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[b]泰國猛醬攻地道菜5 M$ `; O5 {8 W: {8 L
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( J( N2 }" f' q* r$ I! E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; M* q& J' t" X) u+ m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 q$ ~8 G) o! X h" b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- a% y3 k1 y1 Z0 Y9 C* R6 N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# |- _$ E) y% T$ G4 i F" O$ D[u]泰廚班底主理[/u] - F3 j9 x# `' F& g, }8 _/ W' d
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. Y$ D G8 v" o. @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# X5 n+ j0 }$ J8 ]9 x( S. j% z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 x$ f8 |1 k4 K+ Q% `8 J1 k5 q8 \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 }, Z( i% }& Q8 i. U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 P4 ~% N/ J+ k3 @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# r/ t& R/ i9 E) l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 R. H7 O# G% v1 w
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' h6 z* I V7 R2 G0 y5 P$ H6 W7 u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ x3 e) X, l+ R) [4 T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 C/ J7 m j( P! v3 Y$ ~! `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. C% N$ ^) o' E5 k5 V' k' t1 X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- Z/ D3 v% [' q0 G! |! D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: w" C `$ G* s0 i7 t+ X7 k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& q9 z* R; f2 K
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3 q' Z3 V7 l; b! |% y, a[u]Ken哥推介[/u]% ]. X; F3 a* x6 q( ^6 m
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8 Z1 u- n, |$ ?7 Y; L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ `) [. R; F5 x; z V! P2 c8 o, b% X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" k& F9 _3 M [9 `- |0 V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
z8 o. b0 n1 E# e6 h9 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ F4 M- W. @4 @9 U6 M R. E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ N2 l: s0 v4 d( x6 M8 J1 X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ {4 i5 ?6 n) b' r; `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% D3 L8 J0 K1 V$ S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 b4 c. a: P4 b2 G! y
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S/ T& s# p4 F( q8 v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% M$ f# A& l) m% g' k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 U, x; M0 o& X* g( V- m; }; g
點上微辣的汁料，惹味無比。* B8 `1 } c. b' {0 w. S y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% x) l ~$ S5 `' F A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 j: M) V* ^5 H4 E$ y( }" U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 r- w9 F( d1 F8 ^7 Z& p; R
地址﹕佐敦廟街228號地下: L. ]& F4 a9 d' Y" M8 n4 l' C1 Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 }, m$ R/ D9 g; j' U. s
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$ }( ^9 @, l# N* W招牌海南雞 $80/半隻; b0 S6 D7 m2 K' w" M
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炭燒豬頸肉 $42! ^% d. y/ Z ?2 q/ s( w5 r B
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发表于 2009-2-4 12:06
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