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[b]泰國猛醬攻地道菜7 Y8 b2 _" ?2 i* G4 Y: z: ?4 Y
7 a* S$ x; z' N, x; n8 |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: C% J, H! p+ \2 I4 Z7 @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 T7 Z0 T3 i: `7 Q; o d" ]! Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: j, Z/ y* C' T, w4 |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# p4 {( p! W. i- f0 N4 o8 [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ m: g0 M* ^4 U+ l, t- K* D
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Z+ E# j; K) N8 c6 q4 _' x8 m: }: x[u]泰廚班底主理[/u]
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! v) Q- s6 f5 F4 g7 ]; h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 H8 C- R T& l1 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， `, X. Q; W' a% o8 s: r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 \& @- L j" _% Q" l& j5 R K b: i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， u& r% d9 Y. H1 C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; Q% \; T2 \" R0 S; Z/ ]% u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( ~6 E6 d# ]" }, d9 V8 M6 o4 m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* J9 S; ?6 {& q. Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 H4 P3 B* D; s) |2 {2 o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ W/ O7 ^. f& y( R. }# q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" O3 S# F# _. N6 U2 I+ r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ ?$ B0 a3 z1 Q) R! ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. c1 M* q, }1 t1 d% k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 _) G1 P% c0 ?
這也是阿 Tu 的心思所在。( H7 @: h$ s! z- i. E) h' I
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7 m$ Z3 |+ v; _9 p2 I. w' q/ A, V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# {; q r2 U& q/ l) z8 z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' ^ J+ i. P& n0 b8 ~3 n, q- ^
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 P ` z& k( ?5 B% F3 H" F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 Y5 `- A a ~2 u7 A3 B9 U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 j! s2 e7 X L8 f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 k0 F$ d, @4 b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" }. r( Q; i( e! q3 b9 B+ ~
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! M! G( g5 | U5 c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* e4 ]- @' {! U2 K8 s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 h, |9 P* g5 m* d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) c& M2 S- L: L$ ?" C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( R( d6 T# L! v* Y6 L
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0 X5 v* M3 ^& e9 i( B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- U* Z/ b9 i( I0 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, O1 h6 m0 |+ M) W7 e: A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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c8 d1 _2 P4 v y7 a% @. H[u]香茅豬扒 $48[/u]
% E0 @; z, w V& y2 x9 K4 }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 ~3 ]( X" o n: R5 [, H, g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 W4 e9 ^, m& J" V# ?. {" {" a
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% {- w! B) }3 {& ]/ y[u][b]泰串餐廳, x5 b% B, p5 K- a2 a& s/ Q: V9 S" }
地址﹕佐敦廟街228號地下$ ]& H0 x% w* L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& f( Z# P N) A5 ?9 I7 x
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42% d2 O6 {9 L+ f3 N) `
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发表于 2009-2-4 12:06
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