【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
( Y/ I3 q. _, N; b, r8 P' J9 m: D
$ e# z% a# t* @　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

! Y" R; V1 ]$ F/ [! V- j　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
; v% z4 ^: s/ c9 J1 N  |( l% H0 D
- Y% g/ q! q( Z' o( C0 O* o% ?) x" d　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
2 B' x0 x) Z. m
6 v5 q8 J0 T. w* A: o6 o9 ?　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
( b& ?3 g! S6 o( Y* ?6 e
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
& Y9 ~$ i/ E; j% ?3 Z
5 h) M& x* F* Y; Y5 X9 f　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

  R( `: F9 y- v　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
3 V( u8 b7 J* ~- ~
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
/ o% Q+ H) H6 o8 Z# }, k
: q3 w+ T  j0 P  L; t, }1 F　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
( e/ k/ P- H* L1 H" P( j. ]
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
5 k4 R. D) ?( k( l- {" O
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
. R3 _, w& H1 t, W6 P3 N
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
5 H6 x4 ]' d5 z( @3 q: s
1 n5 K- x8 j  `8 ^1 J3 W　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门

1 C( |, ~1 _8 p, q8 u4 p　　蔬菜：大火快炒
) [$ e; h! U. U
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
8 M, I$ f/ d3 `6 _# n
　　肉类：和汤一起吃
3 N# K$ _& Y: _- p: Q: [
: H- s/ F$ j: B( O　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面：蒸比煮好
: {7 _/ h( Y0 ?  c+ g5 I6 \
# q/ p" H0 U3 w# F9 C　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主