杰西达邦中国影迷会
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-10-9 22:20
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
    真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-9-17 12:15
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
    本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 6 v4 F5 }# V: _

    ) Q* s1 x2 a( \2 a) v- }# b  _{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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    评分

    参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
    xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-11-21 16:20
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
        {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-10-9 13:15
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

    9 x" X+ R4 L3 }. C5 `" l; W4 X我不会烘焙! A5 P& K- y/ I! K7 r9 ^
    只好借楼主图一用

    点评

    金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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    参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
    xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-11-4 23:15
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
    烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-10-30 10:45
  • 签到天数: 517 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
    看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-2-1 20:39
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
    支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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  • TA的每日心情

    2016-3-22 11:10
  • 签到天数: 319 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
    亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
    ( Y  B* P9 c% E" E- r+ n教程还那么详细,{:407:}{:407:}
    0 L6 n9 i5 w3 Q. J大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-2-28 11:50
  • 签到天数: 667 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
    我也来凑歌热闹~~~
    ) I7 y; T) _2 n0 G' _+ K7 v1 A- x$ L. N8 i* |& u( j
    起司香蒜面包(中种法)可以做两个
    ' Q0 B6 F3 Y; g+ b
    5 e2 k0 |6 S- z- t/ R2 ~; s5 P1 ^- o( l0 M; g/ w  |9 q2 {

      N8 {1 L- _& R3 \一.中种面团
    ) D3 k% C* m4 s6 Y  }) @4 e- ^# o& F9 t2 f! a# _! r* [$ X  I
    材料:
    ; z" p7 p0 T6 S2 c高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
    0 T9 f# l* [# }0 m+ o4 r# s* p8 X" W2 Q
    步骤: / s: J, G* h( d" `4 Z
    1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 I% m$ O7 j" d! J' f
    2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 & v8 n8 Y; m% e0 [; V8 ^) i
    3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 * E0 p" }( c& W6 f7 f% J. ?+ z
    6 v4 n: L2 z( H9 j; v. U
    二.主面团 1 t) z( p8 C* Q2 N/ b' X: O$ A
    9 i8 x& A5 C+ v4 A# Y
    材料:
    - U. r' R% G+ [2 m# _! }0 J中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 {! S7 ]8 }5 z, n  W
    细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
    3 C0 V* O- n5 l" y
    5 }' n/ F) C  H. J$ v& n大蒜奶油酱
    , A, F+ g' O0 x: d/ h* s大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' d; D2 T; O0 p
    *奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
    ; L+ @" B  i* t. r" v  P6 U& [
    # a8 f/ W8 M0 ~! S表面装饰: 7 S  r9 L' M' A) M2 L
    帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( N; K% q  f( n2 `; c9 f
    意大利香料少许,
    / p) [5 X# h2 t1 j  Y
    ) ~- Y& w( a- ]/ n: [1 U6 ^0 t, R4 u- {3 }1 K% J- _
    步骤:
    - z9 B2 r2 d: L- Z" w1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( n( E8 B2 a: ~
       (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) # `5 |: k. Y& Y4 \, Y' C8 Y
    2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 `  v* G' ^. ^5 Z% D
    3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . _3 m" Y3 `. R! ^- @9 `
    4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 `; j" D! S9 u2 ^
    5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
    8 t/ w/ E, M- c; |6.在面团表面喷一些水避免干燥 * g% H5 F# d/ C  k+ Y) o
    7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 0 o/ ?3 J  h9 V8 I8 a1 B0 I
       至2倍大
    ) @+ p: ^" v+ F  l4 ?8 m9 X, _9 i2 u   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 y4 z8 Q( r/ q3 {7 `( R' _* A
    8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
    7 V0 o1 O: X5 p4 t0 d% [' v9.面团中的空气用手压下去挤出来
    8 L4 z' d% f8 c4 h: x; ^( s' F10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ; o4 ^6 [% l3 `. h# c
    11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ' K: {& {5 {0 j/ W7 A5 o
       起,一边卷一边压一下 $ Z( r7 p. W, i7 H
    12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ' Z) ~! D; Q$ L
          橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
    8 u1 R2 s- N7 Q9 ?13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
    ! f6 l0 \/ m5 N14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 _/ \8 U; O, O. j. s  ^
    15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) B' s: t, m, W  k' N
    16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . _  r0 s. l8 Z
    17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 : U! Y0 t: D( n9 W
    18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . X0 h9 W' a! ?7 w2 O$ {1 i. c" k
    19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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    点评

    这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
    帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-8 14:28
  • 签到天数: 740 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
    俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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