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[b]泰國猛醬攻地道菜( L7 w8 y' v2 N
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 q! N3 q6 C8 p4 }9 F' R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ I7 X. \2 F6 o# Q* u& \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 d) E( \% ]. G* p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 N8 D/ Z$ ~: u$ S+ l6 i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, t) y0 u. @8 G) G8 Q6 C
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 l7 K- c L9 u
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 R/ r4 R- ?% A( B; ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 z" v8 r! U% U) F$ a7 B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' \- t: \5 m! A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) \3 f4 c$ ^! ]& S0 M3 O4 G7 m7 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 j( A2 Y( D& h }% \ Q) e$ m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# q, p; K/ |1 q/ [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ z3 o" D- [) g1 H9 q5 s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 g$ l: N0 T. t' l- ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 [1 m+ h1 F _4 d0 i( Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: [' `& ? c) S2 i& h. n/ T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 f2 ~, L1 D1 y7 A$ k5 M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, Z. F& g, v2 w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: H; }8 g, l9 v* X9 ^2 ~
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2 R2 P( ]9 _" O2 C/ G. ~[u]Ken哥推介[/u]& K; w" V$ k: q! K! P/ I) n0 e8 |2 [
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& l0 f! L2 O f3 K# ^* Y ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: t+ K: e* A$ {6 _( U c# f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 x+ R" _( w9 G+ A
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2 U. v& B! K- b2 `/ b7 R6 ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 J/ u* R3 Z1 X! z2 e8 l# o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' u- q0 G6 w' u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* |3 h" ]7 u* C, J" X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 c- d0 J- `* a# Z' R; z8 b" B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! \; {( _6 u/ e& _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. e2 b+ ]" f- q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, Z' h" Z/ Q6 @5 L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 Y# f1 Y! P- D. K7 d[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 _2 d @7 T* \7 ]+ i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! q& `, p+ d B7 f" ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ c% o5 Y4 [9 y3 a! m) i
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[u][b]泰串餐廳, G$ c4 D5 u; U ]( B5 g' G
地址﹕佐敦廟街228號地下% a3 @# U6 L. I$ M! d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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