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[b]泰國猛醬攻地道菜; X" M' N0 Y, o( o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 g8 p! Z3 h) T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ D* ^ k0 Y2 E2 K$ C$ }4 x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, V' e$ m5 s2 [: L# S- R8 b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 ?$ A4 F3 a+ Y& m5 {- M3 X4 K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% T. ^3 [% J+ ^) i! W[u]泰廚班底主理[/u]
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- j' b; v- x% R# ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& e# x( L- a8 E' c' i2 W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% O1 m4 L. p& n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ `3 M$ I4 P3 G+ f0 O8 b! r' b/ X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 P) z- @- g% j v6 b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( x1 [0 V" e4 b, Y s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" ]6 i' S% d6 X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 L5 O0 [7 l% q& t+ `0 `4 d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& _( I, x) O5 r9 x
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- `+ p# e0 P, i8 T1 U6 s( r- m0 i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 ^9 d/ |% j% k# _4 a( ]6 g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 S& ^# M& ?+ Q& C. ^" c3 U3 Q9 H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! J6 j S& W2 Q5 f5 U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 S1 P. r3 f) o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) m5 z3 X& a" I# r# b# `這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 |/ t. o7 x: {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: U; ^5 d0 D& M6 Z+ i[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 p+ B, u, J* t, D3 u' y3 y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# O& p4 L1 S3 y8 y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( h" @9 x; r$ L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* b/ F) [" a+ n$ i0 M. N2 @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" C" [ A2 s8 g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 k2 W4 M: P/ n; y8 ]$ k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 r6 T6 |' I0 v8 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! H1 {6 Y( H$ b# H) w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- m/ k9 h. W, ^ U; G3 S+ q$ Y3 w[u]泰式原條燒魚 $75[/u], s2 v2 J u5 m# L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 u" S* U0 Z9 U
點上微辣的汁料，惹味無比。9 ?% v% }! u; O4 b# w6 ^$ m7 i
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' O0 a9 X) r' ], e& ?[u]香茅豬扒 $48[/u]' r- p8 {6 T% J/ [& Q+ [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ H$ e$ K/ i: v- S: y3 i* Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. ]$ D5 \0 d: Q7 d0 T# x; a[u][b]泰串餐廳% P: R7 P4 A' ? N7 ?) P$ i
地址﹕佐敦廟街228號地下
, Z+ [4 o/ ?- y$ z查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ B3 @! J5 m5 Z5 y. R# y) o' h
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* l( g1 o" F0 _2 x- z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 U& j5 v/ {. _
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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