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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; V4 h# Z1 M- u" w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* ^8 k7 O, e5 m! a1 t: E: F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. o& z- ]( d0 M/ g3 E V- r" b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& [: b( i. a0 `, N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 S; r" i( l. `( z) x* y1 g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- \2 \) v _. A. M; @$ s[u]泰廚班底主理[/u] 1 j1 P5 C$ Q5 F1 n* E1 H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 b4 Z1 n& c1 Y% m# n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( ]; }" P1 L/ X% j' ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 t8 w* Q6 g; R8 _2 d; r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% r! e$ V' P$ r% V; H+ D! f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 ~+ E2 g, ^% S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' o) N8 q1 [3 q3 q9 h' T1 M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 H7 e `$ a n0 i$ U: X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 `- d/ K. B) N- t% ^/ S* v/ Q1 }
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1 a" ?& h( N3 {& ?4 M" z# \: v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 e" [) y" E) Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; k9 r6 y* e" z" f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* k( V# H2 Z+ d% s3 U' P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
_6 d: O7 B, w" T- x; n4 c' [2 b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: v1 R5 y- a. Y這也是阿 Tu 的心思所在。/ z3 \( K: n# ^6 O
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4 d0 w% U* z" E* y8 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 n! x) N5 t+ L; ^4 J' j! d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 A: K! y4 `. p8 j9 L' J* _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 g9 c- S" q6 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 z& \6 d- Y* U( N4 p( g4 B2 `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ K1 {: M: V& w% h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ p" E7 |1 i( { i L+ k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ N g g3 ^1 H; }9 d4 j" c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 {. f$ b7 t' ]+ F/ L6 R0 M8 N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 s6 D8 B6 @. p- M G& P" F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 {* @: p' m i6 f! ]* Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 Y7 N, n& J: f2 ~. F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 W& w# O+ d" B" c1 u( v點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 [- [/ G' @$ z _9 M% y[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 U2 r& s- B. F. J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 V" r0 G# t) ]7 I4 ]0 z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 E4 u" S, d3 _' {: {
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[u][b]泰串餐廳. i( |1 l2 q1 Q. E" U+ ?
地址﹕佐敦廟街228號地下- [) S; @/ Q* C4 L& `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- f- r: X7 `' e% F
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发表于 2009-2-4 12:06
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