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斗鳝记
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斗鳝记
前两天在央视的《天天饮食》中看到介绍《响油鳝糊》的做法，听到师傅说鳝鱼的血是很有营养的，倘若在购买时生杀流失掉很可惜，用滚水烫10分钟后再剔骨片丝，方法不难且营养丰富。昨天就突然脑子秀逗，蹬蹬跑菜场提溜了两斤鳝鱼准备一试身手。
水很快就烧开了，我信心满满的开盖倒入鳝鱼，没想到滚水中的它们扑腾得厉害，偶彻底傻眼-----灶台上，厨房地板上到处是它们扭曲的丑陋身影！偶的天！连个帮手都找不到，惊吓当中想到80多岁的外公算是个男的，或许他可以搞定。可当我看到他拿着把老虎钳站在厨房中，偶死心了！得，咬牙上！
穿上长裤，戴上塑胶手套，边哆嗦边咬牙将那些滑溜溜的玩意甩进锅里。才不过几分钟，已是大汗淋漓，只怕是吃多少鳝鱼也补不回偶遭的罪！
大概是不甘被烹煮的它们满腔愤慨，揭锅一看的偶又被他们的死样给吓了一跳-----表层的黑皮褪的斑驳，肠穿肚烂。阿弥陀佛，偶的杀戒也破的太狠点。反正是没法剔骨做鳝糊，只好收拾干净，用姜蒜黄酒腌制后，加入金针菇用沙钵炖了金针鳝糊，除了肉质老了点，味道还算不错，果果用汤拌饭吃了一大碗，也算是犒劳了偶的一番辛苦！唉。。。
这会儿，慢慢反应过来，这师傅到底留了一手，首先至少要提示偶们如何整昏这活鳝鱼，或用酒灌醉，或是装在袋子里往地上掼晕，让后扔沸水中焯5---6分钟就好了。
看着容易的菜，真的要烧出水平来，还真的是太难了！
发表评论 评论 (24 个评论)
- 回复 小鲤鱼泡泡
- 哈哈，这个理论跟实践还是有差别的！
这个营养要讲究，口感也很重要！那个血有什么好吃？！就做了也看不见，只好心理安慰下，营养都在锅里。
有关鳝鱼，我觉得腥味重，必用料酒。麻辣十足，才好吃。所以我做红烧！在馆子里吃过一道酸辣鳝鱼粉丝煲，将鳝鱼切丝，用野山椒、红辣子、银丝粉。。。来做的，香！不过孩子不能吃辣，我就只能放少点辣椒调料。
- 回复 nancy20050413
- flora: 我爸爸做盘鳝时，就是洗干净丢锅里，拿个重盖子压在锅上，过几分钟捞出来，再整条的干煸。以前都是小贩帮我杀好的。这次实在是看大厨处理的简单，也觉得有科学道理，才一时兴起，自己动手，哪知如此的狼狈！不过，它的附加价值就是偶基本克服怕蛇的心理障碍，下次看见类似的玩意，应该不会浑身哆嗦了!
我自己一般都是小贩帮忙杀成一小段一小段的，血水横流，虽然明知血水
- 回复 nancy20050413
- 小鲤鱼泡泡: 哈哈，这个理论跟实践还是有差别的！我后来改做的金针膳段除了没有放辣椒，其他的什么葱姜蒜，料酒，糖，胡椒什么的都放了，腥味不重，汤汁也很鲜，就是肉都煮过两次，比较老，不好吃！
这个营养要讲究，口感也很重要！那个血有什么好吃？！就做了也看不见，只好心理安慰下，营养都在锅里。
有关鳝鱼，我觉得腥
- 回复 nancy20050413
- 网球: 看别人做的时候很简单，自己真正动手的时候才知道困难。这其实也是跟做人一样的道理。
确实如此！
- 回复 nancy20050413
- vichida: 看着都心惊肉跳的……要偶奶奶看了准吓到，她本来就是从不吃鳝鱼偶外公也是从不吃鳝鱼，所以拿这个老虎钳站那儿束手无策，又不好意思对偶们晚辈说怕，嘿嘿，也够尴尬。总之给那些个鳝鱼折腾个够呛。
- 回复 xxiuzi
我想起有一次和大学同学去一家很有名的火锅店涮火锅，点了很多，只是到了膳鱼，我没法下手，当时觉得不忍心。男同学一马当先先丢了几条，登时蹦得到处都是，包括火锅汤乱溅，我们一个读佛经的男同学当时就面露痛苦状，从此，我断了做活蟮鱼的念想。
- 回复 nancy20050413
- xxiuzi:我想起有一次和大学同学去一家很有名的火锅店涮火锅，点了很多，只是到了膳鱼，我没法下手，当时觉得不忍心。男同学一马当先先丢了几条，登时蹦得到处都只怕这样大开杀戒后，即使有心向佛，佛祖也不收偶这样“心狠手辣”的门徒了！
- 回复 nancy20050413
- plum_lj: 看着亲描述的鳝鱼的惨象，偶实在忍不住要说一声：亲可真狠！透过这次，偶不得不承认“人的潜力无穷”真的是至理名言呀！
不过，偶可真是佩服亲呀！
- 回复 nancy20050413
- xxiuzi: 我看亲这样八成下回再也不会做活鳝鱼地说，哪里还称得上心狠手辣。老实讲，偶是有点怕了，不过又好奇若是用总结出的经验再试一次，会不会有成功的可能！
- 回复 小鲤鱼泡泡
- nancy20050413: 我后来改做的金针膳段除了没有放辣椒，其他的什么葱姜蒜，料酒，糖，胡椒什么的都放了，腥味不重，汤汁也很鲜，就是肉都煮过两次，比较老，不好吃！是的，鳝鱼的肉很容易煮老，吃不动。
其实做饭，用心的话，做什么都是好吃的。我经常在家试制新品。
- 回复 nancy20050413
- 小鲤鱼泡泡: 是的，鳝鱼的肉很容易煮老，吃不动。亲下次将研发出来的新菜放袖亲的醉月楼里，我们一起学着做。
其实做饭，用心的话，做什么都是好吃的。我经常在家试制新品。
- 回复 小鲤鱼泡泡
- nancy20050413: 亲下次将研发出来的新菜放袖亲的醉月楼里，我们一起学着做。那个楼太高，每次想打开菜品欣赏下，速度太慢！我有菜品放在里面。
我发现，菜可吃，卖相不一定好。卖相好，这相机不一定照得就好！呵呵，我明天就打算在家宴客。。。
- 回复 happysongsong
- 天那,偶是不敢碰那个东西的,而且现在也不敢吃那些，都是喂出来的