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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . N8 z# l6 {8 i" s4 e/ G" O
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 : m0 v1 I/ A4 N d2 f* e
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 9 U) D! E G/ v2 G0 O
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 6 V) O0 @! {% T3 ^3 _7 L
8 }" z" ~5 O! _$ D$ H 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 * M; P# x8 @# J
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ) k9 H: h; y( X9 f: O0 x2 `
9 o: O0 l$ d0 y" A& R u5 b1 E 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 . G& j; ^2 y3 I% S8 [
8 H4 D/ \- y2 W- h; J 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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+ ^# u% N, S e6 p$ I( W) n 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 . x, m! M8 O5 u/ C- u: c# r2 q
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 6 o' |+ x" ]8 Z5 u: L
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 T: L$ L- _6 q) y& @; _+ H& }
( o8 l9 J0 Q6 ]1 S; }# A# S 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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# J7 C! w) X6 f# [! x/ x: s r 小提示：不同食物留住营养窍门
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3 {* J( y, s1 `! {5 F0 M4 f 蔬菜：大火快炒 6 ?* S- T' y0 I1 S/ H* c
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 : _/ W' y T$ A9 x8 @" I
$ s( X: G/ z" a 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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% `0 ~6 }8 p9 G* U. o2 j+ Z 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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