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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ G# i( t7 s/ y2 B* F$ H. ^" z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! \: Q. k5 e9 x9 G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& S& t) N9 o v( o6 D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( w2 s$ [2 E \$ f$ U( T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' i* G, o3 w# S& ]3 U5 M- G9 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ w- {( ~# L0 r% T; q; V, \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( Y. _5 L2 z) | k( ?: X+ [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ B* d7 B/ V3 ^ f$ O% p6 F
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3 V. H" E6 D" C4 U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， Z4 p f' q9 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 n" U }9 u& G7 ?; c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 H# d9 ^$ d* N( y& t: Z2 K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% G) o* `1 d. }3 u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 t8 r' q& s" E( y! ?# P- [
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: J" k' m% D8 U' Z4 |0 \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' z4 C" X# C( @/ n0 x; w' u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， b, L/ W' L7 H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ a3 W6 L) D. e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# ]( _& S% L8 {& F這也是阿 Tu 的心思所在。& q+ Y0 l8 H4 C! O2 F& o
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& A% J) _9 [5 y6 |) c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 t6 J% e5 @ w) F* s% d n- y5 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' ?6 {. W! ]% E* v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 o! w' x7 ]; U* v1 e1 ^+ J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 Y1 L6 f h' d3 Y3 g4 s( J& d) S, ]: h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 }8 g& R# {7 Z9 u5 i& ~' V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' a3 d2 I4 r! }1 V5 \' `3 [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 W3 z/ T8 n/ z# R+ k: L: T; X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 y; i( X# U' D0 i* o( N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 Z9 u+ s h# L1 D( |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* }9 L% f* J* e& E2 b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ Y5 U( e% }' D5 v& S1 `. V7 C% g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 m$ Y+ F3 c+ Y0 D6 C
點上微辣的汁料，惹味無比。2 g8 x7 [ p: f+ k! b
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$ |1 z3 V) P% q5 Q: [! ^& `5 W[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 M/ ?6 k9 S- E8 s) _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 `+ b- e7 H* a' B$ d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ ~" u! O8 a4 ?" D% L( R[u][b]泰串餐廳
) h1 E+ a9 p' G地址﹕佐敦廟街228號地下- Z) y( S( K* g. r, p7 I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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/ _& _9 \+ W( C; u' k% L/ b青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* ` E+ z, U8 j; A1 S2 Z& l3 F0 F
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/ w# s4 g C7 T: g8 E炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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