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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ w( E$ G& J+ ~. U- ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 [$ U; R% ~& S6 b- Q, e+ f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 ~, y8 g6 }4 u: K$ ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! S C- ~3 o b, S( D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) n; u2 V9 Y) M: G9 W% R
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) J% K9 \) {; x7 g( l[u]泰廚班底主理[/u] $ `( X* H9 {# a* ]0 N
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. [& D; J6 y% I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' k. A( A6 c0 r3 H, `* s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' U" y+ I9 e) c4 w1 ?: ]# Z9 E; w6 d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ B/ w1 E" r7 ]1 x0 P$ o( g* G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 M6 }" t( M7 g0 C( o- ?3 g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ B& ^4 A6 C0 o& @* D- R, @; z4 d" w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) a, C; K0 i1 h% B6 \5 I, ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) q6 _' s8 f: X! z: h' }( A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" v4 S8 G8 N9 y# i
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2 H; I8 i: |7 |( D, ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& `! S \' B f5 d- q5 y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& i1 p+ Q6 I+ K& |, d% L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 J( Z6 b( B1 D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( r4 ~. n+ w1 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 C1 k# [) P ?) ?4 x這也是阿 Tu 的心思所在。2 q9 K1 S" _- G' A1 `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" R; x0 h, F# y- W5 N& {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 d# z7 g2 p, S8 l% q: _+ Y
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: \3 Y4 c! T; z2 z3 O9 z Y[u]Ken哥推介[/u]
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2 e9 ?( |$ E4 b$ ?+ A9 S) q( j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 B. P- x) s; v& U* @4 C* P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 M: K5 |; G6 v" n3 Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 p! E3 l+ U$ S7 m8 N5 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ K5 u8 x( T# K& M) M9 S j) e7 [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 `7 V. U o @6 P# _% h% T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* b+ L; w& D' E$ x- e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ {" x# F, ]( ]6 @3 r* [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# A- _# C& p$ U2 e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) j8 O+ k- U8 |/ P0 g" t( {
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" H3 c/ ]5 x% L T' w0 h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" q' T N4 G. W# y- H4 E9 K: |點上微辣的汁料，惹味無比。$ ]7 T6 X: n4 D3 U/ y# P" p+ E. ` W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 u2 d# r/ Q8 J' W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 Q. W; h/ J! I- g" B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 ?( N; g& O( l[u][b]泰串餐廳8 R$ e, H' W- T. q7 S
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 e |$ J$ q7 i; D6 O, i查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 s/ A! P4 m: ]4 J! D+ |
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招牌海南雞 $80/半隻
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* Y- o5 T5 T6 i) e青咖喱南瓜雞 $581 b/ c/ v6 G# v1 b2 m
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发表于 2009-2-4 12:06
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