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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" A2 L# w/ J! j$ q* T/ a& J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 b4 _: u5 j; u- r- c/ w2 O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& y) B: @8 J x [5 L7 f5 j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 N2 b+ I4 ~" w! u& {7 p- d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % ?9 F7 g: |* F9 s; U( q& J
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1 [* [$ A3 S5 N4 c. W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ A" S+ b" q ]: V. V( t" F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 o( b- T: \* |- ?( }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( Y; F- L0 B* @% w: u: v) ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 q& H4 y3 z& \4 b8 {) E5 x" J5 `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) D* Z+ |- f6 ]0 f; |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) q4 |3 m9 R1 i/ n0 ~; ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 d+ K2 m n, E7 O; a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% g0 Z* q5 @! Z! G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 H! v, U% ~2 Z# @( y. e, ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, x2 r* m) t$ i- j$ @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 j+ x; l+ X6 d7 W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ ]: w- [) Y( A! V+ ~" z" Z" H1 H這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 G4 f0 h( j. t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 x* s4 d- d. e8 t+ w" p2 P& r. y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 H, B3 ]; z1 S' H g
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[u]Ken哥推介[/u]; Z5 H0 V- P" {% V/ u! B
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# W& u# \5 P& V+ R3 T2 r ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# x# ^/ f4 p% f! I% U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) O9 a0 @# A0 ]6 W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 @2 p$ R8 z9 ]/ m: w, p) E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ _+ b* H5 n6 y9 {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) B! c1 S: q; I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; F# R4 C" Q7 [0 l% t% O% p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; X+ U5 i* l+ b& O# Z5 t: t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 S e$ n3 y$ T$ x" q; q+ x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 A# K k" }' o' F( I, x- y
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5 e% a$ B3 E0 n# Z$ v# E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ X: \2 \7 D4 L$ J. O s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* p6 h) C& U. A( c2 ?5 ~4 k9 ~
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 L" z% r! O9 e, O- u[u]香茅豬扒 $48[/u]' f3 N8 e1 e8 n7 A5 j& `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 F" Z1 M0 _6 b2 T: I2 U% }0 ~% d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& M- Z* I( X* V
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[u][b]泰串餐廳. P( m$ i: T3 m1 K$ ^: n
地址﹕佐敦廟街228號地下& j3 B! k' ]* f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. D' Q* o# [ c$ A, ]5 V
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青咖喱南瓜雞 $585 U0 Y0 m( x4 ~ O/ x
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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