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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 f4 J8 ~3 |' t/ n4 l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 S" ?- e9 ^" r& d; L6 E% b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 e7 E6 @8 |8 J# B5 R$ t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ f" n7 R) X2 }" }: W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: p) m. q, a9 W# I7 R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# y) F" r% h0 O; u0 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 X) s' V0 I/ n4 h! R; E' g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ x2 V. p% c. ?3 E) n
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: y8 G; C9 J2 n: W% s8 S1 H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& q0 F$ S1 B$ J7 c# E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ Z) ]8 D6 {. `# t8 E1 U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 v9 w2 R2 W( c C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( e, q8 P; l. u" }5 R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( }% s4 o. D$ Z: T' C ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% x( q# N7 c: z0 C2 ?! L- Y u
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! E# ? ?/ D$ _7 s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 i8 ~3 @8 L$ w( j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 z8 M4 S: i# d( o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 W1 \1 E& x1 V3 Y& a+ p
這也是阿 Tu 的心思所在。% T7 }1 j2 ]$ t g7 Z& M# Q. }
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+ Z" A: Z/ E Q: k4 H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 G3 j; y- z* H" w. s$ H3 D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, a+ b( X0 v0 h0 \6 B: W- m[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 J+ }5 A! T3 F8 Q! r/ b G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ [ W R% c( L' r5 K# v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; F! A$ w" {6 n- F6 }( h; t6 h6 M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 T6 n. e1 j( ^9 X: @" B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ t; w" K# w' A3 \ @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. T1 n% L3 L3 t7 K/ _5 C3 K
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: G$ ?, l% l+ B! O: V, ^3 x0 g3 i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 R) e0 j3 ]+ d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- D4 @; i2 F2 O3 K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( T( D: D% G9 m3 S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, L0 i, ~) {) Q* E/ I E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， [' |/ b2 U2 [
點上微辣的汁料，惹味無比。2 `6 z7 |8 j7 [
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+ x4 S1 d% F* b) G7 R[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 w) ]$ T# K& F- `( j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 @- `( g$ v& i0 X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( A( L k2 ^$ W9 ~地址﹕佐敦廟街228號地下; H. l/ S [# U, a2 ^! U& R$ G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% P" g1 V; z( Y- _0 R招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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