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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】9 a# j8 D1 G+ P3 ?
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
' e2 \1 m5 b* A' {7 l  x/ p制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):7 d5 a3 F' u" \1 _' ?! P, Z
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
; g5 ]% k1 N2 `3 D$ ]2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。) j; f0 v/ j: s* c- `0 W$ N
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
9 J% ?$ C# \- d  L1 b7 D4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 u1 J: o% o3 {. D) t5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。& [; [# k, T9 z# l+ |/ n0 c
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
7 I+ j- ]; Z# f( u! l( D8 G7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
: V& u+ b" M( I8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。$ n$ H' Y4 l; X0 M" O
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
1 J$ u% P+ d9 f# t  u, g& ^3 H, P配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
: r" U; `3 N6 z+ K/ ]* B烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
* V. w/ u7 r; O) E1 n6 R# O; U, ~$ F制作过程:4 d6 H7 r& P& R# ~$ Q4 }
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
7 s$ F4 L: J8 f: ^( a2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
* r, t7 k4 c7 A6 V/ \) g# j; C6 B3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。+ h, t: p* L% J1 @
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
! B- H" ~, R3 ]7 ~5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。' Q. h. q9 b6 [" a" f( q
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
2 t6 w1 v8 f6 N+ D$ D' s7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。. e1 v7 o! B9 f8 P5 o& j9 F, b0 J
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
3 T/ g. K% o& m2 k0 A& i9 e* O9 i3 ~9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
/ T0 [% L' i! q+ b$ R! x) Z
, [' w! {* [# d5 n# [

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼8 G4 N9 z1 X% F1 v2 |. |) g( B6 l5 `
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
/ k7 b+ B* g' @4 K烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟# `: F# m. u+ H8 Z+ V
制作过程:, ]) C- W4 z5 T0 ]
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
2 m1 M% z; h/ ^& D2 f: M, w3 g2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。1 i  }6 ]* Q+ A, m. ~/ W6 W
3、加入花生酱。
* _5 |- l3 e* R; c( y: j4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
: K# `, ?; D  x4 s8 `5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
$ Z: k; O6 p* A# c8 O6 H7 l6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。3 e5 ^: z  O% ?% z
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。. G2 F/ {& A7 T% b' _8 z

! |; d+ y- p0 i& m$ P" w

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
$ n  k$ y+ F9 Z/ O$ U香草冰淇淋
$ A0 Y" A* \8 B+ ~, p配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)" j! q1 o; r, a/ g3 B8 G. `
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。3 z1 K1 X  {, l+ L+ u* G. j# |
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。- }7 t) i1 O/ }  q9 S* \) `
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
: a& X5 [; A# d2 A4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
' M7 A: U$ Q- g8 l" F5 g5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。" J" A' D# \, u' S

0 t2 b/ K6 e( \芒果冰沙! M) Z/ p7 M. ?- z, |
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
3 ^! X- c: |; U制作过程:3 @. h( A  b1 v: p% [2 J. v* i
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。, j& f1 y' j2 r* n
2、芒果切开,取下果肉。$ I1 r: E8 |. m3 n0 D0 ^# n
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
0 ?' }5 a$ E9 c7 b, ~5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
" y5 @; G2 q3 \6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
& M8 z! M9 {7 d- r9 p" P; w0 u$ y. O4 k  a. b+ A
椰汁西米露& i4 I" i9 Q" y# H/ f0 D; d
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量8 {. J: p4 t0 r# j( [4 N+ r) Z
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。# [/ [5 J  J/ A, t  {* v' G; O0 v5 ~
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。8 X+ d3 _% ^9 z8 U* ~  P
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
& c6 D4 ^1 ?: q: O. {( e! D4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
" W3 A/ z7 h6 C" S$ ~1 Z

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
# V9 p* J+ m- s9 e# o; P/ j! c$ V3 \; w1 M
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
" R: X2 m0 C4 ?% a2 Z1 m3 L- Y
3 @$ G  |! U! K  @" z9 a材料(8”分量)
/ `( ^) _, h% ~" m: s6 t! Y, P( ^( r0 }
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
6 \& f; F/ O: h
. M0 S% L3 {, }装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)7 {  J/ V0 B% l1 T. O8 f2 y
1 _* n+ X2 s  T( C% [, t& d
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
; F. C- r. @/ w; m# P/ N' h0 I7 o) E- |3 B9 r, ?' G
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ D4 T* @% |0 P5 p0 s4 k6 b" d$ T; w         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
/ ^3 U- p0 ]8 m, R1 K" C9 r         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
6 G! H' X7 s2 ^6 i) j/ F         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;6 p6 A, j% e# p" @6 M
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
: y' K8 ~: O* I2 \. G% S( X0 x3 ?% s( w3 E. F& H
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
7 I7 Q8 |, r: t) F/ |+ T4 k+ Y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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