杰西达邦中国影迷会
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-1-16 12:25
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-7-4 13:44 | 显示全部楼层
    riant7 发表于 2012-6-30 13:15 4 e& P( i( C/ u1 Q! @+ o( A
    wa想不到这里也有同好!我也喜欢烘焙,最得意的作品是月饼、乳酪蛋糕和戚风蛋糕,有空贴照片上来给大家看看 ...

    9 T  z% Q+ _/ _$ S9 X2 C真的很抱歉,放暑假回老家了,手上没有烘焙作品的图片,只能等8月底回去才能上照片了!愧对亲的评分!太不好意思了!!
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-2-28 11:50
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-7-5 06:19 | 显示全部楼层
    本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑
    - u- U! a5 F3 v( M5 @/ K$ E! a1 _* v: P1 f) \
    草莓塔% b6 x/ c7 q; S- \+ z* ~- P+ Z5 W1 W
      y/ J2 f% r( K  L

    7 `! u- z0 \* d, d. k0 I+ Y$ p9 E! L& h
    塔皮 (6寸2个)/ q* j5 D' q. Y! a
    奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克  G# Q; }1 s2 E5 B: U0 z3 k
    1.先将奶油置於室温软化备用, 低筋面粉过筛备用。
    9 Z7 V: M4 K- i: m, o) w# N4 H2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。3 a/ K4 A1 e) u  X9 ]2 F) Q' ~
    3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打发的奶油放在凹槽内,以按压的方式拌匀,最後整形成团,即为塔皮面团。- O% V" G5 l0 v. ?' ^, U5 B8 B
    4.将塔皮面团视模塔模大小,分割成适当等份,压平在塔模内,松弛约15分钟。
    7 F) c8 E. R0 u3 D  y$ u2 Y3 q5.将作法4放在烤盘上入炉,烤箱温度,上火180℃/下火190℃,烘焙约15~20分钟,烤至上色即可。4 F* E8 M: b1 C8 Q% C' o
    8 }( z5 u2 o$ d$ z
    法式布丁馅(6寸1个):低筋面粉 11克,玉米粉 8克,细砂糖 45克,全蛋 35克,牛奶 200克,奶油 15克,动物性鲜奶油 125克
    $ I/ I5 T! K2 h" v做法:先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油备用,即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。
    ' A- s) [6 |1 s+ O1 s% Z
    5 T! u! r8 v  \& z; D把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内,上面放上洗乾净的草莓,放冰箱冰凉後即可享用。

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    嗯,我在洛杉矶,没有上下火就取中间值即可。  发表于 2012-7-6 01:57
    上火180℃/下火190℃......看来亲是在国外了,国内少见上温和下温分开控制的烤箱。  发表于 2012-7-5 15:11

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    xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 很漂亮!

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    开心
    2015-1-16 12:25
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-7-11 13:26 | 显示全部楼层
    本帖最后由 riant7 于 2012-7-11 13:29 编辑
    ; v' z; ~" N% G2 I" q: p1 I7 Y1 l) T6 r  R$ C" [' M7 z, T' d

    6 o  p# B* @3 W! P; j好不容易在笔记本里找到一个月饼的图片{:410:}7 C- m/ Q. H: T* l; \, b' y

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    是红豆馅儿的,呵呵  发表于 2012-7-21 14:13
    那就是芸豆紫薯馅?猜的,亲真有才。  发表于 2012-7-20 22:26
    不是,呵呵,冰皮的我也做过,不过做完以后感觉很像驴打滚。  发表于 2012-7-11 18:58

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    xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 冰皮月饼?呵呵!

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-2 21:02
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    [LV.9]以坛为家II

     楼主| 发表于 2013-4-28 11:07 | 显示全部楼层
    来扫扫楼,准备烤点心、烤肉。

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    坐等袖亲的烤肉,平生最是与肉肉有不舍的情缘,所以不但爱吃肉,长得也肉肉,嘿嘿,不像才鹅听到肉字要绕道走滴  发表于 2013-5-17 00:00
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-5-5 21:41
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2013-5-2 00:36 | 显示全部楼层
    偶也爱烘焙,以后常来和大家交流。

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    欢迎亲传上来作品,去年买的烤箱,也是随便做做,但是感觉烘焙真的很好玩。  发表于 2013-5-2 09:40
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-13 02:45
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2013-5-17 00:01 | 显示全部楼层
    美食楼必须要顶
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-3-4 17:06
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2013-5-31 20:25 | 显示全部楼层
    第一次和安静亲一起DIY蛋糕和饼干,配方没记住,蛋糕裱花由安静亲完成的。一款小蛋糕是我做的,下周有空再实践实践。

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    xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 太厉害了,杰妮的巨作!

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-4-20 16:36
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2013-6-3 22:14 | 显示全部楼层
    第一次和杰妮姐学做蛋糕后就疯狂爱上 这是我第一次做的提拉米苏 卖相一般 味道超级棒

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    xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 赞一个!

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-4-20 16:36
  • 签到天数: 870 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2013-6-3 22:18 | 显示全部楼层
    提拉米苏和蛋挞. s) f3 Q% t! \- L+ J" F  b* _8 V1 ?

    3 B$ j1 J  R$ e  {. b3 N( a

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    谢谢 我的蛋挞已经可以开店了  发表于 2013-6-6 01:01
    听说做蛋挞皮比较费事,要“叠被子”,这个蛋挞好诱人。  发表于 2013-6-5 11:23

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    xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 漂亮的蛋挞

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-3-4 17:06
  • 签到天数: 516 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2013-6-22 13:30 | 显示全部楼层
    来一款烘焙必修课---戚风蛋糕,配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)$ g7 i% _5 L- u1 @1 q
    烘焙:170度,约半小时。, Q1 ?$ D: A: ~6 s) _4 V
    制作步骤:
    . E4 v* h  c/ Y+ }7 B4 Z- e' B1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
    " D) V9 G6 O' X& V2、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
    ! d) m5 X) a' w2 K* }! f% k( N3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
    : k% F8 J8 l( w2 N' m, M% n' L当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。1 c& C, o0 O$ v' v8 J
    4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
    * ^1 c5 T  F5 x8 x; l3 T5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。; I' g6 F$ d) q% H: m0 t% p0 b; k
    6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
    : M2 a  O7 {9 c' @8 t7、将混合好的蛋糕糊倒入纸杯,约7成满。放进预热好的烤箱,170度,约半个小时即可。
      T4 u" C. }/ @2 v& n

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