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一、
' r0 H# f, U* S+ O+ z" o& o1.买来青鱼，切成鱼片。
9 W6 M: a" t" `! q3 s1 s$ k# y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & }4 l, q! d, q/ s
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' ]7 y! _0 q' |8 ^( G2 w6 ~
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. j/ s9 |4 ]5 M& O$ o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% X6 F! L8 {9 E' Z+ g4 D* r$ p6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% [/ L- H' S+ y' I二、
( H, W; a% y9 _- Z7 c原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; |1 e. z$ @; ^5 ^& `6 }5 e2 f或Tilapia(罗非鱼)
4 ]) J# y: _4 f! }) f$ P或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 p, q. s/ A& v6 `9 O2 V一条 $ x, B% @% y& e- i# F) I4 w' |
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! g: J1 Q. o$ J( x0 K& }1 K( q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 ~! b, t4 B; G: [+ C* Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 b1 F% X8 {+ f3 w3 j
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, R& g: ?& Z5 x q! M3 ?& Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 Y/ |8 i# u; o2 ?( h1 W/ `1 u* ^) T
做法： / `7 f% {6 A& w% Y6 i
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ z+ V' |5 J: D/ _4 w2 x
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 w3 @7 D3 O; A. [& B5 e
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
T/ v3 L7 b, v: |$ |4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; W7 l1 B4 |$ e0 U
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / z9 w" c& s6 M- l4 u3 c5 K
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发表于 2009-6-12 16:29
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