|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
0 H- g+ Y( v' W4 v1 \
9 l( H$ P) M0 q* {. F P2 E) P 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
0 _# g3 `* \4 l1 _ |! {# q) i
+ U! o! q, x& n; | 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 " p4 [4 T$ u2 G" P6 `2 P
/ f% a( U4 h" b- N C! u$ E8 s
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
) M& A6 A1 w1 ?4 `1 A0 A" W
4 d2 C$ \) Z* Y 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : L2 x9 H9 f0 F4 a2 R5 u% U: n
( ^0 v* G( M, b# X9 Y } 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 9 ^+ I3 [! l: Q9 v8 n, T5 H
/ r! I0 j; K3 @" f 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ) x) f H! g. z; K! O
7 l1 t: @& U8 U; O& s3 i 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
2 d1 @5 y# Z" Q' p& @% X5 K% G+ j$ v* e" U' {3 A1 f
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 . w+ H1 Z r: j# G: e7 h# d
) b8 \6 S: P' z. q4 c
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
* ^5 O9 T+ I! {# M9 r4 x. c" S
6 _% ^5 ]- _' w0 V% K 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
& R0 G+ j. D# I( S; t2 m8 c9 T p2 c" A+ j
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
% r m% |- q7 t% X6 W$ M9 S. T5 c( {5 b: g8 }
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
[5 @" x% v2 H) C$ O' f) o6 [8 F: M$ V
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ' D: T( F3 U5 V8 v! W( b$ M
4 \- {/ y/ Z; s, u) J 小提示：不同食物留住营养窍门
& w, Y* R" l: a4 m" z% {
1 X/ w1 m: Z x( ~+ d" d- b- D 蔬菜：大火快炒
q3 e" s- {% Y0 R0 @2 O3 s7 b9 W8 C; u$ d, r* A- H
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 m) J: J3 S9 n; a
6 Q1 K+ Q" P) R1 \7 _. l, ]: N; Y
肉类：和汤一起吃 + K- A& b; Y( E: a0 w2 C
! O7 b1 |( c5 `8 M$ S1 [' f
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
; u: q) Q5 i+ u" ~* u/ [$ a& `. Q! c
面：蒸比煮好
/ @ Y3 E; V/ U2 A2 q# j
, X4 {' c7 f4 n6 t3 T3 H$ U# s 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡