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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴6 \5 `6 l+ ^% O
独特香料, Z9 ?8 A/ Y! Y* O; h
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。) c9 E( V7 Z2 v" b! i
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。& z4 g) S" ?( i
5 C# \( l' I, L7 l1 X+ X8 f 香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。, c: x& c. D2 a/ H5 D- Z: h
. d7 I6 X* w: i3 N* C8 g 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。' h0 z: a% u, h* G& e
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主菜：酸辣是特色4 m6 v; y. j9 T9 s
0 R8 z$ g: K: Y( f, R 烧猪颈肉，嫩中带脆。: T) `, w7 d4 f/ W
' E2 O1 {: w6 \, b; G6 s佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。4 r5 n( g" n; `- V# q
" L" m6 y0 H' o汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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& s; S( d, j4 x7 M! o+ s( C) B “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。2 _( f/ {& U- c6 ~% L2 b6 s
& h _/ \( o) E- S, C# |% o/ c 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。: I* L& n" k1 _" l; F; G
4 z; W) Q8 C( Y# K4 R: v7 u 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。* L: t7 A, s. b: H. P
餐后甜品： 风味水果最清爽
! R- S7 I8 R; J6 X6 J泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。" K! h' D. j1 j& x) {) h
$ d; ?5 G$ i% Y6 J0 v4 @ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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