【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
, }5 V) ?+ Y) Y: R: Z


: S5 Q+ M8 v9 q3 z' v4 @4 m1 J为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
) I! `  i6 y! z7 f. i
) z! }" s+ P. {2 J3 T5 Y( M1 l, Y辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

, ~2 d. ~5 i+ ^/ l/ u* _焖山药
0 G, k* A0 c' }; R0 X; d& ]
4 _% b7 X7 G. A! R0 q煨制兰花豆腐干

8 v. v/ }* d% T) r, V1 t
  c$ ?, N  c1 j杂粮拼盘
* V2 a* B* T( G) n5 L5 Z

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

+ T7 u: r" A6 g( N: a糟溜鱼片（小图）
* r9 J5 J5 j. ~# Z( I& q1 l
糟溜鱼片（大图）
. h9 q2 \- N* S9 Z' e

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

8 O1 l  E: U" k# r) |
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
6 d( i* F; Y, _3 R) P, ]- |lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
, ], O' o* W3 W2 h3 B$ o# F" @、八 ...
8 J6 n+ @; ^0 S  ~7 ]0 @3 u' w2 Wxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
7 M7 c- c' S1 U$ w* j0 M3 O3 S5 o对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

9 s$ @; r; G& y2 O0 u呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
3 N6 d; ~# E9 @, c袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
7 n5 b  s. ]1 e' j1 ~3 i我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。