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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ' G2 X/ d3 y1 w3 |  a
7 I7 s. v+ M+ z: v  N; J
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

; f8 ~1 ^! f3 e2 ]# P# q我不会烘焙
9 K) Y( o6 m0 g6 e; N0 ~, b8 A只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!; z1 Y4 n. }! J! h; }4 q
教程还那么详细,{:407:}{:407:}- S8 B, z, c# y4 a9 D0 u" a7 s
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~5 F1 ?8 s$ w2 K* S+ H* y

6 f5 s# _9 H1 M2 p* [3 i+ _1 k起司香蒜面包(中种法)可以做两个* {; W  P+ e5 o$ R

% P) x9 \3 J& l
7 f7 U5 O9 n6 \$ L& O# [' s7 Z
/ Q, c0 U( ^. {& L. }) e& u+ G一.中种面团
& _5 j9 o6 c' n8 v) e
2 {% i& A0 P2 j1 `材料:
* b! n# F8 u! j" M5 d1 B% [高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
: T5 j& o* z1 @# }8 g# }9 N0 ]& M' y$ }
步骤: 8 p. c: `9 o, r( P! ?
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & o- x2 g% _7 a) S5 O
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
9 B3 F" V) S' n% {+ ]3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
4 f) Z. n2 z# ~7 h2 g  c3 y# y' \" W. H+ v* w6 u) l8 l' n$ f
二.主面团 5 @: R% _4 J0 D0 c/ H" ^8 u, x  w
; g" x% D; e  t( _5 o1 I. K& b; ]
材料:
. _# ]9 o' j5 g" X3 X中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / L8 g5 N3 j; A/ j5 r
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,   m# B1 M* J- m; e$ x
+ p9 b8 z( @" Y1 ~) l. D: B' D! C
大蒜奶油酱 / t  Q9 l; }+ N4 _# @
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, N8 b1 k4 @+ f- I6 H% v+ w8 h7 B*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + B' @! Y' v# q' `1 a

% R7 @: u* E6 j, x% s( |/ ~表面装饰:
4 q3 ]; F# |4 w2 m/ B/ s  j帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,   c8 ]3 W9 r% g( S* {5 g8 h  v6 _
意大利香料少许, / Z/ v7 R. o3 K; Q

; l* n+ n5 j  j% O. e" b- ~7 J; U1 d4 t5 f0 ~& p  W, t# K2 O
步骤: 6 G  f" X  S- v, \3 Q
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% J* v. Y# V' D( k" M, _   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 7 O; @! m  m8 }+ ~2 D3 `2 A  r6 S
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 1 ?/ m. M; x" q1 q  J7 I
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
5 B( T1 _' P1 `/ N. ~6 m4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 Q5 W% B% M0 u6 k% d5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中   {  R4 B8 Z3 L9 l" ?& B
6.在面团表面喷一些水避免干燥
; }) j1 R! i0 o% c7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" h  b/ c/ z" T) {4 l! K' a4 s   至2倍大
2 ~* m. u' W1 p0 {; Y) q0 Y8 T+ o   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ) I4 |+ p+ B8 N0 C
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
; m3 j4 b) _% E4 Q8 ~9 C# V' W9.面团中的空气用手压下去挤出来
. X2 ^, ^" ?0 V, ]) r. m& w) x10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 3 V# c# g$ w. |' C" U, R8 h
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
( w( G" x& e+ C+ P' ]: t8 d1 p* e   起,一边卷一边压一下
" Q6 m( a: a( u0 c0 R12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
7 c* `6 M6 [3 p1 J% ]& O      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" Q& x9 y+ {$ D* l% h) B13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! b9 V; U8 W* K. H* o* ^! }14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, ~0 o- J- Z8 H7 ]1 \15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c $ G/ Z3 P* z+ Q# m! z9 L
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
4 o' X) T1 V! `  G; C0 r8 x3 C17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ; e. g! N. y: F. I
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - z$ {, m" P7 d. p5 c9 n
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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