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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 N3 Y; M2 k8 p! N( q) n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: V$ H1 o2 U$ N/ L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
o: ^: O! k, @4 j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: z% o8 V6 {1 ^3 j$ G1 l# c5 U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 B6 b4 ]3 [5 L3 c/ A2 g2 |# E+ _
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# R: ]$ ^( ?6 ~ x5 u' ~! f% I$ C2 E[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* C8 @3 c4 L/ O: g. C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) F; p- u4 m$ x/ r8 J. _6 Q4 w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! T% o1 t( P2 w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' L9 c/ _' y5 {2 c8 o t: H! A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% C- g: |8 x& K: y" J& p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# e1 O- e% p, C& N% s, v% ?$ D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
Y9 x) W9 ?" V8 n" q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 x: W6 C# i7 ]/ f( Y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], |% l8 Y4 T) o% v/ c
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 H# B( L' m w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 O/ e& J2 q( O( P( Y+ A: w* |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 p% ^3 ` }7 G3 {6 ]/ \1 J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: H2 N, v; Q; v3 g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 `& Y# a) Z# C4 @3 ~' w這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ G e1 o' n3 V# H( g* q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* r. S! a+ l0 r6 F. s7 S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 X3 u/ w$ s) O% f3 R5 c[u]Ken哥推介[/u]& ?* e9 Z1 b0 y0 @+ O+ f
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# w2 H; \, b, F- d; P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 `% K3 T7 I8 r. k3 D: n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( t s! I5 P9 G( l) `, v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 |9 X1 `% N( E0 F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 ^! E m0 w' w2 s2 l1 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, O G' B. t2 [4 y; x5 f4 s( ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 m2 L( Z0 v+ {+ m) i& c5 h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! ?7 y- j+ _6 v2 {% y: M
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3 m( \: D G: A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' c6 D$ z2 F3 i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* d( N# i$ l6 j8 J0 P) N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ _+ f; M& G( B
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/ S% d; E/ Y# S2 g Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, S' h2 i- H I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ _7 z- ^- j6 j$ m9 T! Q6 N* h, y點上微辣的汁料，惹味無比。* r# N5 {/ ` d( \5 G1 E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" [$ g7 h1 v: |; s% l5 S/ B, Q* Z! ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ c) Q# J' ^- ~ O: q |# x7 o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 c& I) B5 P' W" v
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) B; n% W3 m5 j9 r+ Q[u][b]泰串餐廳8 n0 j! D* M7 e( d' \1 B$ \
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 q2 T% ^8 o2 ~) [+ y7 ^! r查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ K5 w+ H! X0 h
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! g; n7 L8 W8 N招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58# g) l! n( u3 M$ e6 i; R& A: t
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( R$ e4 R, W% F6 u% K. ?; G串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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