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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* t: A. t( c7 C R# E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- c1 c' p w& s3 l5 y/ v. m* v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 _7 H9 M/ x9 M0 N* Q% F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. o4 @* J; T; q5 x3 V" b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" I& q+ @1 V% l- H) |; ]: _* P9 c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 z8 e# n, @8 z$ f
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2 H5 c& x. G: y! X4 h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, O. m% Z+ \+ ^* V( u3 d. A' k2 i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 @: q5 A c) @. G; L/ L! J* m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* O0 X- N- q# z" ?9 Z" b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( h. r) C" R* M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 |8 l: C- f( r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! t$ u6 x! u& e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& i& f. U& J M9 O9 v" l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" ~1 |( G+ B1 Q; T9 J( }0 D7 z
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3 J7 R! F8 d/ d( d+ k0 t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 c% l B' R+ F; V8 n$ [# i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: [" _* f9 M7 |/ i" v$ `
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 ~! r2 [$ v7 ~9 D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 ]/ I0 |. M( `' ?6 n7 d+ h0 v& L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% c& t2 s1 { u. P& c9 L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; p+ o8 A; Z! U3 O2 F6 T. b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 W6 u5 b: p2 w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* k4 Q2 F' `% Z1 ^! k
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4 P4 ^5 J$ Y3 C& O+ F1 X% v9 q[u]Ken哥推介[/u]/ a0 q3 c( r5 t. b. [8 t, I; G; K' P' I
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 V# r& m0 U% h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" W7 [' S) [: e7 j/ N$ f' W. s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: A n! B b* j0 w& K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 ^/ d9 ]. Z5 I' K4 F$ t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, ]/ p- f! o/ I0 _; \$ k
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f& J/ _$ ~' H, a. a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! `: P) S: s) @3 w& {; }5 B7 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 P9 b% p1 F& Y6 r# S ?4 B
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" [# G& N$ A3 N. H/ b. `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 e0 d5 L$ t5 f! s" J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: U' }0 X3 q" y
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. e6 e! P6 x/ Y+ ^* B" l% x8 o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 Z- N) @- B, V9 a, v8 c1 M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 f O# {% U! [點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 b3 {# G. O; Y: r, ][u]香茅豬扒 $48[/u]
+ Z/ p1 P8 K6 w% M% P0 X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 D6 d! y2 t- a0 K' B9 @( C7 }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( ]/ g7 o, \* C9 K: E. m1 T1 m% h, }* W
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4 O: w) d T+ ~0 h! P ~/ p( g[u][b]泰串餐廳5 e% y1 M7 [7 U D) o
地址﹕佐敦廟街228號地下; P( }2 Q; W9 [% Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% g; h* V* B7 f* L( Q7 h
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青咖喱南瓜雞 $58
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, D; _ P A, `: N- M串燒沙嗲雞 $48' J% d, k9 N% Z" `0 ?
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炭燒豬頸肉 $424 x1 h! V1 e) h; t$ }9 d# Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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