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一、 ; [$ ~8 B k5 f M/ y
1.买来青鱼，切成鱼片。
/ H+ o2 w3 q8 M2 Z7 `2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* `! y4 ?% @" w, a: E2 f* R5 [0 f3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ j( x7 p+ A' c. ^; H6 O, e" O
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - e9 e" l" G& J1 L; D) f
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * l$ v& R7 P/ a
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" i+ z6 }& J7 [2 L6 g5 Q+ v: e二、 7 }6 b: @0 ~' }
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: {6 w; S' ^ X或Tilapia(罗非鱼) - ?* \9 ^% B9 A2 [) h
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ a, C1 a; O4 V& F4 _0 g一条 , x& G; L& m+ d! {
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 - S! w/ e* o; v c7 w, T
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 d2 A! R9 t. s' y$ J
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - b8 B& n$ B% b9 [8 ?" S
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' x1 Y# Y; O( z7 }4 Q; d4 M
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 m; g1 f! J( n" r, i% F! ^- Y
做法：
0 }/ N4 J$ T `: j ]" E1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + w- F/ _% v5 q8 ?! k- n* Z. g, ~
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 P b4 V2 E$ B5 v" P% C
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6 G# d2 [, s% T
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! o+ ~- G1 u% g. f" G2 R5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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