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一、 # _5 p; z Z7 y R0 K. R( b) x
1.买来青鱼，切成鱼片。
" E0 K2 V' c# ~5 ]7 D2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : v% `0 P3 z4 |9 _) g6 b
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 - X0 _ x: ~) P' K8 G3 ]$ Y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 N2 p* o& u1 x( k; S5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , I! R5 a. }% a j7 g
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, m0 t& F& [+ v; V二、
+ k# ^0 [$ Y; m! g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * B2 ^6 C- H9 K5 k2 N/ P
或Tilapia(罗非鱼) & S, Z2 c7 y/ z+ V& j
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 f1 n U% \0 z9 Q' `
一条 9 T; u/ G# T7 R( n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / O) O) i# e1 G" |
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 H2 Y9 I, A5 ?9 K* S& C" {8 o豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 }# R$ h) V) n7 T2 E* ~盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) j1 Z) q6 k6 o9 _8 N5 d$ `
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 o* j% L# W6 D, U做法： - ]! q8 G* U" S- o2 g1 `. A3 Z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : g( Q M2 `$ ^
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ P( Y+ y1 k' |. }2 r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( e5 I' F- [9 O, o
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % [; w D$ R& s- |: r
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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