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[b]泰國猛醬攻地道菜" S% _4 m# i4 O5 n" R
5 Z8 {" O1 Y, c2 ?- a$ r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 q& [5 B' {! b# x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 p1 ?1 @, x9 ?" B& q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ v& w. w1 S( k' G, I w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( S. j3 ?2 L7 D' U% e' q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! I' e3 h. n1 k9 r# j, d+ u+ I
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- j% `# n! c5 t) H& H( u[u]泰廚班底主理[/u] 4 C* e7 f1 w4 f
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 M& L! Z% l+ v$ n' v( k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 L# Z5 \- P% O% P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 l) N8 ?) r0 U2 n$ N3 X# a
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% i3 p4 F' {# t- S; `7 m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 N- Y; H% e- c" ]1 _" w W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" T8 O' N4 Q; {2 }& `- G/ n0 ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" M) D! K G) _+ k0 x6 Y* _, k5 O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) Q& |# E. y% Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* _1 g, i8 ~3 ]3 X6 V* S2 O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. M* ^1 n( A" J& D. s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! v" L& X: y; n' e) h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: s8 r! t) A+ K9 n& D4 C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' Q8 X- U$ b; H) ]8 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ E0 S2 G! H6 x; `: J* ]. U+ E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 W% p& T3 a. H) c H& ^( }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ N) p4 c/ @. P% E: S* e* x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 O; I r. X+ s. k* Q" v% T
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2 b0 J1 h9 U- t[u]Ken哥推介[/u]
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3 B( q- d- s9 i! e/ w% f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' ~8 k( ^- `, _. N1 l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 @8 G' Q. F, h/ j7 b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. X3 F3 {- x6 k0 f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ Y: T+ T# z, Q! [2 A; |2 i3 o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: q R$ N, d8 k
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I! m- o( A/ e; O' Q% G5 p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* ?) Y+ u- p: s' L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 u# p2 \/ i/ @2 |
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; {0 ~3 l4 u$ Y& {5 g5 A5 e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 L- H L. p+ x3 T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ F, K! h& `5 K+ ^: R; A8 o; O" @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ Q& l W8 Z/ Z5 K' P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# h8 ^, Z/ ^- U( s8 q! `5 O. Q* B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
r' _% i4 D9 \$ O }" {' u1 m8 ~點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! X% j0 k6 T, e5 B0 e. o6 V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% w# R* O. F% C. c/ P A; _0 i2 Q) S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: A+ U# o6 ]: Z5 V[u][b]泰串餐廳9 x- M' {% O, v* }
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 f `, M# ^/ c" @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻 a( ]. e% c9 F% |
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& u4 \9 b; i% p( n$ A
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香茅豬扒 $48* ^! D# e. {% x& B( }$ y* c
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发表于 2009-2-4 12:06
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