|
我也来凑歌热闹~~~5 F1 ?8 s$ w2 K* S+ H* y
6 f5 s# _9 H1 M2 p* [3 i+ _1 k起司香蒜面包(中种法)可以做两个* {; W P+ e5 o$ R
% P) x9 \3 J& l
7 f7 U5 O9 n6 \$ L& O# [' s7 Z
/ Q, c0 U( ^. {& L. }) e& u+ G一.中种面团
& _5 j9 o6 c' n8 v) e
2 {% i& A0 P2 j1 `材料:
* b! n# F8 u! j" M5 d1 B% [高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
: T5 j& o* z1 @# }8 g# }9 N0 ]& M' y$ }
步骤: 8 p. c: `9 o, r( P! ?
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & o- x2 g% _7 a) S5 O
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
9 B3 F" V) S' n% {+ ]3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
4 f) Z. n2 z# ~7 h2 g c3 y# y' \" W. H+ v* w6 u) l8 l' n$ f
二.主面团 5 @: R% _4 J0 D0 c/ H" ^8 u, x w
; g" x% D; e t( _5 o1 I. K& b; ]
材料:
. _# ]9 o' j5 g" X3 X中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / L8 g5 N3 j; A/ j5 r
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, m# B1 M* J- m; e$ x
+ p9 b8 z( @" Y1 ~) l. D: B' D! C
大蒜奶油酱 / t Q9 l; }+ N4 _# @
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, N8 b1 k4 @+ f- I6 H% v+ w8 h7 B*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + B' @! Y' v# q' `1 a
% R7 @: u* E6 j, x% s( |/ ~表面装饰:
4 q3 ]; F# |4 w2 m/ B/ s j帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, c8 ]3 W9 r% g( S* {5 g8 h v6 _
意大利香料少许, / Z/ v7 R. o3 K; Q
; l* n+ n5 j j% O. e" b- ~7 J; U1 d4 t5 f0 ~& p W, t# K2 O
步骤: 6 G f" X S- v, \3 Q
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% J* v. Y# V' D( k" M, _   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 7 O; @! m m8 }+ ~2 D3 `2 A r6 S
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 1 ?/ m. M; x" q1 q J7 I
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
5 B( T1 _' P1 `/ N. ~6 m4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 Q5 W% B% M0 u6 k% d5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 { R4 B8 Z3 L9 l" ?& B
6.在面团表面喷一些水避免干燥
; }) j1 R! i0 o% c7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" h b/ c/ z" T) {4 l! K' a4 s   至2倍大
2 ~* m. u' W1 p0 {; Y) q0 Y8 T+ o   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ) I4 |+ p+ B8 N0 C
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; m3 j4 b) _% E4 Q8 ~9 C# V' W9.面团中的空气用手压下去挤出来
. X2 ^, ^" ?0 V, ]) r. m& w) x10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 3 V# c# g$ w. |' C" U, R8 h
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
( w( G" x& e+ C+ P' ]: t8 d1 p* e   起,一边卷一边压一下
" Q6 m( a: a( u0 c0 R12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
7 c* `6 M6 [3 p1 J% ]& O      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" Q& x9 y+ {$ D* l% h) B13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! b9 V; U8 W* K. H* o* ^! }14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, ~0 o- J- Z8 H7 ]1 \15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c $ G/ Z3 P* z+ Q# m! z9 L
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
4 o' X) T1 V! ` G; C0 r8 x3 C17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ; e. g! N. y: F. I
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - z$ {, m" P7 d. p5 c9 n
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|