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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- m A' W% Y/ P9 h+ U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 n" m- P3 r. h9 M& D3 \4 ~, g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 z! A/ m$ [" V5 Z1 S% @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- N- ` M' E) | X' X0 k: u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! P5 ?) g w2 b: b1 Z
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' w6 |3 K% I+ R* t3 p9 `; h3 E[u]泰廚班底主理[/u]
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% H- r7 v- D7 Z7 P# J* W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: a" U/ [7 ]& {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" z! X! P B$ O. Q* U/ E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% M- n# i6 m' w1 |& D
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" D5 Y) u% n( U* x& a( h4 \4 J3 C9 [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( Z1 f# m- Y0 ]: _! ?- g; J; O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 b1 @! }( s1 p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% K" K- L: V# a- T7 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" C I1 H! R& ^, n% n; k+ m8 V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) C% n: q/ H( A$ p( ]
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: i# G8 x' t7 B+ ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 T; d7 p7 V1 j# |6 o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; { x3 q0 }. k1 H" H: h# a6 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% ` L: f$ T- f. y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% J& O% \" E# u3 W' m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 a0 N7 h3 l, E9 X1 N$ p' ^, `4 @這也是阿 Tu 的心思所在。 V' @! `" y9 X2 D7 O
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% ]$ f; i1 W0 x- [" l$ E7 E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; W; ~5 m$ N- _' s; f. D" r, ]/ D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 q) h p1 S, G# w4 u. ?* x; j) w
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% H2 u4 a/ r1 p) `8 v& S; k[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] k) f B: o: l6 f8 I# H; f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* c1 b' h: E, _. l8 V4 q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 i* [! ~/ S0 y% t) m) ]5 B: d- b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ J E4 v* w/ }6 s" b
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( A L7 j; z- ]) {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 n* b% g$ K9 X( U; j8 n1 E8 t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 m: ?6 y: X- p" R; O, T% d1 O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; m+ W$ w4 B4 i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 \3 j0 P8 z9 c6 ~, Z; J7 x+ i
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9 Q% d$ x6 z) B, l( N- D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; E# c8 I- |+ \; ~. p$ r+ z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 v4 u+ M& N& `, s
點上微辣的汁料，惹味無比。& w& A1 y8 ~1 i/ s; W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 {8 ~# J4 t5 F- O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) H& _7 J. R! B3 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ W/ B; x4 V3 y$ E[u][b]泰串餐廳
4 r$ M0 b: B- B5 L- F7 @, f地址﹕佐敦廟街228號地下
0 X1 l$ j3 I1 g* d& {3 ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ V. T- E6 H2 B) u# P, k0 O7 _* A
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' Y4 ^" i g9 a- v: Z
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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