|
我也来凑歌热闹~~~
+ H, f4 |3 C4 A2 \& D) J6 o0 @: S4 U3 i5 k+ b* N5 P
起司香蒜面包(中种法)可以做两个# Z2 E2 x" n) B3 D
5 @! ?! A3 y, `, s& ?; U# u
9 H9 y/ j# Q2 \: H( ^$ L! ?; i" N; J4 h/ P/ \+ \7 i
一.中种面团
( m0 o& t w5 [4 }2 j. H* n5 l! A @( R% J# t: Z& n
材料:
5 w* N$ h: Z1 K高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 7 h4 T# _7 @0 b' P# I$ f, \5 U: u
5 b7 ^' }: E, o0 X
步骤: - ~) q' Q$ u9 d- b/ F
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 * C" Q/ Q) A4 q3 E
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( H4 F1 i$ C, d* W5 M0 w3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 1 v2 G: Q6 k* v6 Z- T
* S; J7 J4 a* g
二.主面团 , h" L* ~4 ^8 h( @. d
' S8 f; x: l6 i+ F u* ?( j+ O材料:
& R3 V( I& `! P中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : A/ v- }3 [* H$ Z1 k3 J
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
! D) g% P- B0 G+ O# T+ l& ?+ ^( ~5 @6 r3 F
大蒜奶油酱
( r: e7 W. ^, w大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
' y' l* }' D ~. _*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
3 W) Y( H" t3 E
( Q5 M2 t w/ u: T表面装饰:
. a$ P: m: n) G5 B3 G5 k6 x& Y帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 5 [8 Y3 z& c; F( d, U! C3 Y9 `2 i
意大利香料少许, , S5 D2 B* e& f' U+ j5 N3 K9 M! E; H1 y% m
$ E' n* w3 a% [1 D5 Z+ @: {# ]7 I, G
步骤: 5 C9 m N$ W1 B* [+ N; Z* W* w
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 . z7 W& M. U5 K3 Z/ O
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 z) d; y1 l& i% [) m1 C
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: w+ \! k" B7 x% b0 i6 q2 T V! s3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
; J1 I3 h5 S+ l. K$ u9 F0 W4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
5 W- g1 x. p/ A5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 z& z' v* R% M6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 [! G {% B* m7 |* f7 W ~
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 . Y% F, P0 p$ I, Z. @, t
   至2倍大 ) P2 L$ z6 a+ ]" x
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 3 r3 C) n& W5 `- n! e2 q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
0 B U# _5 N( E9 ^, v" j- W& v9.面团中的空气用手压下去挤出来
2 o( F- M$ Y, G10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
& }& v8 A' u; ?& B11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 W3 K6 T! g! Y% g. h( ]) q8 p
   起,一边卷一边压一下
) B8 s- }+ Z3 E( U. }12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " A. p( @. D! b& [0 P, w$ ^
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
. T) N; ] m2 ?& K+ B13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 ]; s) a: e' C4 k/ u' I
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 }8 A; {2 n# H- q& E
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 k" I- w$ I" b% w
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) : {# \7 U, v8 h- F; u1 h, q3 t
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ! S, r9 N# q7 M: L8 e
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 # Y# ^+ e, Z) @1 o8 ^$ H) c3 z( u: k( c
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|