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[b]泰國猛醬攻地道菜+ _1 I0 F4 \' @" V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! i9 H4 d' F, ]6 y+ ]0 g" K) _ B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 m2 X# w0 B1 |9 |9 _% D; m2 |9 Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" Z1 i, n2 J! P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: z7 L, w. z* ^. B U' C. U3 p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. ^ {8 K, [ H3 c G" Z% m
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. H7 w- ~* p& \4 x[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 |7 O9 a9 L2 T, j% B1 k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
A! C7 w; [ P3 B# l# Y0 Q2 q8 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 X# L1 F0 j Q0 {" ]9 p) g7 Y& i* d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& `, C4 j! C, b: D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" t: ]. J. P, n: J; k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 ~' R4 |" m1 u) M! J- ^2 [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ d# J7 L: P8 H" b" M$ u1 i: s; P% p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% T% k1 r# Y9 t; W+ n3 y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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I# J1 k, [! g+ K- _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- h+ O0 w3 Z2 T$ _ i) j6 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. M! I# J: L3 I/ Z+ \& g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 |4 l4 G2 g. F% Q. _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ `" o# j4 t. q& O; O/ b z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% p0 b( y `5 ^; P9 i% e# d( ~這也是阿 Tu 的心思所在。" R7 Z6 ?# \$ _; s0 J `
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u) t# {$ X% h7 d) I. A& @( q8 i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ z& w9 j$ C, X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 `% O9 g7 y0 B# b @- |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( G, ~2 o( d6 g8 B+ h/ D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) o4 G8 `/ x/ P: H D; C' [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( l2 n( g7 B) K$ S$ \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 Y6 M: x% d7 P4 i0 j' R) u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 O% S9 s' \ L
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ Z' k: z2 R8 P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# J2 j$ n1 D% c' L& ^
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6 p( H8 Q& ~& O% X3 u7 J+ X/ ?0 F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% n, y2 A7 X3 K, @) G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 K4 F: C7 J' J/ C. ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" `3 e* I; O! Y' s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# i; X7 X' T. l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% q3 I9 u6 v+ L+ o0 O. D% c點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 e1 O2 E X/ N0 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# U9 o" J+ d( W! {% e9 H& n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: s, b3 C. J, J" P# N2 J3 ]
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9 b$ ] d/ T+ v/ s L[u][b]泰串餐廳
' n9 ]# k! v! x* a6 w, T地址﹕佐敦廟街228號地下
! B$ ~' m2 q. g7 ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58" I* H; R+ x3 `# f% O- f
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9 Q& ]) d2 C* w0 u: s串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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