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[b]泰國猛醬攻地道菜! W" D* B. W0 |, g3 r
! _: F; Z" U. e+ C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 p H" M* ^, Y. E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# B; K; K* U4 z+ M+ c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! x9 s5 x) }3 U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ }/ V$ E i& k* s$ z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* H: z5 h& `8 k
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7 t- ~0 c0 d; G! R[u]泰廚班底主理[/u] 5 k/ a0 j1 ?% Y8 ~% a$ _ I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 R5 O6 ~6 {. m" @5 `. R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ W4 {) x. r; p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
d5 j# x; a: C n7 w V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 e* ^* r5 I( A; Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ N- ?2 G3 Z7 i; P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 b @- |/ \9 u. i' b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ ~ g. u+ e& w( Q8 _8 Q
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9 n/ C7 b/ u; e7 E6 o, A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! G" V" m( o. ?1 U5 e$ g
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3 p1 p0 T( l: `( _ B0 Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 g" D' o5 J) h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( R9 _* H& ^& x3 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( r3 R3 M- ~: ^! v( i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 }8 G" h ?6 x5 E; l" M: ^1 D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 ?9 J$ w5 e8 N9 _& A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, u! I$ G+ \: S. x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 t$ e$ s5 u! w; f& J$ Y+ a
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: g6 K; m* Q- [9 Z2 P4 K0 z[u]Ken哥推介[/u]4 T. s# {0 b" Q% K \) o& {* Q. @6 x
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9 [1 n8 c3 n* y9 g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 C0 q7 G5 _4 z R( r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 L' S4 m7 r! P2 Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* C- A+ f7 A6 D1 E4 g% O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' H3 ]% R+ v1 ?5 j2 ?( a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 U0 S9 J7 _0 j/ f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 U, O! e' v9 ~
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 c( m: Q! U0 x9 x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 Z3 |! ^6 I* H$ L- z4 r/ u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' ?6 u# L' Q& J# N' t5 N. q# J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) d- j5 p. g( ?& Q4 \5 `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; ^' g- k- R1 A5 C點上微辣的汁料，惹味無比。+ o8 T/ w( i5 B- Z5 b9 h1 ^
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; k2 X0 Q5 d X" Q: U Y* q[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 H6 {0 e5 v/ C- `$ X: O, J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ l5 u8 y. F* B3 g: V6 z$ y$ U' u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ L" Y( c* v6 x" [6 F
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[u][b]泰串餐廳) }+ p6 {1 Y$ ]* X( Y) q$ c+ R9 }
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ ^ Q2 x7 T. O9 L k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻- \% m ^( X& d0 P9 o4 L
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' F9 R9 ]9 x6 @5 `青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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