|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 _- y$ A2 m+ I9 }9 b3 K
5 q7 W6 o8 ]8 e
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 3 ~* D! I; Q) @. K9 A
" _3 D7 B# x# u$ }2 e7 Q3 ^
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
6 C' R7 o6 a! o% B1 H$ {& |6 ]: D$ B+ q
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
5 L0 S# {; w" M* Y6 d2 ]
! Q7 Z2 C% }+ T* E& n7 z; S: U# Y 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 4 L# n- N' U: `, C$ N9 j+ U
) c! v V8 n! h+ C) R0 I
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
3 \/ ?0 ^1 Y8 I- y @. y( j; W9 J9 w2 U3 L- T0 \; K! y+ Y e
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
; D, A* |% x }5 I, S* ]6 \
/ d; t, B1 i( }! [$ ? 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 3 N: W! n2 b, ]1 L. ?* ~
4 k# r2 q: M* z2 u8 Y 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
8 O7 r- c8 u/ ~: @- l5 k& S f4 a: U
' L2 l; H/ Y. c5 ]- M 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 4 p3 m' `0 p( W Q& j& _
: k( f) O, H5 @$ K7 n# ?- ]
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 2 T3 }2 u4 k3 {% I* F
3 o! y3 m! s4 j2 `
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
6 h2 S8 M' f0 k. U/ [' y% [6 ]& [0 X \- ]- m* ^1 I i9 b1 q! h
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 * V& E& e$ T! L! U- w5 F
8 f# D8 [, Y$ O# E 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 2 D3 P$ ]& \- S0 w0 G( W
5 D& `8 M- S* ~# R& }6 ?
小提示：不同食物留住营养窍门
9 Z% v9 [+ i# {- S9 E. \( ~* V' }
蔬菜：大火快炒
Q' k% {# T" T
; _: {6 @$ ?5 K' l# k( t6 \ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
6 [3 f5 t0 c+ A+ z$ [2 t L. m: m) X& C
肉类：和汤一起吃 % L+ r- o9 h' g" k1 W0 n" j/ f3 c$ T
& n% _/ ]. F( Y5 ^
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
$ Q' O: H. n2 Z0 B. r/ W& z; O2 E3 N; T8 V
面：蒸比煮好
$ z9 Y" s: q2 \
! b' h f7 [! {6 l1 \2 ] 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡