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一、 # x# l" ?; G0 I* p. p1 o
1.买来青鱼，切成鱼片。
; E1 U5 z2 Z6 E0 O0 f3 }) n$ @2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 n: ?# H8 v, e8 s/ r
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ M+ I9 s) o, D9 d' X4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- I2 B1 {5 N m I5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 Y O' ]2 J# }6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( k# Z) L8 q2 p% t
二、 1 k; X8 J$ `* }( c
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: q9 L9 w$ F: X或Tilapia(罗非鱼) 9 q" I x) r1 H- B6 [2 J8 [
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 A. K) m" p2 Y' Z9 _- i0 {
一条 2 ?; m2 e% e0 g8 n/ `; U n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) M# _! f2 I& B3 x5 h" R
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: d: ^) j d5 j+ S% z. a2 [豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. Y" s _% \% U: s! X; Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ T+ L s) ?. H另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 V5 v6 c7 Q1 p( W) v3 r做法： 7 ~: m5 X D& g
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
b5 J4 ? T% _1 j/ H2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; h5 \4 M V3 ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
e' H" N% R& R) w4 E& z& T0 E0 a4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! l) B6 Y9 _$ x, N. C5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
