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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 t) k. n" ]: k6 b* O, C; u' I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 N! n7 Z9 d% `* l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ k9 D# U) n: ~# s L# {2 }3 j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 t% F7 _# _: @; _0 H: y9 Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 ~$ i" G! a4 a) E2 q# ?) O/ t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. _& p: \ ?$ q3 u. i4 O2 n& s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ _; x# O3 A' q% W j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 a4 l# n; @# _1 p* x8 u" g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" ^/ U/ B$ o, a5 S& p8 ]7 [; O$ g8 k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. e; C6 ^* N9 T9 C7 A2 V6 D; V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
W! o# e1 J4 F A7 r9 h1 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- r) v6 t) e, ?5 ]5 Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 h' m6 C( Z; C" R6 y& M
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* N2 \. F$ ?3 P" X* U o; d( G. r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: j2 U4 A, v* b* p: A5 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# \* w- {( h: F# U1 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 J t4 E; r$ ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! q# t0 B$ X8 A, d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" M% y+ G$ [7 `: d這也是阿 Tu 的心思所在。! {: m- |. j* y* a; O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; j+ d8 d7 d5 D% r5 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: p: \. r# W$ W& ]8 n7 n5 y* q/ S
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" {2 F! q5 j# q: v$ q4 Q6 e, Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 ~5 G! a3 A0 N l2 R, r, ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ Z# U) t- x \5 W6 q! _7 k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) A8 s' W2 H% ^1 `8 P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 }0 E: g1 T9 r. [& X# r+ }" J- D
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; c/ S8 {4 t" I7 \) D6 D: l1 ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 Z. X/ i0 b: p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 c! a" \& D6 O, Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 m1 n0 F( R3 N! I) A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 l9 u1 F! }' ]3 K# t% H6 X8 ?) B
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ {* f1 ]) ~, O8 b5 R! D5 q; ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* m6 @# a J% I) J4 v* k# ^
點上微辣的汁料，惹味無比。( J$ h' ]/ S" S: T
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- L! k) X" \% C( ~$ F# z[u]香茅豬扒 $48[/u]
, z# v2 {3 ^8 u. `5 s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; D& t, U( V5 P9 e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
7 Q* [1 F+ U) G地址﹕佐敦廟街228號地下" x- p. }! I$ N; Y8 b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& K) ]7 Z! j6 A' }* d, l( `7 ~; p
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0 t3 A+ }; x+ K( x1 {$ V# y; x串燒沙嗲雞 $480 ^& a/ F" h4 d
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1 F0 ~1 r+ n; A# d9 g9 M炭燒豬頸肉 $426 f( ?. ?: a9 W8 T
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发表于 2009-2-4 12:06
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