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一、
# q% [/ @. A3 k# c% e+ c6 z1.买来青鱼，切成鱼片。
9 w9 F& d- N C( Y n2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) r$ N$ D% n1 Q4 s' V' `9 w( [3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
O6 U! b: a. ?& C4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : _( b* ?* j+ H) C& X, }( d0 u6 ]
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # p* z( \& w0 G/ Y d" z& N
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) Z0 A: `1 ^1 ^* J二、 + f0 M0 V1 u5 u5 p& c0 t, f2 \. X
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) G* D$ j7 d8 E% E- G1 K# y; s或Tilapia(罗非鱼)
$ D$ {% f) u4 _或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 u$ J/ K3 a' T3 f- }. U
一条
/ {: c( @& l) j6 g5 p7 u" ~! D配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 r: b' b- m1 K2 s& y' c5 k8 s, D& c
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 h3 R/ B" c9 i) v0 U$ \
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 D0 G/ y8 n4 R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) `, n+ r& e5 y+ p6 j另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ` g2 q7 u/ K6 w# Q& c
做法： 2 w4 e! n% m% ^' i1 q' V" t) |% `
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 P' q* z4 I& {2 c( z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" y3 h+ a0 w" [& M3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & i1 s2 E3 e% n8 V( I1 S4 u
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ o, z/ E; X) K- J6 j+ s
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
