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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 4 ]7 P5 _( S4 _% J% f& Y
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 5 I ^# ~; Y+ P9 v: j1 S- I
) a7 u$ D6 \- t 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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$ X y6 s+ w6 z; c$ A 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 , k D2 ?3 B4 Q) Y4 j5 T
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ * ]1 e7 t( d5 y5 I) i; A, m
5 f# {6 Y! J6 b& M, o 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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- x+ p# r) I. z( a 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 " E/ w3 Q1 S' y
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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" a5 O3 {8 O: a 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , x5 n' S( B; U2 E7 y* t
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ( q3 S- w7 V8 N3 \! p) n
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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; Q3 K7 f) J) J g8 d1 ~3 y! m 蔬菜：大火快炒
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0 r. \3 ~- O: Q1 l Y. p 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 9 U1 g( A1 Y3 t, d0 c2 I) @3 D
# N8 S0 w: n9 g5 ?: \( F 肉类：和汤一起吃 % A" b/ h" g7 y! z: P# `6 n
% F; f0 e; X5 A7 \" K% L6 I7 R+ z 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 6 o2 L1 m: ]3 K+ e6 M
7 H8 [/ H9 U* ?, n' g5 A 面：蒸比煮好
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A# I$ s0 d2 g 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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