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[b]泰國猛醬攻地道菜3 L, b1 e; F; z8 n
% @1 l; X! r$ m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 i" e# {8 G" }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 K8 f; q2 V# X$ H) N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ U2 ~0 d2 O! {# ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; \3 _) y# {, w" X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 f0 J+ \# K/ @) ^1 B[u]泰廚班底主理[/u] 4 t# q, L1 V- v5 }/ w7 Y+ T
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; s2 j# u, Q$ M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! C0 A) }8 o6 @- F0 U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ p5 T6 p* E- Q F) Y6 V2 [1 R! U1 t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ e5 Q9 y+ }1 |+ x5 D- C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 y/ G" \4 r+ X8 L6 [ X; S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 X% }3 c1 `) p8 S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) j/ S1 A7 ~! V7 Y [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 I$ i& a3 G: [+ B3 Y5 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ e( y# S; h0 N" c& r3 S5 t
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 D8 Q9 T ~3 B; S1 ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) A- |' U1 Z% o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' y F `' ^. j6 Z( j這也是阿 Tu 的心思所在。& e; D' R) P4 P1 Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& j5 q( x$ G3 Y* \) ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 `# l+ {& Z+ s- K! f* _5 l0 R* ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 X2 s O6 \ [) ]; J4 |, p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, D) ~2 a. I+ {, C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& A- ? o& L* c' U5 G
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/ p6 j- e$ S, u9 s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' x1 }/ L) [/ r+ v( }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- u+ O1 V1 E$ r. e0 x2 ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& u, U8 j, y& g0 ?! _! M) [& P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 J+ n9 I" T7 r( Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 \9 Y! B- q5 m: L9 p( ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 [+ g: h+ d# Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 v: F* f8 u( i. u6 H h) P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ N7 s* P0 M ?% F點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 T' k' ]' q* d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 ^1 @2 g8 t! k$ ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; M* q! I7 ?7 H% _0 Q9 ]
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ t; q7 N$ M9 ? U5 I4 T0 H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ k+ r& Z! `+ h4 l青咖喱南瓜雞 $58: D* [/ a" K2 X9 g' k" j; W n f
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炭燒豬頸肉 $424 R9 v4 p3 u" t& V* c) c
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发表于 2009-2-4 12:06
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