【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

# c( ]/ e2 @+ r+ c& g/ e1 L' _

( V7 `- {+ z6 g9 C为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
2 e0 [5 g5 p% x2 W- h
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
( z2 p( _$ d: G. F) k; ?  `
8 R8 w  h0 P; F8 s焖山药

7 s2 P4 ?; H" e, ^/ p/ _煨制兰花豆腐干

& g" j  W" _0 [" i8 T
3 L1 u/ s3 i5 u+ J- ~" m杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
: D9 u$ H. G# \8 s6 ~
- [5 B( q8 a/ B( k: g  z腊肉卷心菜
2 L2 u* h7 g4 ?, ]8 P1 C
% Z8 F7 a- F% ?% Y. I糟溜鱼片（小图）
4 c0 W: n4 x- ^* u+ D
5 X4 f2 W9 g& s糟溜鱼片（大图）
# C/ o  k$ ~" p# Y  W. g

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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4 [/ e8 K  I! x0 J) i- Y( n  Q辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

3 @1 i1 s1 a" U8 M1 {$ Q( J1 \
/ K# [. H7 p$ k0 A这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
5 m& Z" S2 e' F7 B- S& Z、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
$ B  J, B* z, @6 B9 T# Ulily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
; J& q( r6 O: C、八 ...
1 L, ~$ @1 h% V  O0 Q+ Z/ Mxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
) J, [$ ~2 s- h# F- R  O7 \' a对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
3 ^. _% l/ l0 r; n2 K; V/ S1 l+ ixxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
- T5 b: _7 _/ A/ z  v: i我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。