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一、
/ D4 l4 b! @4 r8 b8 `1.买来青鱼，切成鱼片。 / }% ^% a2 |9 K# v1 T( T- w+ i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% _2 v5 J5 e+ _* j* E3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / a9 y5 v. c6 X% @ O
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; I, V- m6 X- T3 _9 T7 j0 |$ y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 u, ~" {& a. r3 Y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# ^$ s! Z1 K% G* q8 C) C二、
4 j4 Y' v3 P5 }原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & `4 W c. }* f5 k( N0 W
或Tilapia(罗非鱼) 4 v6 u7 ]& P8 |
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( p5 z) v# q! x/ O7 n* Z! W一条
9 }6 N) B) i( q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! d' c; z, [" J- ]
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 ~' Q, _! s& z" @" n- l+ A; l n7 o
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: r% Z- p' z% F3 ~; M9 r4 _' U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) f. w& h% K! b! O另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 w. o- Z/ S+ @/ V, H" d做法： " \8 `0 f: t4 @9 I8 H
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; n# q, X4 v _4 |2 C2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 h' j6 `9 [$ t3 O C
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; t* S* ?" v2 k' Z( S) Z( w) y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . h. e2 r; U) m/ E/ t5 W
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : q+ s9 t$ O- }* U$ u8 w
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
