|
我也来凑歌热闹~~~! {; D2 W4 |. [1 u
6 y2 w0 ~1 a# k1 ~+ K
起司香蒜面包(中种法)可以做两个1 }5 y, j' O, W/ o0 X( N5 r6 A
* p2 g$ p: C X& m/ Q+ W
?; U) ?4 o4 s7 A
# X$ x9 S8 o+ H4 r5 R6 L( [; \
一.中种面团
M7 n! y# P& g1 N9 |# z4 h& J0 e: ]4 y
材料: . q ]' ^/ j# | x
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ M1 `+ c8 c; s+ C( N3 s8 |
- [9 J. V3 M* R6 N3 a' J( C步骤:
7 {: U1 G+ u- X( r6 E, X; a' G1 D) H1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 0 M' S& Q' Q- Y! F. _
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) `/ E6 N2 m6 [: L1 R r1 o+ t3 w' x
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
6 w3 |+ w) K% P; d, U# R: g# Z, M. f4 S* F( `3 W( A5 }& I4 X
二.主面团
0 d& v) S K- d; V2 d3 ]
9 x" g+ P! _( I( L' Y1 H材料: 9 ]+ h8 s" O3 f k/ A$ o
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, # U5 O4 [2 w0 e6 q$ `6 K0 y: M
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
6 T6 i- Z5 }: G# u% V( r% B
$ U9 z9 A1 y! B" P6 ` U2 H大蒜奶油酱 # b+ h$ c( @4 u4 N
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 ^: y' }5 a. H0 y5 u
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
" f* Y8 A% B% E0 A. Y
2 a( r/ }- L" l8 N: }- l- u5 C) q表面装饰: 5 k0 B: b% C- M2 v
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( x% h. k7 X; t0 p1 u意大利香料少许,
% b( w$ q4 C* g
, w2 W3 l" N) f- n. s9 P' t8 U& V; m2 v* M: J, \
步骤:
# O0 ^$ j( I* c/ }( }( e- U1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 3 e8 G/ Q! f1 m" ?- t" t- w
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 ~* p" R% i! i3 j* H8 Y
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) {$ ]7 ^$ M" F' n3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
3 _# d8 I# ^! ?) h$ ^4 U4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
$ Q+ a1 n5 D8 U9 n9 J, K E5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! i- z3 d% N: k+ p+ n% P
6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 @3 Q% Z" ]# b1 R1 M8 z7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ! H% I- g7 N6 M+ x8 j6 F% f/ |/ _
   至2倍大 - H8 o q& b+ v; m8 X
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & r: @, l" f: ^, p, M
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
$ y& D5 w' L+ s- N: ]: N9.面团中的空气用手压下去挤出来
4 e2 [) I! _8 z# W10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 D" A {# s, U6 a3 k( X11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 * w! j- L* E0 M! f6 r+ s
   起,一边卷一边压一下
; q9 a0 u$ ^# M7 ]' Z2 V* j12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
, {9 b g' _+ U" V- z) {. g; d      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 4 g8 z" |- X8 ]) a6 O
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: _7 F( ?: g! W$ F2 v14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; o: g( Z. U) Z( l+ Y' a# c3 z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
: d ?% `" H" o16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ' p4 B0 N3 l2 ?' n4 y- J
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" r0 B" z& ?! T c18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 # ]! t5 x# h3 j0 ]* r2 ~
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|