|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了! Z" R% a, t9 `7 ?6 P# q
6 q: }! O! H3 G0 B+ g8 Z
蛋糕的分类0 P6 _6 P* ~% q/ E; y8 j# a
, f2 ?) s; A( e; u+ y- A6 u' p一 蛋糕按坯子做法可分为：
1 P8 p. N9 \9 H3 n$ a3 M7 h3 m& A; t' P# u% C
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 O" a, d' M |! H. y9 @! |, U
& G) g+ ^. C0 h& D! \9 M1 A! J! z$ v 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; z6 D/ o5 g& h% s8 w2 q
9 _+ N5 J4 A. M, M 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 7 s" `) I1 \! C: j0 e
' R6 j* ~* c1 d: s 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 V4 W' ^' I/ p8 l
9 b$ \0 x- S( K! ~
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . D( w- L' A- G8 d, X* x' L/ D
% ~5 ^/ r n5 f/ c( O7 M
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
: w; H+ P5 Q8 |$ u* L5 M, s) O1 U# ~: `5 T# `) z) [- ~' K% s
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 n4 }0 k+ Y! X$ i9 Z
9 A) N2 g' X- Z* W3 O* l二 按裱花材料可分为 # S* R5 W3 R, Y/ ?* A1 X2 L4 ]
+ W) _# i. U2 x+ p 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 & w0 I7 c2 H4 b# ?' Q3 G
* M# S( x" Z+ |9 q! u& J 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， + y) W3 k5 ]% b2 c% y n1 {
5 o9 N! Y/ R& F- \ 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
6 A1 R. c2 k( F g/ S! E1 m% U7 i+ m! L% Z H; C- `
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
0 b0 i7 |. o7 y7 ]$ B- |. J
/ x0 q: a( ^2 W+ @% W. f |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡