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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ( g+ E# s* _+ m+ u# r
0 }; S$ W& W3 ^ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 . r: y, N* V" q& J5 ^$ ^
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ; v9 t/ A% G+ t/ D# A7 ^
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 4 u* P: T+ B' Z) J& G7 ?
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 & ?. v! H1 ]8 l1 X
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 % Y0 A, d& [ R+ t1 _) D; j9 Q+ i
W# d1 K: k9 w 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - X# f/ c* |/ ]' d8 R
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ! R. C9 C5 @8 a( L
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 - E. Z* w+ J! f
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 - Y# B) B$ D' w0 a Q
5 V. `$ B0 [9 C# \/ b* J 小提示：不同食物留住营养窍门
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; X% u$ D# t) \7 H. h' L/ i, V 蔬菜：大火快炒
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! T5 i P$ e# G. _ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 $ s' G5 K" R8 ]) Y1 g
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肉类：和汤一起吃 1 q# a5 {3 L: `8 Q+ |. k, F* E
8 l4 @5 I/ Q0 N. z4 q7 J 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 + j# p0 ]( C; ?7 b/ L, R+ \
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面：蒸比煮好
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2 n. T+ A4 U0 v* s3 S4 Q9 p$ i1 b 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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