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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
: O# B" F5 `( R! D
; ]7 n; M8 s' j& A{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
) z$ I2 P  F/ U! |4 ~
我不会烘焙! C3 A  U; X7 r( L2 F6 x
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!- v; m, w( ?( H' J- y
教程还那么详细,{:407:}{:407:}* f+ G7 R. B4 f' L5 {9 h+ [
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
3 M9 a4 W$ B6 P$ G% Y6 _$ i
& E% b3 q$ n; V" N起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 Z3 k4 I, J$ w1 O: `, x2 L+ e) @

: l$ _# B; h* \# m) H
9 A' H1 I% \' J  L" o
6 R# l8 t3 X' c3 G: X一.中种面团 & e0 r. y: }' n  g1 |/ z2 L" V+ s- ?

: z, f" W7 X. E8 `2 v# z7 o1 g8 f材料:
. S7 W+ @4 U6 l6 ?" r5 O; c, v1 ^高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 9 R5 q! C# g9 I; w

8 Z! D& J" G! W; n8 w5 q步骤: ! l8 d' @/ ^1 u& Y6 u/ X) O* [
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 N: Q1 w. R$ M; _: f/ _9 G2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
6 W% N7 ]% b: [& ^3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 / y" w: Z/ d1 u4 n" m7 P6 P

, |2 J6 s' `# q* l4 B( k; H7 y二.主面团
% `9 w0 j' m1 q- b* C3 ^2 c3 Y) y: A' U4 R+ l3 F
材料: ; M( x' m/ a  J2 b
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 l% s2 Y2 j; z1 T
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % [: O* q" T, L+ D

/ a% v7 k% g( y$ z; T; R: }# Y! T2 b大蒜奶油酱
- b8 x: X+ B% |% F" ^. @大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : m: L6 U: H' h! S2 g7 t
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' r! S( L5 m2 }, a3 L& X

2 ^& t" a2 V" R表面装饰:
& y: H7 o! I5 P; o# z7 o  o帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! O- @" o( K- [: G: @5 o
意大利香料少许, & i( n1 J9 l. z8 F# H( @6 V

3 f, S7 t8 ^# {4 @# V: t0 ^8 A, x8 V0 r. w; F1 R
步骤:
# ~7 X0 t  A) G  O! q5 p: o% E1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 3 M. P% I0 ?& ]) F& O8 }) S$ Y& z+ `
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 P, L# w; L3 j1 }$ @
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - I; Q0 f, b+ b0 g" e
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 l2 R: H; }8 ~' G1 B, ~
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' q. z# C9 @  H: U5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 i8 O" A2 ~( H" I0 A9 C
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ) O) `3 ~- j) O! ~
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ! q9 f' W8 {; |# I0 e" n, _3 J
   至2倍大
( `0 y( L& h6 \8 N" B   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
0 ]8 H1 z) m$ k/ t: v6 L3 O1 v8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
3 b* Q$ T3 A$ y$ C9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 B' J1 E) h4 |! [6 \* A' o% l10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 # a8 ~) P$ J# P4 S! ^6 h
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : ?. |* [* C: v
   起,一边卷一边压一下
: v' N5 _! {. b0 _& U7 X% @2 c12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 N/ g5 U( A, i
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- {% _) C, A( \& j& X13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 a: v* E9 f1 P! }
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 7 t7 \6 }$ E! Z$ w; f0 `
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
0 M5 B6 f& w4 E1 `2 t16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
  b9 g. a; K5 j  n+ F& \: }17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 - o9 E: E( g  b7 h$ Z+ i. B
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! ~, m8 N7 {1 B3 K, t4 o, O5 X
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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