K! g9 N9 w
    {:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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    xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-11-21 16:20
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
        {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-10-9 13:15
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

    $ u- O, ^  U0 z+ }' b8 o' ^. q我不会烘焙
    : C' P+ K* i. ~) b" B# y. y9 u只好借楼主图一用

    点评

    金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-11-4 23:15
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
    烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-10-30 10:45
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
    看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-2-1 20:39
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
    支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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  • TA的每日心情

    2016-3-22 11:10
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
    亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
    3 `- r. G, b& y教程还那么详细,{:407:}{:407:}5 [# F- P: M9 \! ]+ y0 ]
    大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-2-28 11:50
  • 签到天数: 667 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
    我也来凑歌热闹~~~+ A; N& ~' q. S1 Q
    / b; I* N7 t- S2 d3 M
    起司香蒜面包(中种法)可以做两个, |2 |3 I: r+ m. t. I6 s4 z' l5 o
    " w% y) h3 _! _+ z# R

    $ @  \6 C1 |- Z$ g9 y. e3 h9 r" S" F2 g+ D5 U  m
    一.中种面团 : D% Q% E' ~- ~5 I/ K$ N2 d
    : ]% Y4 V. z- y
    材料:
    % i2 N9 F6 e+ ]' h高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' z4 T* x1 s2 B. {+ j% k6 w
    8 [3 l8 v; q+ q/ z3 T; }
    步骤: , j/ i! T) N+ i8 r+ g0 w
    1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ( X9 j* q; S' E/ y
    2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
    9 {. ^. m4 V# v* H3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大   A* p& ]: y. A

    9 U" l7 U1 {* R9 R+ i8 ^' e二.主面团
    , O% [( F% E+ r7 o0 r9 C" A4 P# `/ p
    材料: 2 E5 R9 F5 F% K) c
    中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
    6 B6 F) P  q' v% z& c, K% u% l细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 S. L5 U' @3 E- B2 t2 [
    2 n/ J; m9 Z9 x8 X; D
    大蒜奶油酱
      t2 j! t6 V$ q! s- V0 C  h大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' G* T9 C. e( ?& A$ s) ^
    *奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 1 {, h! e: X" n8 V( [

    " G4 a# U! m7 ]  u7 m表面装饰: ( C( z4 ?5 G: M- B8 _' n& O
    帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, : ^& z& W! A4 m- U7 D7 x
    意大利香料少许, 4 B# v, D. `# n) v
    - F; O9 U+ x( U) {
    % c% ]/ o* q* H: O) n4 i" V( Z
    步骤:
    % _3 \) L" k) n0 w8 c; f. n1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
    % ~$ w; G! q0 T8 }7 y   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " y, E) @/ u4 D& r9 R- `9 Z5 ~
    2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ; q0 d/ w$ h! b0 W4 l% w$ E# n+ x5 r
    3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 + C5 P$ B$ V- g: X, `
    4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) : T: I# U8 E3 j3 k/ I- b) |
    5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
    ( v! x- d3 k. b4 q+ r( n6.在面团表面喷一些水避免干燥
    9 ?, j. e; ~' F4 q; E: }* ]3 S7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
    . m& y5 I: o) N4 `4 Q% ?, b3 R   至2倍大 0 J- g; W! m' z; N" U
       (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
    % [/ p8 `' B. [  z) D# V' ~8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 a* N& g  s% L- {1 N, H
    9.面团中的空气用手压下去挤出来
    ; a8 i# z3 C$ u+ q4 b& H8 d6 P9 Z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
    ' d" o/ s  h' Q( Z* V11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
    , n$ C# z; [! b4 |   起,一边卷一边压一下 9 N! H& c' @3 r
    12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : ?9 g" e% h# {  I: t
          橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
    + C0 F( y: H3 w$ A0 h4 I13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
    6 F2 ~. e. H$ |2 K+ _14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 x2 j+ s$ s9 }, z! m7 J4 E
    15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
    3 R1 P$ o6 r# D- ^4 y' C. \; F* E3 e16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
    " ]* R( h; Z' T: [17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ! X8 b6 N! p  c
    18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 6 A3 E2 i) @$ X2 P- K
    19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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    点评

    这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
    帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-8 14:28
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
    俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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