1、 煲汤前一定要先将猪展、脊骨、瘦肉等血水去除，否则煲出来的汤有腥味

2、 汤变淡有高招：如果不小心把汤做咸了，不要担心，只要把面粉或大米装在小布袋里，放进汤中一起煮，盐份就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟汤也能变淡

3、 鲜扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时如果没有熟透，则会发生中毒，因此烹调时间不宜短

4、 炖牛肉巧除异味：
（1） 将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不宜熟得快，而且味道清香
（2） 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2—3汤匙酒或1—2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩
（3） 在肉中放几个山楂或几许萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味

5、 橘子皮好处多：它是一种药材，医学上叫“陈皮”，入药可阹痰、镇咳、助消化，在农村人们经常用它泡酒，泡水喝，炖鱼时放上几块陈皮能去腥味，放要花盆里可杀虫

6、 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用

7、 如何识别新鲜光鸡
（1） 眼球饱满
（2） 皮肤有光泽
（3） 外表微干或稍微湿润，不黏手
（4） 手指压后凹陷立即恢复
（5） 气味正常
（6） 煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味

8、 如何清洗猪肚
一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果不是很好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果 会更好，因为通过盐醋的作用，可把猪肚中的脏气味除去，还可以去掉表皮的黏液，从而达到清洗污物和去异味的作用

9、 羊肉去膻法：
（1） 将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块
（2） 每公斤羊肉放5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出
（3） 在羊肉锅中，放半包山楂片

10、 淘米水不要倒掉，用来洗肉效果好，就买回来的肉经常粘有脏物，用冷水冲洗很难洗干净，如果放在热淘米水中泡一泡，脏物就可以轻易洗掉
小贴士：
▲ 核桃仁营养丰富，据测试，1公斤核桃仁相当于5公斤鸡蛋和9公斤牛奶的营养价值，因此有“养人之宝”的美称。
▲ 红豆的热量较高，属性上偏于火，如果不希望吃的太燥，不妨在煮红豆汤时，加入薏米同煮，可以调和它们的属性。
▲ 雪梨以香梨、鸭梨为好，因其更香甜细嫩，而沙梨等过于粗糙不宜用来炖，直接食用更佳。
▲ 购习猪肺要看其色泽是否均匀，带有一块块淤血的不宜选购。
▲ 蔬菜汤能抗污染，各种新鲜蔬菜含有大量碱性成份，其溶于汤中能过消化道进入人体内哥使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿液排出体外。
▲ 白果有小毒。不宜大量食用，小儿尤当注意。
▲ 猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可增加皮肤弹性，减少皱纹。
▲ 如何煲肉汤：中途不不能打开锅盖也不能在路途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。
▲ 陈皮开胃生津，春困，不思饮食时，用陈皮做菜，能提神养胃
▲ 煲汤不要过早放盐，盐会使肉里含有的水份很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味
▲ 一般而言，新鲜或品质好的花旗参都略带香气，不会有令人不悦的气味，例如受潮的霉味或泥土味，选购花旗参应以老而坚实者为佳。
▲ 挑选雪耳要略带淡黄，叶瓣厚实，朵大有光泽，大过雪的经过漂白，有害并带酸味
▲ 煲汤器具以优质瓦煲为宜，劣质瓦煲的瓷釉中含有少量有害物质，在煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
▲ 炖猪肉小决窍：肉块要切的大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓肉味块的香味会相对减淡。因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味比较鲜美。
▲ 黑豆人人都可以食用，尤其适合脾虚水肿，脚浮肿，体虚多汗，肾虚耳聋，夜尿频多，白发早生等患者食用，黑豆有解毒的作用，同时可降低中药功效，因此正在服中药者忌食豆，而黑豆一次也不宜吃得过多，否则容易胀气。
▲ 因为绿豆性寒，因此脾胃虚弱有不宜多吃，服药特别服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
▲ 椰肉性温，能补阳火，有能强身健体，因此体内热盛的人不宜经常食用椰子。
▲ 绿豆汤作法：将绿豆洗净，控干水份倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2厘米为好，煮开后改用中火，当水份要煮开时（注意粘锅）加以适量的开水，盖上盖，续煮20分钟即成。
▲ 因为绿豆性寒，因此脾胃虚弱的不宜多吃，服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
▲ 木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用。因此将肉类与木瓜同炖滋味最好。
▲ 红枣虽有益，但未必每个人都适合食用，例如咳嗽和痰多的人不宜食用，此外，由于红枣会困湿气，所以湿重腹胀人士，就少吃为妙。
▲ 田鸡是适合一般人的营养食品，特别适合那些虚弱、水肿、神经衰弱患者食用，田鸡肉性凉，味甘 、滋阴降火，是一种低脂食品，这对高血脂患f者来说，也是理想的清补食品。
▲ 食物的科学贮存方法：生熟食品在冰箱d里要分架存放，熟食放要上层，生食放在下层。蔬菜等生食要洗净或装入塑料袋后放进冰箱，防止交叉污染。
▲ 夏日防痱毒：
1、 减少日光的暴晒，并保持居室通风凉爽
2、 饮食宜清淡，少吃油腻和刺激性的食物
3、 常用热水洗澡，一旦生了痱子，可用火叶、金银花、马齿苋k各10克煎水洗患部
▲ 雪梨食疗法：
1、 大雪梨2个，藕节12克，瘦肉60克加水煮食，每日一剂，连服数日，对治疗鼻出血有特效
2、 将大雪梨一个连皮切碎，加适量水和冰糖炖煮后待凉服食，可治咳嗽喑哑，咽喉干痛
3、 大雪梨一个去核，装入川贝粉3克，隔水蒸熟，吃梨饮汤，对各种咳喘都有疗效
▲ 去湿排毒食疗法：苹果加鲜奶，试试早上来喝一杯鲜奶，吃一个苹果，温和有益，又有排毒的效果，其他的水果，例如草莓、樱桃、葡萄也有不错的排毒功效。
▲ 发好的冬菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养，泡发冬菇的水不要丢弃，因为很多营养物质都溶在水中。
▲ 食用玉竹煲鸡脚可使皮肤柔嫩，因为鸡脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在含锌酶的作用下能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水份充足保持弹性，从而防止皮肤松驰起皱纹。
▲ 苋实富含碳水化合物，含脂肪很少，因而极容易被人体吸收，其具有滋养强壮，补中益气，开胃止渴，因肾养精等作用。
▲ 枸杞是一种具有强韧生命力及精力的植物，非常适合用来消除疲劳，再加上它含有各种维生素，必需胺基酸，更可以促进人体新陈代谢，也能防止衰老。
▲ 冬虫草性持平和，不寒不燥，适合大部分人食用，现代医学更发现其具有平衡荷尔蒙和提高免疫力的作用，补益效用相当多，最适合肝肾阴虚人士食用。
▲ 鱼肚（花胶）是海八珍之一，富含蛋白质，脂肪及粘胶物，中医认为，鱼肚甘、咸、平有养血止血，补肾固精的食疗效果。
▲ 猴头菇是著名的药食两用菌素有“山珍猴头，海味燕窝”之说，对胃痛、十二指肠溃疡等有一定疗效。
▲ 购买鱼翅时应注意：鱼翅要干身，易弯曲则表示不够硬身，不宜购买，购买即食鱼翅时要小心假鱼翅，可以用水搓压，假鱼翅会变形或折断，真鱼翅有弹性，会保持原状。
▲ 选购佛手瓜时应注意：:优质的佛手瓜表皮有张力，肉质坚实，拿在手上有沉实感。
▲ 生姜具有发汗解表，温胃止呕，解毒三大功效。
▲ 鹿茸虽滋补，但也不是所有人都能受补，有以下4种情况的人不宜服用鹿茸：
1、 外感疾病不宜服用，无论外感风寒，风热
2、 肾有虚火者不宜服用
3、 内有实火者不宜服用
4、 有高血压、肝病者须慎服用
▲ 花菇是所有菇类中最名贵的，当中又以天白菇为上等，天白菇肉实，底色为白色，菇面上有花纹，花纹越密越白者售价越高。
▲ 西洋参性平凉，补而不燥，四季都可以进补，具有很强的抗疲劳、耐缺氧、提高思维、改善记忆、增强免疫功能等作用。
▲ 灵芝茶功效：补中益气、增强筋骨、永葆青春。用法：灵芝切薄片10克，用沸水冲泡加绿茶饮用。
▲ 黑豆制成的黑豆汁，能预防多种疾病，饮用黑豆汁能使人体有效地摄取富含于黑豆中的各种物质，其主要作用是：
1、消肿利尿 2、治感冒 3、解毒
4、促进血液循环、温养体质，黑豆还有治疗失眠的作用
▲ 海参既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，海参味甘、咸、性温、具有补肾、益精的作用。