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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
C; R3 h- t0 D独特香料 Z$ E3 K; t" Q/ i% ~$ S! g3 f3 m
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。, I: t7 C$ x, Q! q* z9 Q3 x
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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% T4 l; a: g% C' ~6 S, H! s 香茅:同时具备水果香和香料香。& J; E; s. I8 j! j7 v3 \
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。6 b: m) H9 T: G8 i2 L! Y
& ~" V( t) n/ N2 b' p$ R 主菜:酸辣是特色# i9 q# M3 b! Q$ r; Q
& A. w/ _- T% C W4 W! r 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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' N0 y j$ ?0 g: k* k佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。+ ^7 D8 h$ p% K0 j% g. e$ U3 n
1 ?; o4 G1 P) a: i% p 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。: W1 F7 [8 z/ b% M8 S- I, H! W
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗% B& A' o @' f, a7 a& @
* I9 S5 t7 K. [& n “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) P2 t; p- u! t3 U" B& L5 B
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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& |9 V$ F. @ B3 C 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。+ K) r2 Y5 i* I. M4 @9 q: ^+ m# D
% b! M; i5 A+ L5 G) S' v 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。) P4 c9 x6 W) X# B! ]
餐后甜品: 风味水果最清爽
; b( p6 A6 }% |4 h, f, W泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。" Q/ f( ~; _6 J0 U+ |
" p1 K( D; ?# o 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。+ W/ l p6 g0 V( l
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