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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
! q0 V& c. H% L% z' q$ W配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。( u) _1 M) @" W
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
/ V+ a7 S5 h7 _1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。& g8 z( m( @6 s7 e- ]' a
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
" p( h9 l( S' c2 N/ p9 ]" m% Q3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。$ X/ r. [! n, e% ?+ c1 J
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。4 V; m  `+ q) }) J% g# m
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 L4 q, p  l- W- A" z
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。) C) q/ R, B& y+ W, y, n
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
( Z% |& c: V4 e8 y: s, s8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
) ~- y, G0 v8 z( U$ C. O6 U把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
  ]! h7 e9 R" C; d* V$ f; B配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
8 e) n% y+ L% F% t- Z烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
8 v: w* _9 r  P+ R$ L制作过程:1 `% M6 F, I3 K) a* X" k# H" e0 A
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。' L1 R4 a1 w1 i" E. B& ]: j
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。0 |$ D8 m2 b. o6 A% M/ n) g$ I
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
' I7 ]4 f) W2 ^+ b) K* _) }) }2 p4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
1 R) o9 j/ f9 p9 F+ l% K, X5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
0 m9 S6 A) K, B/ ~6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。/ q+ I' N$ s/ p
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。2 w1 w1 ?; f+ F( Y6 m9 S
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
. Q- @; `4 I, j% j9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。$ B0 j% K$ L* s" x  N

; h0 n, M, C% v( U  d( b

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼# H% ?  h" N* Z: X
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. I3 W( F( t0 I烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
0 ]1 a8 T. q' b$ `制作过程:. ~- [" p3 D3 t$ `+ j3 N
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
) R& p9 @. \4 H: a) M2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。" K( f  Y' J' E( h' Z: |% l, n+ w
3、加入花生酱。: E: M) z- h( |# A, A5 t
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
1 j. d! S& s  x6 {4 n/ W- T$ U5 R5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。6 h6 }& {2 U, X% m* q5 h# o: ~
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" M) y% x) {2 G7 p7 L( [
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。) y' V4 a5 p9 h3 \8 O# a
& r7 [# w; T. ]3 ^2 {8 }$ S

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮& o& P+ k- L% C! m
香草冰淇淋" S. d& x. b8 c, X" _
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)1 e/ D$ ^+ k4 d
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。& q3 X( u' z0 A0 _" `& j
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。# t% u. y6 x! T' ^/ L% Y9 u+ o
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。, m' j  G% e4 u8 r1 r2 j# ]0 B
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。: b2 I9 e- P- |/ F$ Z
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
7 V4 d; ]5 `$ f$ v% u, _2 H, e) z5 ?5 J
芒果冰沙
, Y/ d7 N5 G7 W# `- X配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬1 ]# W, C/ B* Q0 c% X' |+ V
制作过程:$ ^# M6 Y3 v6 U6 x/ ~
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。' Z- |8 i) {& c: o
2、芒果切开,取下果肉。+ X" p( T* k) c: h7 d! b
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
# E. i! A' P- B1 K4 O5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
' [; x! s0 `/ J" d0 m* z6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
1 O8 h9 R- M  i: `
2 _* q8 B( n5 V& U椰汁西米露% K! l& [' N$ R5 n  [, H" T
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量+ x) o  W# R" m5 o2 g
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
. ?, N1 Y3 ?* k( Z2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: |1 {. O" {3 z; ?# K/ |
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。" c2 [6 F' D5 I1 h) K" I* [
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
5 h* V( W2 M) R9 }3 `8 b  ]% b7 h

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}- |9 F/ @4 e! ]- ?$ P
: H: z* \5 }, [
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕( Z  C7 G6 X" N) f
% n1 H3 j3 Y3 e$ U7 j
材料(8”分量)
3 d7 C1 q7 M  F: _2 j( X: x2 F' ?$ G, W: A
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
* f# Z/ F) a9 q9 W0 l: z2 U
9 Q* v/ ]% z8 |" ?4 p2 b4 q装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
+ o; T2 ^: [5 f! `+ X+ i  L# {
5 n" t4 z' T/ h3 R材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
: ~+ m) j. F7 M; Y
- Y7 c# K  O0 p" h做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
, R3 x, B- @& V4 l  {         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
0 X3 H: g) g7 d8 c  j         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;' K1 H2 M0 s0 h8 f" {0 m3 l7 y
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;! E/ C* W- {/ p2 \4 S+ b
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟) \5 P6 s; S! G, e+ R6 [) U

* P% Z2 a* Z0 N0 E     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
+ @8 K. ?- m0 |9 k" h
4 l) j% t0 D/ @# s

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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